年味 蒸扣肉 打年糕 卤豆腐 压萝卜

青莲居士

今年的年味从做卤豆腐乳开始，之前做了两次，没成功。第三次，选农家柴火豆腐，货真价实，地点也改到农村婆婆烤火房，温暖些。发酵成功，装瓶春节吃。吃自己做的，很有成就感。

方法简单介绍一下:1将豆腐切麻将大小，分开放置。有的人说要用稻草铺垫，沥水的同时保暖。我分别试一试，垫丝瓜瓤的发酵还是充分些，嫩豆腐和老豆腐我也试一试，都可以，嫩豆腐发酵后稍微稀一点，其余一样。

2怎样判断豆腐发酵成功没有，看豆腐表面的长白毛或豆腐表面有黄色粘液，发黑的不行。发酵时间的长短，取决于温度，室温高，一周左右，室温低二周。

3 将发酵好的豆腐沾高度酒后，与调料混合。我用的调料:粗细辣椒面各少许，十三香，盐。



4 直接装瓶，三天后就可以食用，有条件的淋点香油。

压萝卜5年前就介绍过，网上学了告诉奶奶，奶奶学会后，又带了十几个徒弟。我这师傅到忘记哒，今年有多余的萝卜，又做了一次，加入姜丝，橘皮，冰糖，花椒，桂皮少许，八角。好在自己还是个中医人。两周以后食用，味道不错，加上古语有:冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。相信过年，肯定是抢手货。

年糕做法已经介绍过，今天只简单阐述一下:，买十三斤肉，去皮后还剩十斤肉，搅拌后，加姜末，葱末，鸡蛋30个,淀粉1斤，盐2两，汤料5小包，味道很好，不咸不淡。美中不足，拍得不够紧实。

扣肉做法:1 五花肉烧皮去毛腥味。

2 煮八成熟。

3 猪皮扎眼，抹蜂蜜

4 油炸焦黄，放冷水浸泡。骤冷骤热，肉皮容易起酥。蒸起来软糯开可口。

5家豆豆支或梅干菜或杂酱椒，味道杠杠的！

正如舌尖上的中国所说:最高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，最美味的佳肴源于最简单的食材和传统的制作方法！

新年快乐呀！亲们！

2025年团年饭。