<p class="ql-block">酸海椒</p> <p class="ql-block"> 在贵州乡村，进入腊月就陆续杀年猪，主人家一般要请四邻来吃“刨汤肉”，这个既帮人拉猪（俗语，意思是从猪圈里把猪拉出来并把猪按住在案板上），又一起打牙祭的习俗，营造了浓浓的年味。</p><p class="ql-block"> 我们凤冈乡间叫“刨汤肉”，不叫杀猪饭，原因或是，从腊月正月，人们说话会避开那些暴力、血腥、脏、重、不吉祥的字词，共同刻意营造一种祥和的氛围。凤冈的“刨汤肉”，标配是：主菜刨汤肉，选用熟食喂的猪，用酸海椒炒，加上旺子豆腐白菜汤、炒猪肝、萝卜炖排骨、酸海椒炒小肠等几道菜。配料里的酸海椒不是泡椒，它是通过倒扑坛子加工储存的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 腊月里来刨汤肉，在今天是吃一种热闹，吃一种吉庆，但在过去的艰苦生活里，刨汤肉是一个令人五味杂陈的存在，在那时，吃与不吃都有它的滋味。能养五、六百斤的年猪，喜悦感爆棚，邀约那可是一遍一遍的请，既想表达感情，也想分享快乐。但对养不好猪而没有年猪杀的人家，每一次被邀请吃刨汤肉，似乎都截到痛处，有人提起过去连续两年运程差无年猪杀，连呼“遭孽啊造孽啊”！</p><p class="ql-block"> 山里的一切，似乎都有丝丝入扣的安排。譬如这一顿刨汤肉，除聚族而居的人一起大块朵颐外，通过相聚，还可让一些过节、恩怨得以和解了结，请的人有姿态，去的人有气度，一些矛盾就是这般消解的，尤其是两个能人之间有小半年相互不搭白，但一顿刨汤肉再次把酒言欢，彼此间，那一刻如同:“天下英雄,唯使君与操耳”！刨汤肉在乡间充当了社媒的功用。</p><p class="ql-block"> 吃刨汤肉，是一个温暖的年俗，希望在岁月的演进中，让它变好，而不是变味。</p><p class="ql-block">图2图3 悟生 摄</p><p class="ql-block"><br></p>