年味 作者：碧云天下-袁元

碧云天下

年味

作者：碧云天下-袁元

这几天，年，年味，在诗里在文中在朋友圈，出镜率可不是一般的高，这不咱这个家庭群三一说四一拉的又扯上了，群群和微微谈到了她们小的辰光在八卦阵老家过年时，那个肉圆的个香，那个年味的个浓，那个冻着红红的小手紧捂着耳朵也要追着看大哥哥们放鞭炮，好好快乐的童年的那些年，末一句感慨当以慷：“元哥，那时真太好吃好玩的呀。可现在怎都没有那么鲜呀香呀了”，“可也是个真的，这年头，吃啥都觉得少了一道味，还是记忆里的年味纯正呀。”

也许真的因为清汤寡水的日子，味蕾才特别的灵光；平淡无奇时的望眼欲穿，年味才让心觉得无比渴望；没有道理的道理，许多时候就成了大道理呀。

小城那个年头的年味，没有水乡的“杀年猪”，猪肉是要票的，过年的肉票蛋票豆腐卜页票大多是双份。猪是黑的乡下猪，春天抓得小猪，足养到腊月才赶上杀。斩肉是在案板上一刀一刀斩出的，沾沾的肉糜，老太爷讲四六开才有劲道，那就四六开吧，四份肉糜六份糯米，糯米得过个烫水，生姜葱切成丁丁，打几个鸡蛋团粉水勾芡，肉糜得顺着一边打成沾手肉糊糊，炭炉上支个大铁锅，棉籽油热到八成下肉圆，片刻，黄爽爽的那些个肉圆起在油锅里，满屋满天井的空气中漂着肉圆香，呵呵流口水了吧，着急的小孩们围着大厨房转来转去，等着最后一人一个炸的金黄的小肉圆。

　　圆子面是家家户户必便的，城西粮站的团个子糯米一角六分钱一斤，十斤八斤的买回家先得浸一夜，浸的又白又胖，老徐家的石臼冲糯米粉是要预约的，杠杆的瞌头虫般园木充头在脚力有节奏的踏动下，扑通扑通的敲打在石臼槽内，糯米在反复翻滾冲撞下渐成细粉，而后粗箩筛后细箩筛，细箩筛后精箩筛，冲好的糯米面得赶着日头晒，大扁箩里放两根筷子，湿湿的圆子面赶日头划开追着冬太阳，得晒透。大年三十，石臼好的糯米面得用热水揉面，包着赤豆沙馅黑芝麻馅放点糖桂花，又糯又连的大元宝那才叫一个美滋滋的美。

蒸年糕，包包子是过年的讲究，少归少，家家早把甜的豆沙馅、野味的马齿苋馅、鲜美的肉馅儿弄好，面粉也是限量的，省半年吧只为这大过年的包包子，登瀛桥下的小云洲，加工包子的可都是老师傅，包起来又快又好，色香味齐全。年糕也叫蒸子糕，小城独特地四方糕，每块糕上一个字，福禄寿喜，天地人中，寓意深远着呢。年三十的饭叫年夜饭团圆饭，刀子鱼除了红烧的，水捅里总会养着几条待到年后吃，年年有余呀。十香菜又称安乐菜，可不止十样呀，卜页茶干茨菇水芹，木耳花生米大青豆，马齿苋干胡萝卜丝，黄豆芽黄花菜干。马齿苋又名“安乐菜”，十香菜的必不可少，取其“十全十美”，“家家安乐”，绝对的任意搭配，十香菜的做发是各自先单独炒，再混合到一起拌匀，不管是刚出锅还是放凉都好吃，开胃又解腻。一道红烧大肠，求的是“童言无忌”，总有一道芋头豆腐羹，渴望来年遇好人保平安；肉圆红烧的，功夫到了家，乳都是涟滋滋的；一碗茨菇红烧肉，大块的肥肉都过了油，那个香。

大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐在八仙桌旁，长辈上座，孙辈贴近爷爷奶奶身边，共吃团圆饭，一家人既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份和睦快乐的气氛，桌上有拼盆、烧菜，热炒、甜点等，一个大拼盆在桌子中央，人齐全入席上菜，烧肉圆，大鸡抱小鸡，膘杂烩，全心肺，烧鱼圆，红绕肉，烧大肠，安乐菜，藕饼，炒虾子，芋头豆腐羹，甜点藕粉圆子，红烧鱼等一道接一道的上，桌上菜满满的，一般年夜饭要吃2个小时，酒不论会不会喝，都得喝一点，晚辈给长辈敬酒时得说祝福的话，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些好好学习努力工作鼓励的话，还给晚辈人手一份压岁的红包。

小城年夜饭有讲究的，红烧鱼一盘两条，必须鱼肚对鱼肚装盘里，上桌后约定成俗不动筷子的，要得个年年有余。安乐菜大家一起吃，象征着兄弟姊妹，婆媳妯娌来年和和气气。烧大肠都长辈夹给小孩碗里，吃了百无一忌。开心欢乐的话多讲，菜“没了”得叫“满了”。年夜饭大人们不得饭泡汤泡乳汁，寓意着外出平平安安不水水波波的。饭都在灶上做的，装饭得小心，锅巴不要吃，叫做留“跟脚”。

回味小城的年味，离不开串场的水。掸尘着旧岁尘埃，洗涤尽岁月无痕，尘归尘，土归土后，堂屋房间亮瞠。薛二爷家理个头，城西浴室泡个澡，大红对联贴起来，年夜饭后的压岁钱，虽只有一块五角的，已足以让鞭炮响上好几天。我们巴得是过年，因为总是有一身新衣裳，新鞋子可是千层底的呀，后跟各钉一个轮胎掌子，走起路来都家吱家吱的响。这一说亦是三十多年前的事了，缓缓地回忆里，年味才是真正的个浓真正的个香……