<p class="ql-block"> <b style="color: rgb(237, 35, 8);">苏州美食有几多？“袁来如此”来诗说….</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">袁来如此：以诗话形式为你揭秘苏州美食背后的传奇故事，领略苏州传统饮食艺术之美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 本期诗话苏州美食：昆山奥灶面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 昆山奥灶面</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">细雨濛濛某一天，</p><p class="ql-block">乾隆私访到昆山。</p><p class="ql-block">信步桥头一面馆，</p><p class="ql-block">品尝红油爆鱼面。</p><p class="ql-block">食之味美问太监，</p><p class="ql-block">此面烹煮何特点。</p><p class="ql-block">太监忙把厨师问，</p><p class="ql-block">似懂非懂白眼翻。</p><p class="ql-block">皇上问话得有答，</p><p class="ql-block">太监回话脑急转。</p><p class="ql-block">做面厨师不简单，</p><p class="ql-block">上灶手法奥妙玄。</p><p class="ql-block">奥妙厨灶奥灶面，</p><p class="ql-block">乾隆听后连连赞。</p><p class="ql-block">众人闻听来打卡，</p><p class="ql-block">奥灶面名四方传。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今游客到昆山，</p><p class="ql-block">添肚必吃奥灶面。</p><p class="ql-block">蓝白相间青花碗，</p><p class="ql-block">红油白面葱花点。</p><p class="ql-block">滑爽润喉汤也浓，</p><p class="ql-block">香气扑鼻任流连。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 奥灶面背景知识：相传清乾隆皇帝南下微服私访途经昆山时，天正下着濛濛细雨，乾隆一行经东塘街步行至半山桥边一家面馆用餐，品尝了该店红油爆鱼面后赞不绝口，并询问太监红油爆鱼面烹煮特色有哪些？太监请教厨师，厨师的解释太监也听得似懂非懂。无奈之下，太监只得来个脑筋急转弯，对乾隆皇帝说：该面做的好，只因厨师上灶手法奥妙无穷。意即面的奥妙都在灶头之上。乾隆听后哈哈大笑，脱口而出“奥妙的厨灶，厨灶的奥妙”，“奥灶面”之名遂由此而来。</p><p class="ql-block"> 关于奥灶面之名由来还有另一说法。该说称奥灶馆的前身叫天香馆，后由一名叫陈秀英的女子接手。陈氏烹制的“红油爆鱼面”汤鲜味美引得食客交口称赞。有同行妒之，称其面馆“鏖糟”（昆山方言，意为不干净），因“鏖糟”与“奥灶”谐音，奥灶面之名即由此而来。</p><p class="ql-block"> 上述两种说法孰真孰假难以考究，本诗采第一说。还有一说奥灶面最早为给寺庙的僧侣提供食物而创制的，后来逐渐普及成为当地百姓的主要食品之一。</p><p class="ql-block"> 奥灶面的主要原料是面粉和青鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液被煮成汤底，然后再加上各种调料和面条，煮制而成。其中尤以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为人们所知。奥灶面的汤底浓郁鲜美，面条筋道滑爽有嚼劲。 2009年昆山奥灶面制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产名录，2010年奥灶馆被商务部评选为中华老字号，2012年奥灶馆成为昆山市首批非物质文化遗产保护示范基地，“白汤卤鸭面”“红油爆鱼面”分别被评为“江苏名小吃”“中华名小吃”。</p><p class="ql-block"> （图片来自网络）</p>