[风味小吃]，瑶柱腊味萝卜糕

果琳（谢绝私聊）

萝卜糕，这道源自福建闽南与广东的传统美食，以其独特的风味深受喜爱。每当踏入广式茶餐厅，那腊味的鲜咸与萝卜的清甜总是让人难以忘怀。然而，各家茶餐厅的出品良莠不齐，有的令人回味无穷，有的则稍显逊色。自从迷上了烘焙之后，便萌生了亲手制作这道经典点心的想法。几经尝试，终于形成了满意的配方。

在潮汕方言中，萝卜糕俗称为“菜头”，带有寓意“彩头"、“好彩头”、“好兆头”，吉祥喜庆的意思。过年自己做萝卜糕，既应景应时又有美好寓意。最关键的是自己做的食品原料上乘又不放添加剂，好吃且安全。

写下这个帖子，与喜好萝卜糕滋味的朋友分享：

食材：主料：

白萝卜800克，粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干贝水80克。

（注：1、粘米粉又叫籼米粉，澄粉也称小麦淀粉，网上都有卖。）

2、若家里没有澄粉，可以用粘米粉等量替换）

配料：

香肠55～60克，猪油40克，蚝油10克，盐5克，糖10克，白胡椒粉适量，海米（也称开阳）25克，瑶柱（即干贝）25克，泡好的香菇110克左右。

步骤：

1、准备工作，

（1）开洋洗干净，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小时。

（2）干贝洗干净，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小时。

（3）用250克水把香菇泡开。

（4）干贝和开洋浸泡后上锅蒸20分钟，冷却后滤干水分，开阳切成碎，干贝扯成丝，干贝水保留。

（5）香菇切丁，香肠切丁，香菇水保留。

2、腌萝卜丝：

取800克萝卜刨成丝，加入7~8克盐腌制20分钟，随后用自来水冲洗去除部分咸味，并轻轻挤干水分备用。

3、拌粉浆：

将粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干贝水80克混合均匀，搅拌成细腻的粉浆。（使用香菇水与干贝水调制，能使味道更为鲜美。）

4、煸炒配料

（1）热锅加入猪油，待其融化后放入香菇丁翻炒。

（2）待香菇散发出香气后，加入开阳和干贝继续翻炒。

（3）再加入香肠碎煸炒。

（4）最后加入5克盐、10克糖、10克蚝油及少许白胡椒粉调味，（盐可先少量添加，待后续加入主料试味后再作调整，以防过咸），充分搅拌后盛出备用。

5、主料混合：

（1）无需清洗锅具，直接将萝卜丝倒入锅中，用中小火翻炒至萝卜丝变软透明。

（2）加入之前炒好的所有配料，快速翻炒均匀。

（3）关火后迅速倒入粉浆，利用锅内余温快速搅拌均匀，直至粉浆开始变厚。

6、入模蒸熟:

选用8寸圆形蛋糕模具（或7寸方形蛋糕模具），在模具底部与四周涂抹一层薄油，倒入萝卜糕糊并抹平（亦可在表面撒些葱花），置于已沸腾的蒸锅中，大火蒸制40分钟。

7，时间到，出炉。冷却后脱模。

8、切块食用

做好的萝卜糕常温放置一夜再切块。切好的萝卜糕可直接蘸蒜蓉辣酱或酸甜酱食用，亦可入锅煎至两面金黄后享用。

看着糕体中透出的点点红色腊味香肠，米黄色的丝丝瑶柱和海米以及黑褐色的香菇粒，想着萝卜糕的寓意，年味扑面而来。咬一口金黄的萝卜糕，广式腊味的甘香，瑶柱和海米的咸香，加上萝卜的清甜，丰富的层次感风味，立马让舌尖生香。配上一碗稠滑的白米粥，年味尽在其中。

　　谢谢欣赏