<p class="ql-block">山西人的“逢糕必吃”</p><p class="ql-block"> 民间的山西有句老话：三十里的莜面，四十里的糕，十里的莜面饿断腰…</p><p class="ql-block"> 彼时的山西经济落后，太原以西以北的吕梁，忻州，朔州，大同因为土地贫瘠，只能种些如玉米，高粱，谷子，粟子，黄豆，荞麦之类的杂粮，而晋南有麦子养着，终究有白面吃…</p><p class="ql-block"> 小的时候村里所有的“红”“白”大事能端的上桌子的只有油炸糕。</p><p class="ql-block"> 凡有远道来的亲戚，亦或来了吃派饭的下乡干部，家里总要想方设法给吃顿油炸糕…那时的粟子去皮，家里要把大黄米泡水一个晚上，第二天控水晾干，端到村头的石碾子上面碾成面，再过两次细锣子，这样的糕面蒸出的黄糕又筋道又有面香味儿，灰小豆泡水隔夜在铁锅里煮软，加一点碱面儿，就变得深红色，加入红糖拌匀了就是包糕的馅儿；也有拿芹菜叶子土豆丝韭菜做的菜馅儿…</p><p class="ql-block"> 豆馅儿糕包成圆形，菜馅儿糕包成大饺子🥟样，齐齐整整的排到高粱杆儿穿成的篦子上，等油熟了，就可以炸油糕，油末翻滚，淡黄色的黄糕炸至起了泡泡，颜色变得金黄，然后控油捞出，装盘在上面撒满白糖…</p><p class="ql-block"> 这样的油炸糕口感香甜，软糯，耐饥，是多少年款待贵客最好的饭食！</p><p class="ql-block"> 现在人们生活好了，但油糕仍然是一道山西人喜欢的美食，吕梁人喜欢吃“油炸枣儿糕”+一碗粉汤；大同忻州人喜欢羊杂烩粉条加上一盘香喷喷的油炸糕；太原周边的晋祠小店子又喜欢吃一碗羊肉牺汤+油炸糕…</p><p class="ql-block"> 看起来，除了临汾，运城这些有白面馒头和油泼大面条子可以吃的地方，大半个山西都是爱吃油炸糕的…</p><p class="ql-block"> 今天大年初一，按照老妈的指示，我们依然做了油炸糕，这是上次回大同老家时从河北蔚县买的新糕面，黄灿灿的…做成的油炸糕自然好吃，就连几个城市里长大的孩子们，慢慢也喜欢吃这样的油炸糕了，看来习惯和文化是需要培养和传承的！</p><p class="ql-block"> 出差山西各地，经常遇到街头现做的油炸糕，民间说：逢糕必吃，多少年了，喜欢吃油炸糕已经成为我的习惯…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p>