浓缩的岭南风情

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浓缩的岭南风情　 八年前，湖湘一位学校校长，游赏广州大学城后，感慨地向鄙人推荐“岭南印象园”。说到此园观赏，尽收两广丶海南丶港澳等岭南风情，包括岭南的建筑丶文化丶饮食丶景致等等。省了不少爬山涉水的远途奔波。这次正值2025年春节时日，天气晴朗，风和日丽，与家人再次游览岭南园，心中又泛起许多微妙涟漪。 　　岭南印象园，位于广州珠江河畔，大学城侧，可说是巧夺天工地浓缩了岭南的诸多风情景致，让忙碌无暇的广州人们和外地远道来穗的游客，不用长途拔涉，也不用翻山越岭，就可领略众多岭南的诗情画意和建筑丶园林丶餐饮文化等。岭南园占地16.5公顷（16.5万平方米），四面环水，是集非遗展示，文化体验，休闲娱乐，精品民宿，特色餐饮，文创购物，亲子旅游为一体的4A级旅游景区。 蛇年大吉 　　园区深入挖掘岭南建筑文化丶民俗文化丶水乡文化等特征。通过自营开发丶合作经营丶品牌授权等方式，打造岭南文化特色IP，创新设计岭南文化周边产品和岭南文化体验产品。同时链接周边旅游和商业资源，以岭南优秀传统文化与新兴业态相结合，推动岭南优秀传统文化创造性转化，创新性发展，使传统文化煥发出新活力。 　　印象园里，可以体验出广州的“老城市新活力”，推动文化综合适实力的新出彩，全力提升文化引领动能，打响岭南文化品牌，坚定文化自信，弘扬岭南文化，以科技创新驱动建设智慧景区，努力融入“岭南之窗”广州文旅融合创新示范区。 一丶岭南地域 岭南是指中国南方五岭以南的地区（毛主席诗句：“五岭逶迤腾细浪”），主要包括广东丶广西丶海南丶香港和澳门。历史上，岭南范围还包括现在云南东部和福建西南部，以及江西丶湖南与两广交界的部分地区。历史上也包括曾属中国皇朝统治时的越南红河三角洲一带。由于行政区划的变动，现在提及“岭南”一词时，特指广东丶广西和海南三省（区）以及港澳地区，江西和湖南部分位于五岭以南的县市并不包括在内。 历史上的岭南 现在岭南的行政区域 　　岭南五岭是指：越城岭丶都庞岭丶萌渚岭丶骑田岭和大庾岭，这五座山岭大体分布在广西东部至广东东部和湖南丶江西四省（区）边界处，是长江与珠江流域的分水岭。这五岭在秦汉时，均属楚国之南，是中国南方东西走向构造带的山脉，也统称为南岭，五岭就是南岭的主要山脉。 二丶岭南建筑 （一）追求意境的塑造。力求体现岭南地区的情调，其诗情画意般的神韵能够让外乡的游子感受到家乡的情怀。 白云山庄内的旅舍 　　（二）自然与环境的融合。注重周围环境，仿佛建筑是大自然的产物。 双溪环境 双溪别墅 双溪竹海 　　（三）讲究群体布局。结合气候特点，使建筑物具备现代园景特色，赋予环境与大自然的情趣，群体与整体和谐统一。 岭南四大名园：清晖园丶可园丶梁园丶余荫山房 顺德清晖园 东莞可园 佛山梁园 番禺余荫山房 广州松园宾馆外观 珠海日月贝歌剧院外观 零仃洋上的深中通道，创建了十余项世界第一的技术。 　　（四）丰富多彩的室内设计。运用传统手法，如灰塑丶陶塑丶砖雕丶木雕丶彩色玻璃丶壁画丶特色家具等，室内充满艺术氛围。 灰塑 陶塑 泥塑 砖雕 木雕 彩色玻璃 壁画 特色家俱 室内氛围 庭院氛围 广州松园宾馆内的会客室（典型的岭南风格装饰） 　　以上特点共同构成岭南建筑的独特风格，展现了中国传统建筑的魅力和精华。 三丶岭南文化 从地域上来说，岭南文化大体分为广东文化丶八桂文化丶海南文化和港澳文化。广东文化以广府文化丶客家文化和潮汕文化融汇贯通，但又各自具有独立风格丶精神而区别于其他南方文化。在政治丶哲学丶学术丶艺木丶经济丶工艺和生活等方面全面发展，至晚清达到高峰。 明清时期的岭南古村 晚清时期的岭南雕塑 明清时的书画 晚清时的珠江船泊 　　到了近代，岭南风气之先，成为中西文化交融的重要桥梁，多种文化思潮交错而织成绚丽多彩的画面，成为中国政治丶思想丶文化革命和发展的先导。从洪秀全的金田起义丶康梁变法，到孙中山领导的民主革命，岭南文化始终是中国近现代政治革命的重要代表和领导力量。这段时期，岭南文化的精神实质是战斗丶革命和革新精神。广东省评出的粤菜丶粤剧丶广东音乐丶广东镬耳屋丶黄埔军校旧址丶端砚丶开平碉堡丶广交会丶孙中山丶六祖惠能等岭南文化十大名片，就是岭南文化的经典。 金田起义的太平军 康梁的戊戌变法 孙中山参加黄埔军校开学典礼 粤剧《打金枝》剧照 镬耳屋：岭南传统民居的代表，青砖丶石柱和石板砌成，外墙屋上有花鸟图案，象征着官帽两耳，具有“独占鳌头”的寓意。 岭南端砚之妙：一池砚水，一方风情。 千年真身不腐的唐代禅宗大师～六祖惠能。 开平碉楼 广交会中心展馆（广州琶州），2024年10月22～27日已是第134届第二期。 （一）广府文化 广府文化为广府民系的文化，是汉族粤语方言地区的一个重要地域文化（“广府”即历史上“广州府”的简称），主要流行于广东珠三角的广州府地区。以广州为核心，珠江流域为通行范围，并扩展到粤西丶粤北部分地区，以及香港丶澳门丶广西东南部与海外粤语华人社区。起源于汉，发展在唐宋年间，距今两千年历史。其形成与中原移民带来的先进技术和文化密切相关，经多次移民高潮，逐渐形成。上段所言岭南文化的十大名片大部属广府文化内容，在此不再重述。 广府古城 孙中山故居（中山市翠亨村） 广府古城的春节氛围 　　广州作为千年商都和文化名城，经济发达，商贸繁荣，文教鼎盛，医疗保健资源丰富，是广府文化的核心和兴旺地域，是我国重要的一线城市及南大门。 广州花城广场之夜 羊城春节花市 广州不同时期的有关地标 珠江口纵贯香港丶珠海丶澳门等三市的港珠澳大桥 （二）客家文化 客家文化是指客家人聚集地长期形成独特风格的文化，是物质文化和精神文化的总和。主要包括客家方言丶民俗丶民居丶山歌丶民歌丶戏曲丶流行音乐丶谚语丶童谣丶人物丶山水丶诗文丶历史丶饮食丶武术丶家规族训等等。源自中原汉人南迁时所保留的唐宋时期的华夏文化和中原文化。一方面保留中原文化的主流特征；另一方面，又善于从当地少数民族中吸取养分，容纳了所在地民族的精华。基本上还是汉人的儒家文化，移民文化也是客家文化的重要特质。客家文化主要流行于广东的梅州丶惠州丶河源丶深圳丶韶关，福建的龙岩丶三明，江西的赣州，广西的贺州等国内外客家人聚居地。范围包括东江丶梅江丶赣江丶汀江丶北江流域的粤东丶粤北丶赣南丶闽西和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔川浙琼台等省（区）份客家人居住地，甚至远及东南亚丶美澳（洲）日等地。 客家围笼屋 叶剑英元帅故居（梅县雁洋） 客家节庆的舞龙 客家祠堂庆典（兴宁赏灯节习俗） 客家采茶剧照 五华奥克中心惠堂体育场是梅州客家足球队主场（唯一打进过中超的县级队） （三）潮汕文化 潮汕文化是古代潮州土著文化丶中原文化丶海外文化相融合而产生和发展的文化。潮汕地区很早就有原土著居住，包括越族中的僚丶俚丶畲等土著。潮汕文化在形成过程中吸收了这些土著文化的优秀成分。现有居民中大多数是由中原地方先后移入，众多的中原移民也带来了中原文化和先进的农耕技术。此外，隨着潮汕民众向海外移居和中外交往的增加，海外文化也不断传入潮汕，逐渐形成了海纳百川的文化特色。 潮汕民居屋角的雕塑 潮州市的广济古桥 　　潮汕文化的历史，千百年来潮州人民刻骨铭心的有二件事： 一是广济桥造福近千年。公元1171年南宋乾道七年建造的广济桥，经近千年的不断维护完善，致今流芳完好，造福百姓，名扬天下，属全国四大古名桥之一，成为潮汕文化的重要符号和历史地标。 二是韩愈被贬潮州八个月所作的政绩已留芳1200多年。韩愈是唐宋八大家之首，公元819年因告御状，由刑部侍郎（相当今司法部副部长）任上被贬为潮州刺史（相当今市长），履职只八个月，在潮州扎扎实实地进行“驱鳄除害丶释放奴婢丶兴修水利丶延师兴学”等许多实事，政绩斐然，大得民心。其理政观念，为政才能，人格魅力等，深深打动了潮汕人民。为了纪念这位为民造福丶德高望重的父母官，特把鳄江改名韩江，把笔架山丶东山改为韩山，把周围树木改为韩木，并建起了“侍郎阁”丶“韩文公牌坊”丶“韩文公祠”等，永久供奉纪念，至此已过一千二百多年。已故中国佛教协会会长丶全国政协副主席赵朴初居士诗颂：“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩”。 潮州市的韩愈纪念馆 （四）八桂文化 广西是一个多民族聚居的壮族自治区，包括汉族丶壮族丶苗族丶瑶族丶侗族等，在历史的长河中相互融合，形成了丰富多彩的八桂文化。 广西壮族民居 　　八桂文化是以内涵丰富丶久远神奇为特色，以本土性和兼容和谐统一为表征，以鲜明的岭南山水品格为个性的地域性強丶影响力大的优秀文化。包括八桂山水丶人物丶神话丶名胜丶民俗丶建筑丶艺术丶美食丶医药等等。 桂林山水甲天下 阳朔山水甲桂林 金黄色的桂林龙脊梯田秋粮丰收景致 　　有些史书称广西文化是“桂系文化”，是不太准确，有一定的局限性。所谓“桂系”是指中华民国时期，以广西籍军政人物为主要代表的军政集团。如果说它是文化，也只能局限于1911年辛亥革命到1949年新中国成立前的38年历史。而广西称“桂”和“八桂”，溯源公元前214年，秦统一岭南，设置桂林丶南海丶象三郡，广西大部分地区属桂林郡，故称“桂”，汉代的《山海经》一书说广西为“八桂”。最经典，最为人们熟知的是唐代韩愈大师的诗句：“苍苍森八桂，兹地在湘南。江作青罗带，山如碧玉簪。”广西的有关专家丶学者在文化寻根中认识到：“不知人文者，无以明世情；不知地理者，无以言大道。”八桂文化像草原文化丶齐鲁文化丶八闽文化等一样，展示的既是某特定地理环境的地域文化，又是某特定人文风情的族群文化。八桂文化是中华文化中极具特色的组成部分，是岭南文化的瑰丽篇章，与其他地域的民族文化一样，反映出博大精深，源远流长的中华文化的多样性。八桂大地人杰地灵，八桂文化久远神韵。八桂文化的有关资料足以填补中华文化中，从神话传说到现实历史的空白。 歌仙刘三姐的巨型三面雕像 桂林悠久的地标景致～象鼻山风景 “三月三”的八桂文艺表演 绚丽多彩的壮锦 柚中之王～广西容县沙田村出产的沙田柚（甜蜜魅力无穷） 醇郁极具保健的桂林佳酿∽三花酒 表达广西青年男女爱情的多彩绣球 源于二千多年前春秋时期的铸铜工艺～广西环江铸造世界最大的铜鼓 千年岭南古镇～黄姚风情 威镇两广大藩的中央派出机构衙门～梧州三总府（总督丶总兵丶总镇）旧址 （五）海南文化 海南文化的精髓可用“多元融合”概括，根植于中原文化，又深受南洋文化影响，形成独特的多元特征。包括黎苗文化丶东坡文化丶军坡公期文化丶疍家文化丶南洋文化丶宗教文化丶祈福文化和红色文化等，共同构成海南丰富多彩的文化景观。 海南五指山的如画风景 冬季度假圣地～三亚市亚龙湾海滩 海南黎族聚居的槟榔谷 热带雨林环抱中的海南苗寨 绝世才子苏轼临终前的流放地～海南东坡岭 一年一度的公期（军坡节）祭祀，是海南媲美春节的盛典活动，主要祭拜的是南北朝时期的冼太夫人等先祖，通过祭祀缅怀，祈求风调雨顺丶子孙平安。 海南公期即军坡节的盛宴场景 海南以船为家的渔民叫“疍家丶疍民” 海风吹来的“疍家风情” 民国时期，充满南洋风气和沧桑的海口骑楼老街 海南重要的特有经济作物～橡胶树 海南火山口长期生活的特有动物～东山羊 海南特有的工艺品～椰雕 海南特有的家禽～文昌鸡 海南特有的海鲜～和乐蟹 海南特有的热带水果～特大荔技丶释尼果丶莲雾丶红毛丹丶火龙果等等 三亚南海的海上观音雕像，高108米，三尊（三面）观音一体雕成，充分展显出观音大士大慈大悲的祥和形象。 博鳌论坛～亚洲国际会议中心永久地址（琼海市东屿岛），2001年始一年一度，2025年度将于3月25～28日举行。 新中国成立前，海南有一支共产党领导的工农武装队伍～琼崖纵队。 琼崖纵队里有一支艰苦卓绝战斗的红色娘子军连，从土地革命丶抗日战争丶解放战争走来，不怕牺性，艰难险阻地一直坚持战斗到迎接解放大军的到来，被人民称颂：“巾帼傲骨，战地琼花”。 （六）港澳文化 香港与澳门，由于其历史和地理位置的特殊，主要特点是：多元文化交融，独特的建筑风格，高度经济发达和居民富裕，快节奏的生活方式，中西合壁的美食以及高度自治的政治制度。 东方明珠～香港维多利亚海岸 澳门的夜晚 　　1丶多元化的文化交融。 港丶澳二地区位处珠江口的东西岸，均是多元文化的交汇地，拥有多种种族和宗教信仰的居民。这种多元文化使得港丶澳的社会充满活力，既有传统的中式小商店和中式宗庙，也有西方的教堂和节日庆典。例如中秋节的舞火龙和端午节的龙舟赛是港澳独具特色的传统节庆活动；而圣诞节丶情人节等西方节日也在港澳广受欢迎 香港紫荊花广场的夜晚 香港端午节的龙舟赛 2丶独特的建筑风格。 港澳建筑风格融合了中西特色，由于二地都是人口特密的寸土寸金之地，既有现代化的摩天大楼，如香港的国际金融中心，铜锣湾的时代广场，澳门的新旧葡京酒店，威尼斯人酒店等的金碧辉煌。也有具有价值的古老建筑，如香港大馆丶太平山的天主教堂，澳门的大三巴牌坊。这种中西合壁的建筑风格，为港澳增添了独特的魅力。同时，近年来港澳也注重环保和可持读性发展，推广绿色建筑。 香港中环国际金融中心大厦 澳门威尼斯人酒店（意大利威尼斯水城的赝品） 香港居民居住的高层公租房 澳门大三巴牌坊 香港太平山的天主教堂 香港大屿山大佛雕像 澳门妈祖雕像 在澳门举行的世界女排联赛广告 香港电影广告 一年一度评选“香港小姐”的决赛 3丶经济高度发达和居民群体富裕。 香港2024年GDP总量近3万亿元人民币；人均GDP达38万元人民币，排世界25位。 澳门2024年GDP总量3400亿元人民币；人均GDP达50万元人民币，排世界15位。 港澳去年的经济总量和人均值都跨进世界发达的先进水平。 香港铜锣湾时代广场 澳门威尼斯人酒店内的博彩场地 4丶快节奏的生活方式。 港澳生活节奏都非常快，居民生活压力也较大。如港澳坐手扶转电梯时，不能并排站，全部都须靠一边站，以便将空位留给需要快步走的人。这种快节奏的生活方式使得港澳成为高效的城市，但也带来了较高的生活成本。 香港街道的快节奏 香港地铁站的手扶转梯 澳门街道 澳门新葡京门口的快节奏生活方式 威尼斯人酒店内的人造天空与人造运河 5丶中西合壁的美食文化。 港澳的美食融合了中西方特色，地道的小吃，如蛋挞丶云吞面丶烧鹅等在旺角丶尖沙咀丶澳门半岛等地的小吃摊和茶馆厅，随处可见。此外，港澳有许多世界级的酒店丶餐厅，提供世界各地的美食。茶餐厅也是港澳独特的餐饮文化之一，提供了快㨗丶经济的餐饮服务。 香港小吃 香港点心 香港小吃 澳门小吃 澳门点心 澳门食街 6丶高度自治的政治制度。 港澳实行“一国二制”的政治制度，拥有高度的自治权，这种特殊的政治制度使得港澳在法律丶教育方面具有独特性，如香港的法律制度深受英国普通法的影响，法官独立不可受外部干扰，法律制度相对稳定和透明。 香港特区政府总部 香港紫荆花广场 澳门特区政府总部 四丶特色餐饮 关于餐饮，鄙人在几年前的《美篇》小程序中，曾草撰过《烹饪天堂.食在广州》共15集帖，已将粤菜源远二千多年至今的发展丶影响作过系列介绍，在此就不再赘述。只把岭南有些特色的饮食罗列一下。（一）食材广博。 岭南食材，取百家之长，用料广博，有“鸟兽虫蛇，无不食之”的说法，选料珍奇，配料精巧。从唐宋以来，就对蛇丶狼丶狗丶狸丶狐丶鳖丶龟丶鲎丶蠔丶禾虫丶秋蝉等等可以入馔，对腥膻饮食，从嫌弃丶惊叹丶不习惯到逐步适应丶习惯丶喜欢丶赞美。从唐代八大家的韩愈开创“鳄鱼宴”，到苏东坡以“熏鼠烧蝙蝠”丶“稍近虾蟆缘习俗”的喜爱，写出了千年不朽诗文《老饕赋》丶《丁公默送蝤蝉》丶《野鸡》丶《菜羹赋》等，创制《东坡肉》丶《东坡肘子》丶《东坡酥》丶《东坡鱼》丶《东坡豆腐》等等，留芳至今，“不辞长作岭南人”。 韩愈开创的鳄鱼宴 海南名菜食材：龙虎凤（蛇猫鸡） 海南红烧的“龙虎凤”菜肴 　　随着2003年“非典”和2019年“新冠”等二次瘟疫的洗礼，政府一再禁止野生动物的猎杀和餐饮。目前均是大众化的家畜丶家禽为食材。 （二）烧烤焗煎纯酿等厨艺。 粤菜好吃，岭南风味天下扬，除了食材广博，必须有精堪的厨艺。岭南风味，取百家之长，海纳百川。粤菜主要以广府丶客家丶潮州等三类菜为主，广府菜是以顺德菜为首，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”，2014年顺德被联合国科教文组织授予“世界美食之都”的称号。厨艺讲究烧丶烤丶炒丶煎丶焗丶酿等等烹饪厨艺。岭南有道名菜烧鹅，是采用荔枝树干柴火烧烤而成。岭南东江盐焗鸡，是采用海粗盐烧炒滚烫后而焗熟就的。岭南人逢宴必先喝汤，“饭前一道汤，赛过活神仙”，这是因岭南天热出汗多形成的习惯，因此人们讲究煲“老火汤”。据鄙人所知，有名的“响螺老火汤”，厨师采用的是深海几斤重的响螺，加入龟丶蛇丶鸡和有关中药材等，足足用文火炖48个小时。 广州长洲岛的深井烧鹅 东江河畔的盐焗鸡 顺德“猪肉婆”饭店的烤乳猪 几斤重的深海大响螺 　　岭南客家人喜欢酿豆腐，酿瓜果，即将鲜肉加配料的馅，塞入豆腐或瓜果里面，再煎酿炖熟。而广西一带，又喜欢做豆腐酿和各种瓜果酿，叫做十八酿等等。 东江酿豆腐 客家酿苦瓜 广西桂东豆腐瓜果酿等十八酿 （三）早茶早点。. 岭南早茶，特别是广州早茶，潮州功夫茶，是民间饮食习俗。从晚清时的一种名为“一厘钱”的摊丶寮丶馆（厘是当时最小的计数钱币，相当上世记一分钱或现在一角钱），到后所谓“一盅二件"（指民国初，富家或经商之人，总是在清早聚在茶馆丶茶寮丶茶话摊，叫上一盅或一壶茶，点上二件点心，大家就把相互信息说来交流或炫耀自身价值）。目前，以穗丶港丶鹏等城镇饮早茶，大部分是当早餐的。全家老少围坐一桌，共享天伦之乐，有的喝完早茶即去上班，有的办事去。有时来了客人或预约客人，也会有几个合适的陪客，一起到茶馆围坐，一边饮茶点，一边谈论或商量事宜。现在的粤桂琼港澳，到处茶馆林立，不仅是早茶，也设午茶丶下午茶和夜茶。请“饮茶”是岭南人一种通常的社交方式和礼遇。 　　（三）鱼饭。 鱼饭即冻鱼，是岭南潮汕特有的美食，用新鲜海鱼或直接用海水煮熟而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续。因此，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其实，就是潮州的“冻鱼”，吃时可以冻吃，也可再把它煎或蒸热，蘸上潮州特色醬料，可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。 鱼饭 鱼饭 （四）艇仔粥。 艇仔粥，故名思义，艇就是很小的船，所煲的粥。是民国时期，珠江三角洲和海南疍民（又称水上人家）所创造的小吃（粥）。新中国成立后，不仅船家继续保持其特色，而在城镇的餐厅丶茶肆丶饭堂中，艇仔粥己上岸，演变成猪杂丶鱼腩丶牛杂丶鸭仔丶海鲜丶河鲜等汤粥。 艇仔粥 艇仔粥. 艇仔粥 （五）煲仔饭。 煲仔饭，也是民国时广州老城区街头巷尾最流行的平民食品。特点是方便丶快㨗且便宜。目前，街巷面上各类各样的快餐基本都是由煲仔饭演变而来。现今在高速度丶高节奏的工作生活中，无论卖苦力的工薪族，还是坐办公室的写字员丶文员或做生意及企业小老板，几乎都欢迎演变过来的各类煲仔饭。叫的外卖膳食，其实就是变相的煲仔饭。粤桂琼三省（区）的鸡饭应是较盛名的煲仔饭。 煲仔饭 腊味煲仔饭 鸡饭 鸡饭 2025.2.1（初四）振良整理草撰于珠海。