阳江炊鹅香，儿时新年的味道

拂心斋

文/冯少华

在我的记忆深处，家乡阳江的新年总是弥漫着美食与欢乐的气息，而阳江炊鹅的独特风味，宛如熠熠明珠，照亮我儿时岁月。

每年的十月，父亲总会从邻居家买回十来只小鹅，我与哥哥便成了放鹅的主力军。村里池水环绕，鹅群似白云浮游于乡野，直至新年。

阳江炊鹅是阳江人过年时餐桌上必备菜品，也是拜祭祖先的供品。大多数的阳江人，除夕至元宵，餐餐有炊鹅。

除夕当天下午，父亲宰鹅，母亲与我们几姐弟扯鹅毛、卖鹅毛给收鹅毛佬，换得零钱买零食。

传统的阳江炊鹅酱料由柱侯酱、南乳、香料粉等多款料混合制酱。在鹅身上用竹签刺小洞，将炊鹅酱涂抹鹅身和内脏，再把剩余酱料填满鹅腔，腔内塞满蒜头香芹莳菇子等，盆里腌制30分钟，锅放水煮沸，放鹅盆于内加盖密封蒸煮，先武火蒸水沸，然后文火60分钟，出锅砍成块状即可。

刚出锅的炊鹅金黄油亮、色泽极佳，清香美味、皮滑肉嫩，口感独特，香味浓郁。隔夜再煮，虽颜色变深，但调味料充分渗入，味道更佳。

我们一家七口人，在除夕之夜，把餐桌摆在天井，围着吃炊鹅，吃团年饭、述说着一年来的收获。

如今，母亲已离开我14年了，我也已好几年没回家乡，没再品尝到家乡的炊鹅，阳江炊鹅的香味却成了我对儿时、对家乡、对母亲深深思念的寄托。

每当新年到来，大姐总会在家乡的那头打电话给我，弟，你那边有没有煮炊鹅，有时间就回大姐家吃团年饭，吃大姐家自养的炊鹅……

作者小传：

冯少华，东莞市作家协会会员，现供职于东莞市寮步镇实验小学。有近10万字的文学作品散见《羊城晚报》、《珠江》、《东莞日报》、《南飞燕》、《西江日报》、《茂名晚报》、《阳江日报》、《阳江广播电视报》、《潭江文艺》等处。