2025春节年夜饭菜肴制作步骤

梅光

过了小年都是年，以下是一份丰盛的年夜饭菜谱及烹饪方法，希望能为您的年夜饭增添美味：

1. 红烧排骨 材料：排骨 500 克、葱、姜、蒜适量、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶

烹饪方法：（1）排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。（2）锅中放油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。（3）放入排骨翻炒上色，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。（4）加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。（5）加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到排骨熟透，最后大火收汁，加盐调味即可。

2. 清蒸鱼 材料：鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油

烹饪方法：（1）鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。（2）鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。（3）蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟。（4）蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。（5）在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

3. 油焖大虾 材料：大虾 500 克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

烹饪方法：（1）大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。（2）锅中放油，放入大虾煎至两面变红，盛出备用。（3）锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香。（4）加入大虾，倒入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。（5）加入适量清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，汤汁浓稠即可出锅。

4. 四喜丸子 材料：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、葱姜末、淀粉、生抽、料酒、盐、鸡精、香油、马蹄

烹饪方法：（1）马蹄去皮切碎，与葱姜末一起放入肉馅中。（2）加入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、鸡精、香油，搅拌均匀。（3）将肉馅分成均等的四份，搓成圆球。（4）锅中倒油，油温六成热时放入丸子，炸至表面金黄捞出。（5）另起锅，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，小火炖煮 30 分钟左右，最后大火收汁即可。

5. 清炒时蔬 材料：可以选择当季的蔬菜，如西兰花、荷兰豆、胡萝卜等，蒜、盐、食用油

烹饪方法：（1）将蔬菜洗净，切成适当的形状。（2）锅中烧水，水开后放入蔬菜焯水，捞出沥干。（3）锅中放油，放入蒜末爆香。（4）加入蔬菜翻炒均匀，加盐调味即可。

6. 小鸡炖蘑菇 材料：鸡肉 500 克、干蘑菇、粉条、葱、姜、八角、料酒、生抽、盐、食用油

烹饪方法：（1）干蘑菇提前泡发，粉条泡软。（2）鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。（3）锅中放油，放入葱、姜、八角爆香。（4）加入鸡肉翻炒至变色，加入生抽继续翻炒。（5）加入蘑菇、粉条，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时，直到鸡肉熟透，加盐调味即可。

7. 八宝饭 材料：糯米、红枣、葡萄干、莲子、红豆沙、白糖、猪油

烹饪方法：（1）糯米提前浸泡 3 - 4 小时，沥干水分。（2）将红枣、葡萄干、莲子等铺在碗底。（3）铺上一层糯米，再铺上一层红豆沙，如此反复。（4）最后在表面再铺上一层糯米，压实。（5）上蒸锅蒸约 30 分钟，取出后倒扣在盘子中。（6）锅中放适量猪油和白糖，炒化后淋在八宝饭上即可。 以下为您提供一份全新的年夜饭菜谱及烹饪方法：

8. 香酥鸡 材料：鸡一只、生姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、面粉、淀粉、食用油

烹饪方法：（1）鸡处理干净，用生姜、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉腌制数小时。（2）将面粉和淀粉按一定比例混合，加入适量水调成面糊。（3）把腌制好的鸡放入面糊中，使其均匀裹上面糊。（4）锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，放入鸡炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

9. 梅菜扣肉 材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、白糖、盐

烹饪方法：（1）五花肉整块放入锅中，加冷水、葱、姜、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上老抽。（2）锅中倒油，将肉皮朝下放入锅中煎至金黄，取出切成薄片。（3）梅干菜泡发洗净，锅中少许油，炒香葱姜蒜，放入梅干菜煸炒。（4）将肉片码在碗底，铺上梅干菜，加生抽、老抽、料酒、白糖、盐，上锅蒸约 1.5 小时。（5）取出倒扣在盘子中。

10. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：扇贝、粉丝、大蒜、生抽、蚝油、盐、食用油

烹饪方法：（1）粉丝泡软，扇贝洗净。（2）大蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，加生抽、蚝油、盐调成蒜蓉汁。（3）粉丝铺在扇贝上，浇上蒜蓉汁，上锅蒸 5 - 8 分钟。

11. 糖醋里脊 材料：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、胡椒粉

烹饪方法：（1）里脊肉切成条，用盐、料酒、胡椒粉腌制。（2）鸡蛋、面粉、淀粉调成糊，将里脊肉裹上面糊。（3）下锅炸至金黄捞出，复炸一次使其更酥脆。（4）锅中留底油，加入番茄酱、白糖、白醋、少量水熬制糖醋汁，倒入炸好的里脊翻炒均匀。

12. 虾仁炒西芹 材料：虾仁、西芹、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、食用油

烹饪方法：（1）虾仁用料酒、盐腌制，西芹、胡萝卜切段。（2）锅中烧水，将西芹和胡萝卜焯水。（3）锅中倒油，炒香葱姜蒜，放入虾仁炒至变色，加入西芹和胡萝卜，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

13. 羊肉萝卜汤 材料：羊肉、萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

烹饪方法：（1）羊肉切块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水。（2）萝卜切块，与羊肉一起放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时。（3）加盐、胡椒粉调味。

14. 水果拼盘 选择多种新鲜水果，如草莓、橙子、葡萄等，洗净切块，摆成美观的造型。

15. 红烧肉 材料：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、葱 2 根、姜 3 片、老抽 2 勺、生抽 3 勺、料酒 2 勺、盐适量

烹饪方法：（1）五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。（2）锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，变成焦糖色冒泡时倒入五花肉，翻炒上色。（3）加入八角、桂皮、香叶、葱结、姜片，炒出香味。（4）加入老抽、生抽，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。（5）加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到肉变得软糯。（6）最后大火收汁，根据口味加入适量盐调味，汤汁变得浓稠即可出锅。

16. 松鼠鳜鱼 材料：鳜鱼 1 条、番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、白醋 2 勺、盐少许、料酒 1 勺、葱姜适量、淀粉、食用油

烹饪方法：（1）鳜鱼去鳞、去内脏、去头，沿着鱼脊骨将鱼肉片开，注意不要切断，尾部相连。再去除鱼骨和鱼腹的鱼刺，切成花刀。（2）用料酒、盐、葱姜腌制鱼肉 15 分钟。（3）将鱼肉裹上淀粉，抖去多余的淀粉，使鱼肉的花纹散开。（4）锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入鱼肉炸至定型，捞出。油温升高后复炸至金黄色，捞出控油。（5）锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋、少许盐，加入适量清水，煮至浓稠。（6）将酱汁浇在炸好的鱼上即可。

17. 糯米珍珠丸子 材料：猪肉末 200 克、糯米 100 克、葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋 1 个

烹饪方法：（1）糯米提前浸泡 3 小时，沥干水分备用。（2）猪肉末中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。（3）将肉馅搓成圆球，放入糯米中滚一圈，使其均匀沾上糯米。（4）将珍珠丸子放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟即可。

18. 葱爆羊肉 材料：羊肉 300 克、大葱 2 根、姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

烹饪方法：（1）羊肉切成薄片，放入生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。（2）大葱切段，姜蒜切末。（3）锅中倒油，油热后放入羊肉片快速滑炒至变色，盛出。（4）锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入大葱段翻炒至变软。（5）倒入羊肉片，快速翻炒均匀，加盐调味即可。

19. 清炒豆苗 材料：豆苗 300 克、蒜 2 瓣、盐、食用油

烹饪方法：（1）豆苗洗净，蒜切末。（2）锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。（3）放入豆苗快速翻炒，加盐调味，炒至豆苗断生即可。

20. 玉米排骨汤 材料：玉米 1 根、排骨 500 克、胡萝卜 1 根、葱姜适量、盐、料酒

烹饪方法：（1）排骨剁成小段，冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后煮 3 分钟，捞出洗净。（2）玉米切段，胡萝卜切块。（3）将排骨、玉米、胡萝卜、葱姜放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时左右。（4）最后加入盐调味即可。

21. 年糕炒蟹 材料：螃蟹 2 只、年糕 200 克、葱姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐、糖、淀粉、食用油

烹饪方法：（1）螃蟹洗净，切成小块，蟹钳用刀背敲裂，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。（2）年糕用水煮软，捞出备用。（3）锅中倒油，油热后放入螃蟹炸至变色，捞出控油。（4）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、料酒、盐、糖，加入适量清水，放入螃蟹和年糕，翻炒均匀，汤汁收浓即可。

22. 蒜蓉粉丝蒸龙虾 材料：龙虾 1 只、粉丝 1 把、大蒜 1 头、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐、白糖、食用油

烹饪方法：（1）粉丝提前泡软，龙虾洗净，用刀从中间劈开，去除虾线和内脏。（2）大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、盐、白糖，制成蒜蓉酱。（3）泡好的粉丝铺在盘底，龙虾放在粉丝上，浇上蒜蓉酱。（4）蒸锅加水烧开，放入龙虾蒸 10 - 15 分钟即可。

23. 清蒸螃蟹 材料：螃蟹若干、姜、醋、白糖

烹饪方法：（1）螃蟹洗净，绑好蟹腿。（2）锅中加水，放入姜片，将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉。（3）大火蒸 15 - 20 分钟。（4）姜切末，加入醋和白糖，制成蘸料。

24. 油焖大虾 材料：大虾 10 只、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

烹饪方法：（1）大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。（2）锅中倒油，油热后放入大虾煎至两面变红，盛出备用。（3）锅中留底油，放入葱姜爆香，加入大虾，倒入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。（4）加入少量水，焖煮 2 - 3 分钟，汤汁浓稠即可出锅。

25. 辣炒花蛤 材料：花蛤 500 克、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、香菜

烹饪方法：（1）花蛤放入盐水中吐沙，洗净。（2）姜、蒜切末，干辣椒切段。（3）锅中烧水，水开后放入花蛤焯水，开口后捞出。（4）锅中倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱炒香。（5）加入花蛤，倒入生抽、料酒，快速翻炒，加盐调味，撒上香菜即可。

26. 香煎带鱼 材料：带鱼 2 条、盐、料酒、胡椒粉、葱姜、面粉

烹饪方法：（1）带鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制 15 分钟。（2）将腌制好的带鱼裹上面粉。（3）锅中倒油，油热后放入带鱼，小火煎至两面金黄。

27. 海鲜粥 材料：大米、鲜虾、螃蟹、鱿鱼、干贝、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、香油

烹饪方法：（1）大米洗净，加水煮粥。（2）鲜虾去壳去虾线，螃蟹洗净切块，鱿鱼切丝，干贝泡发。（3）粥煮至浓稠时，放入鲜虾、螃蟹、鱿鱼、干贝、姜丝，继续煮 10 - 15 分钟。（4）加盐、胡椒粉、香油调味，撒上葱花即可。

28. 白切鸡 材料：三黄鸡 1 只、姜、葱、蒜、料酒、生抽、香油

烹饪方法：（1）将鸡处理干净，内脏取出。（2）锅中加水，放入姜、葱、料酒，水开后将鸡放入锅中，三提三浸，然后小火煮 20 - 25 分钟，关火焖 10 分钟。（3）取出鸡放入冰水中浸泡，使鸡皮紧致。（4）切块装盘，姜、蒜切末，加入生抽、香油制成蘸料。

29. 红烧狮子头 材料：猪肉（肥瘦相间）500 克、荸荠 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

烹饪方法：（1）荸荠去皮切碎，猪肉剁成肉末，放入荸荠、葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。（2）将肉馅搓成大肉丸。（3）锅中倒油，油热后放入肉丸炸至表面金黄，捞出。（4）锅中留底油，放入葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入肉丸，小火炖煮 30 分钟左右。（5）最后大火收汁，装盘。

大家仅供参考。

祝美友们春节快乐，事事如意！