<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:20px;">小的时候我曾吃过一次叫化鸡，那特殊美味就一直朦朦胧胧的印在了记忆里。那时家境贫寒，每两个月才能吃上一只鸡，而我又是一个嘴馋的孩子。现在想来，那叫化鸡的美味竟挥之不去，成为一种深深的念想。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做叫化鸡需要荷叶和泥。但那时没有荷叶，我们就用菜叶代替；没有鸡，咱有麻雀。初中那时，我的一个同学喜欢抓麻雀，父母不在家时，总在我家里煮吃。整干净的麻雀里外抹上一点盐，肚里放几粒花椒，用菜叶包严实，再裹上黄泥放在煤球炉里烧。等泥烧干烧透了，砸开壳，打开叶子，香味扑鼻。麻雀虽小，味道倒鲜美，三下两下就下肚了。不管怎样,总算尝到了叫化鸡的美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 叫化鸡本是江南名吃，历史悠久。就是把处理好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，用烘烤的方法制作。关于叫花鸡的典故倒也有好几个。一种说法是在江苏的常熟，说的是一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县虞山脚下的一个村庄。一日，他寻得一只鸡，但找不到炊具煮食。灵机一动,将鸡宰杀后，去掉内脏，抹上一点盐，带毛裹上泥巴，用干柴堆成火堆煨烤。等泥烤焦后, 敲去泥壳, 便露出香气四溢的鸡肉了。另一种较多的说法是在浙江杭州。据说这道菜在南宋时就存在于杭州了。有济公和尚和叫化鸡的典故,也有乾隆下江南的故事。金庸的武侠小说《射雕英雄传》有一段讲到叫化鸡。“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡，生火烤了起来。烤了一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。” 丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。为了能吃到这个叫花鸡，洪七公才肯教 “傻郭靖”武功。不管何种说法，这叫化鸡自然就成了名菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 正宗的叫化鸡制作工艺是较复杂的。最好选用放养的三黄鸡，搭配好的荷叶和黄泥,再用砖炉和木碳烤四到五个小时。鸡肉呈枣红色泽，皮酥肉嫩。故乡有个酒楼叫天香楼，天香楼的叫化鸡在当地是小有名气的。但不知何故，天香楼有好多年不卖叫化鸡了。记得刚大学毕业时，我是在外地较南方的城市工作，有一年过春节探亲又回到了故乡杭州，听说天香楼又开始卖叫化鸡了。恰逢过年，就马上订了一只。即可作为年夜饭的一道主菜，也解了十几年的谗了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 那年的天气不错，正好有雪。江南的雪景是很美的，自有一番细腻温润。大年三十下午约4, 5 点钟的光景,天零零碎碎的下着鹅毛雪片，我一路骑着自行车，一路欣赏着沿途的风景。眼看就快要拿到叫化鸡了,心情好一阵激动。来到天香楼时，已有10来个人在排队等候了，大约等了2个小时，终于把那朝思幕想的叫化鸡拿回了家。中国人对除夕之夜的年夜饭是很看重的，其他菜都已准备就绪，一家人早就围坐在餐桌前等待这只叫化鸡了。当把这只鸡从泥壳拿出来时，顿时香气弥漫整个饭厅，叫人垂涎三尺。鸡肉很香很嫩，恰到火候。也圆了我那多年吃不到叫化鸡的梦了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 离家已是多年了，如果说每个人舌尖上的故乡加起来就是舌尖上的中国，多年漂泊在外的我也爱上了别人故乡的美食，重庆的羊肉笼笼，武汉的热干面，南京的咸水鸭，桂林的打油茶。然而记忆最深的还是故乡的叫花鸡的美味，就像是古人秋风起时的莼鲈之思，瞬间明白了那“游子悲故乡”的情怀。如今来加国也已有10多年了，无论是贫困年代用麻雀代替的叫化鸡，还是后来天香楼正宗的叫化鸡，甚至是年夜饭以及那年杭州城的雪，似乎都已经是无迹可寻，恍如隔世了。故乡的叫化鸡成了一种特殊的印记，承载着那最浓烈的家乡味道。也不知何时才能再回到故乡吃上正宗的叫化鸡。只怕那时已是“平生塞北江南，归来华发苍颜”了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">最后，祝大家蛇年吉祥如意，带给每个人无限的美好与希望！愿大家在新的一年里如蛇灵活敏捷，在事业上步步高升，如蛇般蜕变新生，在生活中焕发无限生机。愿我们的家庭幸福美满，朋友情谊长存，健康与平安始终相伴左右。蛇年好运连连，福气满满，所有的梦想都能实现，所有的努力都能开花结果！让我们怀揣对故乡的思念，拥抱美好的未来，携手迈向一个充满喜悦的蛇年！</b></p>