2025蛇年年夜饭

淡泊依然

金蛇贺岁迎新年，

祥云环绕好运连。

阖家欢乐聚一堂，

吉祥如意福寿绵。

年夜饭凉菜

五香酱牛肉

1、牛腱子切大块泡水五小时左右，泡出血水，清洗干净，放葱姜料酒酱油腌制一晚。

2、准备料头:半个洋葱丝，葱姜，带根香菜，香芹和胡萝卜适量。

3、准备料包:花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，白芷，陈皮，小茴香等。

4、准备酱汁:黄豆酱，甜面酱，酱油，料酒拌匀。

5、起锅烧油放入料头炒香，放入酱汁继续翻炒，加高汤或清水，放入腌好的牛肉和香料包，放适量老抽酱油和盐大火烧开，尝好咸淡改小火慢炖一个半小时左右，筷子轻松扎透稍稍有一点阻力即可关火，煮好的牛肉在汤汁里浸泡几个小时后捞出，放冰箱冷藏一晚即可切片上桌。

酱香猪肝

1、新鲜猪肝切成8公分左右的大条，放在水里浸泡30分钟，再用清水清洗几遍。

2、锅中做水，放入十几粒花椒，大火烧开，猪肝开水下锅，焯水半分钟捞出清洗干净。

3、锅中放少许油，下入花椒八角，葱段姜片，放多一点的黄酒和酱油，适量清水大火煮开转小火煮10分钟左右，下入焯好水的猪肝，大火煮开3分钟关火闷40分钟，捞出晾凉切片，剩下的猪肝放在晾凉的汤汁中浸泡，冰箱冷藏，随吃随取。

罗汉肚

1、一个新鲜猪肚，摘取里面的油脂，用盐、小苏打和醋里外抓洗，去掉表面的粘液，再用面粉抓洗一遍，最后用清水彻底洗干净。

2、家里平时积攒的肉皮刮净表面油垢，洗干净后凉水下锅，水开焯烫5分钟，捞出去掉肉皮上残留的油脂，切成小条，放入盐和小苏打多抓洗几遍，最后用水清洗干净，一定要清洗干净哦。

3、准备精瘦肉2斤，尽量不要一点肥肉，有油脂的话最后不好成型，瘦肉洗干净切成小条或者切片都可。

4、肉皮和瘦肉放在一起，放生抽、老抽、黄酒、盐、耗油、葱姜末、胡椒粉、五香粉抓匀腌制一小时。

5、猪肚嘴用小线系紧，把腌好的猪皮猪肉灌到猪肚里面，我大概用了二斤瘦肉和二斤肉皮，不要灌的太满，八分满就可以了，然后用竹签封好猪肚。

6、锅中做水，水开放入灌好的猪肚烫一下猪肚表面残留的粘液，关火闷十分钟定一下型后捞出。

7、我是用之前酱牛肉的原汤加一点水，加一包炖肉料，再加一些葱段姜片和黄酒，下入猪肚煮开后用竹签在猪肚表面扎几个孔排气，转小火煮两个半小时，中途要多次扎空排气以防猪肚爆裂。

8、猪肚捞出后放在容器里，上面用重物压上一晚定型，然后放冰箱冷藏，吃时切片即可。

酱鸭

1、半片鸭清洗干净焯水捞出

2、锅中烧油，下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒，放入稍微多一点的冰糖一起炒制，直到冰糖融化，放入鸭子翻炒上色，然后放一半啤酒一半清水至鸭子三分之二处，放入几片香叶、两片陈皮和少许胡椒粉，水开转小火煮50分钟，鸭肉能扎透捞出，再捞出锅中汤汁里的料渣，汤汁中加入香油，把鸭子放入继续大火煮5分钟，汤汁收浓稠即可出锅，晾凉切块装盘即可，淋上一点汤汁，味道甜咸很好吃哦。

扒鸡

我家都不太爱吃鸡，只有这只鸡是买现成的，图个大吉大利，吉祥如意。

红油猪耳

1、猪耳朵烫干净残留的猪毛，用刀刮净表面的油垢清洗干净。

2、锅中做水，放入花椒葱段姜片黄酒，放入猪耳朵焯水3分钟，捞出冲洗干净。

3、锅中放适量食用油，放冰糖炒出糖色，倒入开水，放猪耳朵，老抽、生抽、盐、黄酒、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香砂仁、丁香和小茴香，大火煮开转小火继续煮大概50分钟左右。

4. 煮好后泡在原汤锅里2个小时或者泡一晚会更入味。

5、晾凉的猪耳朵切丝，放葱丝、香菜段，放入香醋，再多放一点提前炸好辣椒油，简单拌匀即可。

捞汁小海鲜

1、捞汁：蒸鱼豉油、耗油、鱼露、青芥、黄酒、白糖、香醋，藤椒油、辣椒油调匀。

2、准备喜欢吃的小海鲜，我放的有蛤肉、扇贝肉、龙虾尾、八爪鱼、小鲍鱼肉，大虾仁，所有海鲜焯水至熟，捞出放冰水里快速镇凉，捞出控净水放入调好的捞汁中，放入香菜小米辣和几片去籽柠檬，浸泡两个小时入味，喜欢吃青菜的可以放一点黄瓜香芹也很好吃哦。

凉拌海蜇丝

1、海蜇丝提前浸泡，去除咸味，清洗干净控净水。

2、放入黄瓜丝、蒜末、一点点生抽、香油和辣椒油拌匀即可，清脆爽口解油腻。

豌豆苗拌黑豆丝

1、豌豆苗清洗干净，开水稍微滚一下尽快捞出清水过凉。(据说豌豆苗含草酸，所以还是焯一下去除草酸)

2、黑豆丝加入豌豆苗，放生抽、香醋、一点白糖、葱丝，炸一点花椒油浇在葱丝上激发出葱香，喜欢吃辣的再放一点辣椒油，拌匀即可上桌。

胭脂莲藕

1、莲藕去皮去头尾，水开煮十分钟捞出放入凉水中浸凉。

2、火龙果肉捣烂加入凉白开水，放入煮好的莲藕浸泡两个小时。

3、浸泡好的莲藕切片摆盘，淋上桂花蜜，象征花开富贵的胭脂莲藕完成。

南山之恋

1、南瓜去皮切片蒸熟后捣烂晾至温热，可以用破壁机，尽量细腻一点，20克鱼胶粉用温热的蒸南瓜水化开，放入南瓜泥中搅匀，喜欢吃甜的可以放点蜂蜜，倒入方形容器里，上下蹲一下，让南瓜泥更加紧致一些，放冰箱冷藏半小时至南瓜泥稍稍凝固。

2、铁棍山药去皮蒸熟捣烂晾凉，20克鱼胶粉用温水的化开，放入山药泥中搅匀，喜欢吃甜的可以放一点蜂蜜，然后倒入南瓜泥上面，再上下蹲几下，让南瓜泥和山药泥上下粘合在一起，放冰箱冷藏一晚。

3、刀沾水，凝固好的南山之恋切小块摆盘，淋入桂花蜜即可。

甘草水果

1、红心芭乐、奶油芭乐、菠萝、西州蜜瓜、库尔勒香梨，全部切块。

2、切好的水果放入大碗中，放入适量南姜粉，适量甘草水果汁，喜欢酸一点的再放一点酸梅粉，拌匀即可。

年夜饭热菜

东坡肘子

1、带骨肘子烧皮去毛去油泥，清洗干净，凉水下锅，水开焯水10分钟。

2、锅中烧油放冰糖炒出糖色，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果皮、白芷、肉蔻、丁香、小茴香等，炒出香味加入少量开水，放入肘子，放清水没过肘子，放生抽、老抽、盐、黄酒、胡椒粉，煮制肘子软烂捞出。

3、锅中烧油，放入泡辣椒泡姜炝锅，放入适量煮肘子原汤煮开，淋入水淀粉勾芡，放入材料油炒匀倒在肘子上，撒一点青蒜末即可。

四喜丸子

1、肉馅中加入馒头屑，鸡蛋，马蹄丁拌匀

2、再加入适量胡椒粉，姜末，蚝油，生抽，盐，香油，两汤匙面粉，一汤匙淀粉，少量五香粉，顺时针搅拌上劲。

3、锅中放油（略多些），油温大概六成热时，把肉馅揉成大小合适的肉团下入油锅中，大小可根据自己的习惯，中小火慢炸。

4、丸子炸制表皮金黄色捞出凉凉，多余的丸子四个一份装在保鲜袋里，放冰箱里冷冻，随吃随取非常方便。

5、取四个丸子放入大一点的碗里，放少许盐，姜片，葱段，料酒，胡椒粉，一粒八角，生抽适量，老抽适量，加鸡汤或清水至丸子1/2处，水开后蒸50分钟。

6、关火取出丸子放入盘子里，油菜洗净开水焯一下，变色即可捞出码放在丸子周围。

7、做锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁烧开，勾薄芡淋明油出锅倒在丸子上即可。

红烧黄花鱼

1、黄花鱼收拾干净，两面打上一字花刀，放胡椒粉、黄酒、葱姜，腌制20逛分钟。

2、鱼身拍少许面粉，热锅热油下入黄花鱼，煎至两面金黄放入盘中备用。

3、锅中余油放入葱姜蒜，花椒八角香叶和干辣椒炝锅，放入煎好的鱼，沿锅边烹醋、黄酒、生抽、老抽、白糖、少许胡椒粉，放入适量清水，烧制鱼熟汤汁收浓装盘，点缀香菜即可。

金丝大虾

1、土豆用擦丝器擦细细的丝，清水洗去多余的淀粉，开水焯烫10秒钟立即捞出用凉水冲凉，控干水分备用。

2、锅中放多一点的油，八成油温下入土豆丝，炸制金黄酥脆捞出控油。

3大碗中打入一个鸡蛋搅散，少量多次加入玉米淀粉，搅拌成酸奶状的糊。

4、大虾剥壳留尾去虾线，清洗干净，用厨房吸油纸吸去水分，捏住虾尾裹满鸡蛋糊，油温五成热下入大虾，炸制金黄即可捞出，炸好的大虾外壳涂抹沙拉酱，用炸好的土豆丝包裹住大虾，做成鸟窝状摆盘即可，喜欢吃番茄沙司的可以沾一点，味道相当好吃。

麻辣羊排

1、羊排剁成小块，泡出血水，冷水下锅焯水，放葱姜黄酒去除膻味，焯水5分钟，撇去浮沫，捞出羊排温水清洗干净备用。

2、锅中烧油，放一勺豆瓣酱，小半块火锅底料，炒出红油，放黄酒、酱油、香料包，多放一点青花椒干辣椒增加麻辣味，放入清水没过羊排，煮制软烂，羊排用筷子一块一块夹到砂锅里，把锅中汤汁里的料渣捞干净，再倒入放羊排砂锅中，大火煮开，撒上青红小米椒点缀，即可上桌，麻辣鲜香，好吃得很。

梅菜扣肉

1、泡好的梅干菜清洗干净切碎，用热油炒香后备用。

2、五花肉切大块焯水后，再另起锅烧水下入焯过水的五花肉，放入料酒、葱段姜片煮至六成熟捞出擦干水分。

3、在五花肉的肉皮上抹上酱油后下热油锅炸制肉皮焦黄捞出放入冷水中浸泡至肉皮起泡泡后捞出凉透后切片。

4、切好的肉片放入生抽、耗油、甜面酱、盐，腌制一小时。

5、将肉片的肉皮向下整齐码放在碗中，上面放上梅干菜，盖上保鲜膜(防止进蒸气水)上锅蒸两个小时。

6、碗上盖个盘子，反转把碗扣在盘子里，扣肉就大功告成。

蒜蓉豉汁蒸排骨

1、猪肋排剁成麻将大小的块，用清水浸泡一个小时后，排骨里加少许盐和面粉，抓揉一会，用清水冲洗干净，这样可以很好的去除排骨里的血水。

2、大蒜切碎，油温五成热下入蒜蓉炒出蒜香味，阳江豆豉放碗里，倒入蒜油浸泡20分钟。

3、洗净的排骨用吸油纸吸取水分，放入胡椒粉、黄酒、耗油、少许白糖、盐，拌匀，加入适量淀粉抓匀，放入豆豉蒜蓉上锅蒸30分钟即可。排骨滑嫩，豉香蒜香浓郁。

香肠炒荷兰豆

1、广味香肠水开蒸15分钟，晾凉切片备用。

2、荷兰豆择去老筋，清洗干净，起锅烧水，加一点盐，一点食用油，水开下入荷兰豆焯水备用。

3、起锅烧油，葱姜蒜炝锅，下入香肠荷兰豆翻炒，加入适量盐，黄酒、一点点生抽提味，炒匀出锅装盘。荷兰豆翠绿翠绿的很有食欲哦。

韭菜炒鱿鱼丝

1、干鱿鱼丝提前泡好焯水。

2、韭菜清洗干净后控水切段备用。

3、起锅烧油下入葱姜末炒香，下入鱿鱼丝翻炒，烹黄酒，放生抽和盐炒匀，放入韭菜段翻炒均匀出锅。

尖椒炒肥肠

1、肥肠用醋和小苏打里里外外清洗干净，一定要把淋巴摘干净，再用面粉抓洗一遍，清水冲洗干净备用。

2、起锅烧水，放葱姜黄酒，冷水下入肥肠焯水2分钟，捞出备用。

3、为了省事，我用酱牛肉的老汤加一点清水，再加点葱姜蒜和黄酒，放一个香料包，下入肥肠煮熟捞出。

4、肥肠切段，尖椒和洋葱全部切块，起锅烧油，油热放葱姜蒜炒香，放入肥肠和尖椒洋葱翻炒，因为肥肠是有盐味的，所以放一点点生抽提味即可，炒匀出锅。

年夜饭主食

八宝饭

1、糯米提前泡一晚

2、红小豆放在压力锅里煮成豆馅放入适量红糖压碎，不用太细，有颗粒感的好吃。

3、泡好的糯米蒸成糯米饭，饭熟后放一点猪油和白糖拌匀。

4、取合适的碗，碗里抹猪油，碗底放大枣，青红丝，摆出自己喜欢的样子，放一层糯米饭压实，放一层红豆馅，豆馅边上放一圈葡萄干，再放一层糯米饭压实，包上保鲜膜，上锅水开蒸20分钟左右，然后倒扣在盘子里，好吃有好看的八宝饭完成。

南瓜糯米饼

1、南瓜去皮切片蒸熟，晾凉后加入糯米粉揉成光滑的面团。

2、红豆馅提前做好，加一点红糖拌匀，攥成大小合适的球状。

3、去一块面团，要比豆馅团稍微大一点，按压成饼状，包入豆馅，用虎口把豆馅包严实，按扁后一面按上白芝麻。

4、起锅烧油，油热下入面饼，炸制两面金黄，面饼漂浮起来即可捞出，控油摆盘。

南瓜荷叶饼

1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟，放置温热，加酵母粉和面粉和成光滑的面团，醒发至两倍大。

2、醒发好的面团揉匀排气，改刀成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成牛舌状面片，在面片的一半处刷上一层薄薄的食用油，折叠成扇形，用一把干净的没用过的小梳子，在面饼的表面压上荷叶的纹路，自己觉得怎么好看就怎么弄吧。

3、做好的荷叶饼二次醒发至明显变大，冷水上锅，水开蒸十五分钟，闷两分钟开盖出锅。宣软好吃的荷叶饼可夹一切，喜欢吃啥就夹啥吧，哈哈……

　　愿2025年，新年胜旧年，所行皆坦途，所遇皆美好，所愿皆成真。

祝大家蛇年快乐！万事如意！