“王大厨”的“过年经”

美丽心情

“王大厨”的“过年经”

“家有大厨，口福不疏”！这不，小年儿一过，俺家“王大厨”便卯足了劲儿，势必要用最好的状态，拿出最诚的心、最真的情，为一家老小奉献出一年中最富有意义的团圆饭。“过年过的就是盼头，就得有所期待，有所惊喜！”，“大厨”的“过年经”念起来了。我也不能示弱，迅速开启“狂赞+迷妹”模式，进入“后勤保障”的角色。

“大厨”的称号是我封的，确切地说是我捧出来的，地位也是我这“后勤部长”实打实保的，事实证明，“千里马常有，而伯乐不常有”，“大厨”的养成，我功不可没。

“大厨”被一家老小广泛认可与肯定，源于三年前的一个承诺。2023年元旦，我70岁的老父亲，宣布今后不再承担春节团圆饭的重任，让我们姐弟两家考虑确定接班人。我和弟早有让父亲卸任的想法，虽然他身体还不错，但必竟年龄大了，便当即表示以后两家轮流做庄去饭店吃。父亲长叹了一口气，半晌不说话。满屋子的沉默中又过了半晌，老公突然站到父亲跟前，拍着胸脯保证，这个任务他接了，保证今后的每一年，一家人还象从前那样在家里团圆、热闹。眼瞅着父亲满意了、舒畅了，“大厨”的形象在我眼里瞬间高大起来、光彩起来。这一张罗就已经是第三年。“人老了，过年就愿意孩儿们在跟前，有做的、有吃的、有耍的、有闹的，红火，闺女、女婿在一起过年怕什么，这是好事，不要瞎讲究。”面对有些人的置疑，“大厨”说得坦坦荡荡，做得也是尽职尽责。

去年我搬了新家，“大厨”特意购置了一张可以转菜的大餐桌。对于这张餐桌我颇有微词其实是有道理的，一年用两次，其他时间都在地下室躺着，利用率极低不说，每年都得拆拆装装、搬上搬下，值吗？“值！大钱都花了，在小钱上计较？细节也反映生活态度。”----有理不吵架。

“大厨”为每年的年夜饭定的总基调是：要做就得做好，力求年年有想法，年年有创意，总原则是：能自己做的尽量不买现成品，省钱卫生。去年第一次在新家的年夜饭，“大厨”极用心思----八冷八热，鱼是清蒸黄鱼，鸡是金汤花椒鸡，做了锡纸牛肉和锡纸花蛤，主食除了饺子，还烤了披萨，全新的菜品彻底俘获了一家老小的心。今年，新上的菜品是蝶鱼身、花椒牛柳、糖醋藕丝、西鳞鱼籽、锅巴猪耳、压盆肉，饺子馅是槐花鸡蛋和猪肉玉米馅，特别是煨了一盅鲍鱼、虾仁、冬瓜饭前开胃汤，虽然只有一人一只，但成功吊起了大伙的胃口。仅管已经做过精打细算的筹谋，过年备用金还是年年超支。“一年就这两次，吃不穷。主要是，大伙吃得高兴，有说有笑，分泌多巴胺，我享受做的过程和看你们吃得肚滚腰圆的过程，心满意足，分泌内啡肽，对身体好。”多巴胺和内啡肽自己该不会想到能被放到吃饭这里，还挺贴切！

因为我父亲对平定菜相当有研究，平定扣碗做得也相当有水平，在老丈人的光环下，“大厨”自嘲自己是“鲁班门前耍大斧”，鉴于此，他对自己的定位相当清醒----“每年学做几样平定菜，主要是在创新菜上下功夫，必竟没有比较就没有伤害嘛！”红烧肉、米粉肉、梅菜扣肉、过油肉、豆腐丝、蒜糊豆腐、平定焖、卤鸡这些平定菜，“大厨”已经可以手到擒来，今年便早有心思学做“压盆肉”。我仔细做了观察，“压盆肉”是个新词，但实际与压猪头肉、捆肘子仿佛。

对于“大厨”，做一道菜不难，做几道菜现在也不成问题，关键是怎样“调配众口，荤素搭配、营养均衡，既要保证创新菜加分，也不能在平定菜上扣分。”念着这个经，“大厨”的菜单几易其稿，年根那几天，单位、家里两边忙，常常一边是项目表，一边是年夜饭菜单，都是极其细致和麻烦。好在，做事都是相通的，年夜饭的筹备也可以“挂图作战”，倒排时间，按图索骥，销号推进。厨房是战场，市场就是后方保障，首先是见缝插针备年货，一进超市、菜场，“大厨”两眼放光，找原材料，比价格、比质量，还要调整菜单，再进超市、菜场，一趟趟不厌其烦。后勤保障到位，“大厨”眼见得一副跃跃欲试、大展身手的姿态----子弹装满，枪已上膛，首战“年夜饭”。

说到“大厨”年前的状态，我由衷佩服。几乎所有的准备工作都是晚上做的，除夕前两晚，常常是我睡醒一觉，厨房里还在蒸、煮、洗、刮。“还有兴趣做，还有劲儿做，说明身体好、心态好，什么也不待做，那就老了。”----有道理！

“子欲养而亲不在，我这边两老人走得早，没享上我们的福。现在，这边二老能好好的，他们高兴咋来就咋来。”“大厨”在大原则、大事情上总是立场很坚定！

好些朋友不理解我们俩，过个年，干嘛把自己搞得忙忙碌碌，累得腰酸背痛？可是，“大厨”炒菜我帮厨，老父亲品菜、点评、指导，弟弟和弟媳包饺子，孩子们围着老母亲拜年、要压岁钱，电视上载歌载舞，窗外屋内灯火通明，笑声朗朗，这样的场景、这样的日子，不得珍惜吗?

“我们已经把其他的节日都忽略了，都丢掉了，再把年也简化了，那我们忙着赚挣钱的本来意义还剩什么？”一年了，没少埋怨吐槽，没少迷茫徘徊，没少恼火崩溃，趁过年，给生活加点糖，给自己加把火！

今年是乙已蛇年,是首个世界非遗版春节，还是除夕首次被确定为法定节假日的春节。国家都在千方百计制造年味儿，这年味儿眼瞅着一年更比一年浓。