2025年夜饭，3荤2素一汤，六六大顺，照做不发愁，亲戚朋友都爱吃

张延丹

2025年夜饭，3荤2素一汤，六六大顺，照做不发愁，亲戚朋友都爱吃

2025年年夜饭：六六大顺，团圆美味

年夜饭是每个家庭最重要的聚餐时刻，象征着一年的圆满与幸福。2025年的年夜饭，我们精心准备了三道荤菜、两道素菜和一款汤品，寓意着“六六大顺”，祝愿大家在新的一年里顺顺利利、万事如意。每一道菜肴不仅色香味俱佳，更能让亲朋好友在团聚的时刻享受到温暖与幸福。无论是口感鲜美的菠萝咕噜肉，外脆内嫩的酥炸五花肉，还是蒜蓉豆豉蒸排骨，每一道菜都能带来不同的美妙滋味，满足大家的味蕾。而蚝油生菜和荷塘月色小炒则呈现出清新素雅的风味，兼顾了健康与美味。最重要的是那碗温暖的鲫鱼豆腐汤，清淡又滋补，温馨的汤汁为年夜饭增添了一份浓浓的家乡味。

3荤：

一、菠萝咕噜肉

所需材料：猪里脊肉 300克；菠萝 适量；青椒 1个；红椒 1个；鸡蛋 1个；面粉 适量；生抽 适量；白糖 适量；醋 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉洗净，切成大约2-3厘米见方的小块。菠萝切成块，青椒和红椒洗净切成小块。

2. 腌制肉块：将切好的猪肉块放入碗中，加入适量生抽、盐、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 裹粉：腌制好的猪肉块取出，均匀裹上一层干面粉。裹粉的目的是使肉块外面更加酥脆。

4. 油炸肉块：锅中倒入适量油，油热后将裹好粉的猪肉块分批放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 准备酱汁：另起锅，加入少许食用油，放入少量糖，待糖化开后加入醋、生抽，再调入少许水，搅拌均匀，煮沸后成酸甜酱汁。

6. 加入菠萝和蔬菜：酱汁煮沸后，加入菠萝块、青椒和红椒块，翻炒均匀，使其入味。

7. 拌匀食材：将炸好的猪肉块放入锅中，快速翻炒，让酱汁均匀裹在肉块上，最后淋上一些淀粉水收汁，即可装盘。

温馨提示：

(1) 炸猪肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。适中的油温能确保肉块外酥内嫩。

(2) 酱汁的甜酸比例可以根据个人口味适量调整，不喜欢太酸或太甜的可以减少糖和醋的量。

二、酥炸五花肉

所需材料：五花肉 500克；面粉 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；大葱 1根；姜 1小块；食用油 适量；鸡蛋 1个；淀粉 适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净，切成大约1厘米见方的肉块。尽量切得大小均匀，这样炸出来的五花肉外脆内嫩更一致。

2. 腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，确保五花肉入味。

3. 准备裹粉材料：在腌制五花肉的同时，可以准备裹粉的材料：将面粉、淀粉混合均匀，打入鸡蛋并搅拌成糊状，加入适量的水，搅拌至浓稠的面糊。

4. 裹粉：将腌制好的五花肉块逐个放入面粉淀粉混合物中，确保每块肉都被均匀裹上一层粉浆。

5. 油炸五花肉：锅中倒入足够的食用油，油量要能够完全浸没五花肉。将油加热至约180°C（中高温），将裹好粉浆的五花肉块分批放入油中炸。

6. 炸至金黄酥脆：炸制过程中，可以用漏网勺翻动五花肉块，确保每一面都炸至金黄酥脆，表面有硬壳，内部肉质熟透。大约需要炸5-7分钟，五花肉外皮应变得酥脆，内部保持嫩滑。

7. 捞出沥油：五花肉炸好后，用漏网勺捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分，保持外皮的酥脆。

温馨提示：

(1) 油温控制：炸五花肉时油温要适中，不宜过高，否则外面容易炸焦，里面还不熟透。油温控制在180°C左右最为理想。

(2) 腌制入味：腌制五花肉时，加入的调味料可以根据个人口味调整，比如加入蒜粉、五香粉等，能让肉更加香嫩。

三、蒜蓉豆豉蒸排骨

所需材料：排骨 500克（可选猪小排或猪肋排）；豆豉 适量；大蒜 6-8瓣；生姜 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；红椒 1个（装饰用，可选）；食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净后，切成小段，最好选择小排，骨头较嫩，容易入味。将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 准备蒜蓉和豆豉：大蒜剁成蒜蓉，豆豉剁碎。若喜欢更加浓郁的蒜香，可以适量增加蒜的分量。生姜切成姜末备用。

3. 腌制排骨：将泡过血水的排骨捞出，用厨房纸巾吸干水分。然后将排骨放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨更加入味。

4. 调制蒜蓉豆豉酱：将蒜蓉、豆豉、姜末放入碗中，加入适量的生抽、少许盐、白胡椒粉和少量食用油，搅拌均匀，制成蒜蓉豆豉酱。

5. 腌制排骨入味：把调好的蒜蓉豆豉酱均匀涂抹在腌制好的排骨上，确保每块排骨都涂满酱料。再腌制5-10分钟，让味道更充分渗透。

6. 蒸制排骨：将涂抹好蒜蓉豆豉酱的排骨平铺在蒸盘中。如果有多余的蒜蓉豆豉酱，可以撒在排骨上。将蒸盘放入蒸锅，水开后蒸制30-40分钟，直到排骨熟透，肉质变软。

7. 装盘和装饰：排骨蒸好后，用筷子轻轻夹出，放在盘中。可以撒上切好的红椒圈进行装饰，增加色彩和风味。

温馨提示：

(1) 蒸制时间：排骨蒸制时间视排骨的大小和肉质嫩度而定。一般来说，蒸30-40分钟足够，如果排骨比较大块，可能需要延长蒸制时间。

(2) 排骨处理：浸泡血水是为了去腥和减少肉中的杂质，排骨腌制时间不要过长，10-20分钟足以，过长可能会使味道过于浓烈。

2素：

一、蚝油生菜

所需材料：生菜 1颗（约300克）；蚝油 1-2大勺；蒜末 1小勺；生抽 1小勺；料酒 1小勺；清水 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；糖 1/2小勺（可选）

步骤：

1. 清洗生菜：将生菜摘成一片片，彻底洗净，沥干水分。如果生菜较大，可以切成适当的段。注意将生菜的根部去除，确保干净无杂质。

2. 备料：大蒜切成蒜末，备用。蚝油、料酒、生抽和白胡椒粉按照比例准备好，放入小碗中，搅拌均匀，调成酱料备用。

3. 焯水生菜：锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐，待水沸腾后放入生菜焯水。焯水时间控制在20-30秒，生菜变色并稍微变软即可捞出。

4. 冲凉水：将焯过水的生菜立即放入冷开水中冲凉，这样可以保持生菜的脆嫩口感，并且颜色更加鲜亮。

5. 控水：将冷却后的生菜捞出，轻轻挤压去多余的水分，尽量保持生菜的完整性。

6. 翻炒蒜末：热锅凉油，放入蒜末，小火翻炒至蒜末发出香味，注意不要炒焦。炒香的蒜末能为生菜增添更多的香气。

7. 加入调味料：加入提前调好的蚝油酱料，搅拌均匀，再加入少量清水和糖，继续翻炒均匀。酱料煮至微微浓稠即可。

8. 拌入生菜：将控干水分的生菜放入锅中，用筷子轻轻翻动，确保每片生菜都均匀裹上蚝油酱料。翻炒均匀后，继续加热1-2分钟，让味道更好地渗透进生菜。

9. 装盘：将炒好的蚝油生菜盛出，装盘，趁热食用。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水的时间要掌握好，过长会让生菜失去脆感，过短则不易入味。一般焯水20-30秒就足够。

(2) 调味料比例：蚝油的量可以根据个人口味适量调整。如果喜欢口味重一点，可以增加蚝油的量；如果喜欢清淡口味，可以适量减少蚝油。

二、荷塘月色小炒

所需材料：荷兰豆 100克；莲藕 100克；胡萝卜 1根；干香菇 5朵（泡软）；红椒 1个；大蒜 2瓣；姜 1小块；食用油 适量；酱油 1大勺；蚝油 1大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量；料酒 1小勺

步骤：

1. 准备食材：荷兰豆洗净去两端的筋，胡萝卜刮去外皮后切成薄片或小条。莲藕去皮后切薄片，泡水备用。干香菇泡软，切丝。红椒去籽后切条。大蒜和姜切末备用。

2. 焯水荷兰豆：锅中加水，烧开后加入少许盐，将荷兰豆放入锅中焯水，焯水1-2分钟，至荷兰豆变色即可捞出，沥干水分。

3. 炒香蒜末和姜末：锅中加入适量油，热锅凉油后放入蒜末和姜末，小火翻炒至蒜香味扑鼻，不要炒焦。

4. 炒藕片与胡萝卜：先放入莲藕片和胡萝卜片，快速翻炒均匀，约1-2分钟，让蔬菜微微变软。

5. 加入香菇丝：加入泡软后的香菇丝，继续翻炒，直至香菇散发出香味，蔬菜也开始熟透。

6. 加入调味料：在锅中加入1大勺酱油、1大勺蚝油，少许盐、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀，让调味料与蔬菜混合。

7. 加入荷兰豆和红椒：最后将焯过水的荷兰豆和切好的红椒条加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到所有食材熟透，调味料充分渗透。

8. 出锅装盘：炒好的荷塘月色小炒，色泽鲜艳，味道鲜美，盛出装盘，即可上桌。

温馨提示：

(1) 焯水荷兰豆：荷兰豆焯水的时间不宜过长，2分钟左右即可，这样可以保持其脆嫩口感。

(2) 调味料的量：蚝油和酱油的量根据个人口味调整，如果喜欢重口味，可以适量增加。

1汤：

一、鲫鱼豆腐汤

所需材料：鲫鱼 1条（约500克）；嫩豆腐 1块（约300克）；姜 3片；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；大葱 2根（切段）；枸杞（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，冲洗干净。豆腐切成厚片，姜切片，大葱切段。

2. 飞水鲫鱼：锅中加入适量清水，放入鲫鱼，加热至水开后，用漏网捞出鱼，冲洗掉浮沫，这样可以去腥。

3. 炝锅炒姜葱：锅中加入少量油，放入姜片和葱段，小火爆炒出香味，约1分钟，帮助去腥。

4. 煮鲫鱼汤：将飞水后的鲫鱼放入锅中，加入足够的清水（大约1500毫升），大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约15-20分钟，让汤底的鲜香味释放出来。

5. 加入豆腐：在汤中加入切好的豆腐片，轻轻搅拌，继续保持小火煮10分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

6. 调味：加入适量料酒去腥，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续煮3-5分钟，直到汤味充分融合。

7. 加入枸杞（可选）：根据个人口味，可加入少许枸杞，增添颜色和营养，继续炖煮2-3分钟后即可关火。

8. 出锅装盘：汤煮好后，捞出鲫鱼和豆腐，盛入汤碗中，可以撒上一些葱花装饰，趁热享用。

温馨提示：

(1) 去腥技巧：飞水鲫鱼是去腥的关键，锅中水开后，要及时捞出鲫鱼并冲洗干净。

(2) 火候控制：煮鱼汤时要注意火候，煮得过久鱼肉容易散，汤味也可能变得过浓，煮15-20分钟就可以。

2025年年夜饭的一桌佳肴，既是对过往一年的感恩，也是对未来一年的期待。每一口美味，都是对家人、亲朋深深的祝福。我们相信，在这样一顿充满温馨和美好的年夜饭里，所有的烦恼和忧愁都会被抛到脑后，大家将满怀希望，迎接新的一年。无论走到哪里，团圆与温暖永远是最重要的，我们衷心祝愿每个家庭在新的一年里“六六大顺”，幸福安康，事业顺利，生活美满！