回家挖冬笋

黄泥岽

　　为回老家过2025年春节，小年前便回到家乡了。回到老家最想吃冬笋炒板鸭或腊肉。因为家乡的冬笋绝对是没有任何污染的绿色食品，在那里竹子汲取土壤里的营养和空气都很安全，不仅含有大量的微量元素，并富含氨基酸，这种营养价值极高美味在别处是难于找到的。

听年迈的母亲说，尽管在山里，今年也没吃过冬笋。因为地太干，很难挖到冬笋，当地圩镇上售卖价要10～15元/斤。以前邻居会送几根挖坏的冬笋来吃，今年没人送了。

看来要吃冬笋只有自己亲自出马了。

说实在的，我也已经40年没有挖过冬笋了；孩童的时候挖过冬笋，但是那时掌握那点技术，估计很难挖到了。于是必须系统学习一下他人挖笋的经验知识。通过学习与实战确实不错。

　　选择竹林很重要。要去挖笋，必须选择竹叶翠绿的竹林，也叫大年竹。如果实在没有，只能找到一个插花竹，即有至少有部分竹叶浓密翠绿的竹子，否则很难找到竹笋，即使有也是非常小的。多年不上山，所以不知道哪块竹林是大年竹。

第一天和大弟弟准备去一块竹林，走到半路看到另一块竹林叶子还比较绿，便就地上山了。

　　按照青鞭笋两边的理论，几分钟我就找到了第一根笋，尽管笋不大，但很有意义，说明他人的经验是值得借鉴的。因土太干燥，随后挖的笋都很小，但是可以剥出肉来。

大弟挖不到便换地方了，不久我也走了。走到半路，看到田岸山壁上有根绿竹，我便过去察看，没人挖过，发现了烂笋洞，开挖后挖到了二根，有一根在一斤以上。准备回家发现黄泥土的翠竹，一查发现一根，于是连挖到4根，大小比较均勻，大概6～7两重。

　　第二天下午，带小弟儿子再去挖笋，当然他主要是观摩学习，没有旧衣鞋，因此没叫他挖。这次是根据他人推荐的山坡竹林，尽管土很干也挖了不少。发现有根隔年竹，没人挖过，我断定有笋，并且要找到它。于是用刀砍掉障碍的各种小杂树，扒开落地的树叶，发现了笋裂包，故而挖到了三根，还比较大。不小心一根大的还挖烂了，有些心痛。

　　第三天到了自己认为能挖到笋的花竹林去。上午10点出发，几分钟到了竹林山。这里主要是小年竹，有的当年竹虽然叶绿，但是基本无笋，有也是小笋，因此一个小时过去了也没挖到大笋。这时从山窝中发现一根二年竹，在山窝里没有人挖掉笋，理论上分析肯定有笋，而且会很多，于是决定打它的主意。根据经验理论开挖，开挖后很快找到竹鞭，并且1米左右处挖到竹笋2条，每条应在1.5斤左右，遗憾的是也挖坏了，不过不去卖，自己吃不影响。这时母亲电话来，叫吃午饭便回来了，这次挖得最少，但是炒二盘菜没问题。

今年土太干冬笋长不出来，所挖之处基本可挖到笋，但是笋很小。但体力耗了，从个人体验，市面卖30元一斤也不算贵。

　　春节过后，抖音视频里经常有人问，过了年以后挖的笋是春笋还是冬笋。有的人说只要立春了，以后的笋就叫做春笋，有的人侧不以为然。为此，我也查阅了有关资料，结合当地情况，大概可以这样界定。

第二年惊蛰前，未出土挖的笋可视为冬笋，这些大多冬天生长的。惊垫至春分之间为过渡冬笋，春分后皆为春笋。清明前后春笋生长迅猛，一般清明前三天开始禁挖笋，确保竹林。冬笋应多挖，以利于春笋生长。冬笋不挖，绝大多数也会自然死亡，长不成春笋。但因各地气温、雨水情况不一样，有的提前有的推后。因此，以立春来界定春笋与冬笋是不科学的。

　　挖竹笋是个技术活，同时也体力活，所以出发时候一定要吃饱饭。尽管挖得腰背酸痛，但是能够吃到自己亲自挖的竹笋，仍是一件非常快乐的事。同时也感谢大自然的馈赠，让我们吃我安全营养的食品。