<p class="ql-block"> 非遗美食——馄饨。司马迁祠楼下有名气的芝川镇臊子馄饨别有风味。它绝非一碗普通的面食，而是承载着厚重历史文化内涵与深沉情感的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，而芝川镇的馄饨，更有名。在镇上，每逢新年过节、男婚女嫁、老人祝寿、上学升迁、孩子满月等场合，都要拿馄饨招待亲朋好友和贵宾。</p><p class="ql-block"> 馄饨自古以来就有美食之称，不仅味美，还蕴含着人们的良好愿望，团圆美满之意。</p><p class="ql-block"> 能做馄饨，做好馄饨，备料和准备工作，都非常重要，哪一个环节不到位，都会直接影响口感。</p><p class="ql-block"> 镇上各家各户都会做馄饨，但各家都有不同。尽管有差别，却都是香味满满。从和面开始，直到各种配菜以及小菜都要提前准备好，那样做起来就不会手忙脚乱。</p><p class="ql-block"> 当然，燣臊子是重中之重，尤其在选肉环节，挑选农家自养猪肉最好。有了臊子，有了色美味香的芝川臊子，一碗馄饨就闭着眼睛去烹制，也会吃出香喷喷的味道！</p><p class="ql-block"> 馄饨是要先捏好蒸好，吃的时候就方便多了。吃的时候，将事先捏好蒸熟的馄饨用开水烫煮软硬合适，再浇上精心调制的具有特色配菜的猪肉臊子汤，一碗香喷喷的臊子馄饨，就可以去大口享受了。一碗不够就再来一碗，直到满足肚圆。</p><p class="ql-block"> 这里的馄饨，吃起来真的是一种享受。吃一次念叨一辈子！</p><p class="ql-block"> 我可是吃着芝川镇上馄饨长大的。几十年如一日，吃馄饨，做臊子，从不含糊！</p><p class="ql-block"> 就要春节了，几十年的味道又在嘴边嘀咕，快快做馄饨吧，肚子想芝川美味馄饨了。</p><p class="ql-block"> 按照家里私菜传承习惯做法，步骤一点都不少。看看，经过精心操作，全家终于可以再次享受臊子馄饨的味道了！</p>