“酵素妈妈”的起因与应用

生态农耕联盟

　　“酵素妈妈”：胶状，有点像果冻，海蜇皮。果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。

　　“酵素妈妈”相当于一个菌种，放到一个新的环境里，不会继续长大，但会促进新环境的材料的发酵，但“酵素妈妈”一时半会也不会消失。无论你是正在做的酵素，还是已经做好的酵素，如果你自己有“酵素妈妈”，分放到这些酵素里，这样有利于发酵，或者是有利益保存，放了“酵素妈妈”后，酵素发酵温和持久，而且味道也很正，白膜的现象没有了。。。

“酵素妈妈”形成的条件：

做酵素的人很多，做出“酵素妈妈”的很少，因此“酵素妈妈”被蒙上了一层神秘的面纱。其实要做出“酵素妈妈”一点都不难，甚至是简单极了，方法如下：

1、材料，这是最重要的。必须用柑橘类水果：橙子，桔子，柚子，而且必须要带皮。柑橘皮含有丰富的果胶，果胶是产生“酵素妈妈”的重要材料。果皮要削得细些，我是用水果刨削的.（有说是植物在酶解过程中的析出物，其实就是果胶。果胶多存在于柑橘类、苹果、芒果、菠萝类植物果实中。）

2、不要搅拌。“酵素妈妈”不喜欢别人打搅，千万不要经常搅拌。做酵素的第一天可以把糖搅拌均匀，以后就不要动它了。最好是用自动放气的罐子，或者把盖子拧松些，用大口的桶最安全。大口瓶或桶比较容易出“酵素妈妈”。

3、红糖的比例一定要十足，不能偷工减料。糖少了，发酵不充分，产生不了“酵素妈妈”。

4、跟放置的时间有关，放置的时间越长，“酵素妈妈”会越厚。但产生“酵素妈妈”的时间有早有晚，有的10多天就出“酵素妈妈”了。

5、有“酵素妈妈”的酵素，就不会长白膜。

6、“酵素妈妈”可以复制，可将“酵素妈妈”剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。环保酵素出的“酵素妈妈”最好不要放入食用酵素。

“酵素妈妈”的作用：

1、“酵素妈妈”对皮肤有这样强大的功效，那么对我们的脸部缺陷有修复作用。曾经有个泰国人被狗咬伤，用酵素妈妈贴在伤口处，没有留疤痕。

2、把“酵素妈妈”放进新做的酵素中，新酵素也会长“酵素妈妈”。

3、“酵素妈妈”对伤口有促进的愈合作用。