长春·哈尔滨游记（21）哈尔滨美食

滕春林

哈尔滨美食 将俄式风情与东北民俗巧妙融合，编织出一曲曲味觉的华丽乐章。从热气腾腾的红肠，到外酥里嫩的锅包肉，再到那香气四溢的马迭尔冰棍，每一道佳肴都是哈尔滨独有的味觉密码。 让人在品尝的瞬间，仿佛穿越了时空，感受到了这座城市的独特魅力与深厚底蕴。 　　哈尔滨的美食，将北国的粗犷与异域的柔情巧妙融合，编织成一首味觉的交响诗。 它以俄式面包的馥郁为序曲，以东北乱炖的热烈为高潮；最终以一锅热气腾腾的红肠结束这美妙的乐章…… 拾樓壹號 追溯哈埠菜的百年历史，绕不开哈尔滨餐饮史上赫赫有名的“拾樓壹號”。“拾樓壹號”泛指哈尔滨历史上的十一家著名饭店字号 分别为开业于1910年的恩成楼、1914年的春华楼、1922年的兴滨楼、1927年的福泰楼、1930年的新华楼、1931年的鸿升楼、1932年的致美楼和宴宾楼、1935年的泰华楼、1945年的华丰楼、1933年的永安号。 “拾樓壹號”名厨云集、名菜荟萃，引领了哈尔滨饮食业的一个时代。 　　我慕名来到拾樓壹號，特意点了几样招牌菜。味道清淡可口，实至名归。还要了一杯酒店自酿格瓦斯，小“奢侈”了一把。 消费250元以上，酒店赠送一份特制草莓冰激凌，味道的确不一般。吃饱喝足，又去三楼哈埠菜历史收藏馆‌浏览一番…… 扒三白 78元/份 这道菜是拾樓壹號酒楼的招牌菜之一。以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名。 扒三白的主要食材包括鸡脯肉、鸽蛋和鲜贝。经过精心烹饪，肉质鲜嫩，味道鲜美。其制作方法独特，注重火候和调味，展现出哈尔滨菜的精细和美味‌。 烧大肠 78元/份、 这道菜不仅复原了经典哈埠菜的风味，还融入了哈尔滨人的饮食习惯。烧大肠的独特之处在于其外皮焦香，内部肉质鲜嫩；不油腻，口感丰富…… 窝絲饼 28元/份 窝丝饼又叫金丝饼、盘香饼。色泽金黄，细如须发；入口甜绵可口、酥脆清香。 鱼肚扒羊肉条 98元/份 这道菜也是拾樓壹號酒楼的招牌菜之一。其特色主要体现在选材和烹饪工艺上。‌ 鱼肚扒羊肉条是一道结合了鱼肉和羊肉的美食。鱼肉鲜嫩，羊肉条则经过特殊处理，使得整体口感丰富且美味。 哈埠菜历史收藏馆‌ 位于拾楼壹号哈埠菜馆的三楼。是哈尔滨首家饮食类博物馆，由哈尔滨城史文物收藏家宋兴文创办。 收藏馆内展示了大量珍贵的餐饮历史文物，包括老哈尔滨的剪影、各种菜单和票据等。此外，还展示了哈尔滨餐饮历史的珍贵文物和照片，记录了哈尔滨餐饮业的中西兼容的百年历史‌。 收藏馆内有五个展区，收藏了上千件宝贝，包括老字号饭店的牌匾、照片、票证、广告、菜谱和饮食器具等‌。 新世界饭店 建于1920年。开业之初就是一个集餐饮、住宿、娱乐于一体的大型场所，设有宴会厅、西餐厅、中餐厅等，可与当时的马迭尔宾馆相媲美。 饭店门前有两进十个宽大台阶的进廊，显得尊贵气派。新世界饭店不仅规模宏大，其股东名单也相当显赫，包括许多哈尔滨的大商号和政商界名人‌。 新世界饭店曾是哈尔滨最大的饭店之一，每天的营业额非常可观，甚至股票价格也曾一度上涨至每股1600卢布。然而，由于历史原因，新世界饭店在1950年停业。随后改为“公企职工医院住院部”，即“工人医院住院处”，现为哈尔滨市第四医院内科楼‌。 *1940年新世界公记股款收据*哈尔滨人在新世界举办婚礼请柬 泰华楼 开业于1935年，位于道外北头道街13号。以经营京帮菜为主‌‌。 泰华楼在三、四十年代享有盛名。设有京菜部、南菜部、素菜部和小卖部，以京帮菜肴为主。著名菜品包括扒三白、烧二冬、糟味冬笋等‌。泰华楼在五十年代初停业，其手写菜谱反映了当时哈尔滨饮食业的历史‌。 上左：1936年哈尔滨人在新世界举办婚礼合影上右：1934年哈尔滨人在新世界举办宴会合影下左：1925年哈尔滨人在新世界举办婚礼合影下右：1937年新世界经理王敏学在新世界举办婚礼于花园内合影 福德园 于1900年前后创办。是已知哈尔滨最早的中餐馆。*1920年6月27日同乐茶园戏单*福德园广告*1910年10月20日上海《图画新闻“大闹福德园” *哈尔滨老西餐厅餐具*哈尔滨俄侨使用的餐具 ‌春华楼 是一家历史悠久的老牌饭店。开业于1914年，由崔玉亭经营。饭庄位于哈尔滨道外北四道街35号。主要经营京鲁菜。 招牌菜包括浮油鸡片、山东大菜和八卦燕菜等‌。 1919年8月16日《大北日报》*中西饭店开幕广告*异香饭店广告 1918年、1919年哈尔滨道外开业了四家大饭店。其中，异香饭店（升平街路北）、停云轩饭店（升平街西路南）开业于1918年；温洲饭店（升平街路北）、中西饭店（正阳十四道街劝业商场内）开业于1919年。大世界也于1918年开始招租。 1900年代*梭忌奴啤酒饮料厂陶瓷啤酒瓶*哈尔滨现存最早的啤酒瓶*沙俄时期科杰尔尼科夫、查林达啤酒厂陶瓷啤酒瓶*沙俄时期海参威利沃尼亚陶瓷啤酒瓶*沙俄时期哈巴罗夫斯克季凡泰公司啤酒厂陶瓷啤酒瓶 1920年代哈尔滨“生鱼馆”牌匾 “拌生鱼”是老哈尔滨的名吃。小说《夜幕下的哈尔滨》第二十五章专门描述了王一民在道外北市场“生鱼王”吃生鱼的情景：里面码着黄色的蛋丝、白色的洋粉、绿色的瓜丝、红色的胡萝卜丝、顶尖上除了挂着油珠新出勺的炒肉丝之外，还有一小堆需烤的焦黄的鲤鱼皮，下边的基础部分则豆沙切得细细的生鱼丝。 道外富锦街北市场是生鱼馆聚集的地方。1947年时还有“冯记生鱼馆”、“左记生鱼馆”等专门做拌生鱼的馆子在营业。 二十年代各式各样的老茶叶筒 *1920年老鼎丰南货栈广告招贴 哈尔滨老鼎丰，1910年代由沈阳分设，地址在道外北二道街，后在荟芳里设分店。1923年，在道外正阳三道街又设分店。*1920年正明香茶食店广告招贴 正明香，1920年代开业，地址在道外南头道。 *哈尔滨老西餐厅餐具*哈尔滨俄侨使用的餐具 五芳斋南菜馆采购票据 在“老鼎丰”购冬菇、京冬姜片；在“中东煤业公司”购煤炭；在“聚丰乾”购海蟹、乌鱼、蚧子、蛏子、山药、芋头等海货干鲜蔬菜；在“义和公”购大米。 在“广和成”购玉兰片、干贝、瓜子仁、白糖、冰糖、松粉、榨菜、冬笋、葡萄干、莲子、佛手、青梅、大罐味素、醋等干调；在“春增长”购苹果、白梨、香蕉、柿子、葡萄等果品；在“公德兴”购清虾、蚧子；“文华堂”购红糖；在 “海泉居”购清酒。 ‌昌庆馆 位于高丽街西八道街，成立于1908年。昌庆馆以其丰富的历史背景和独特的地理位置而闻名。 在那个年代，饭店的幌子数量代表了其档次，四个幌的饭店被认为是上档次的大饭店。昌庆馆作为四个幌的饭店之一，在当时具有很高的声誉‌。 *1942年哈尔滨人在清真戴家包子铺举办婚礼合影。 戴家包子铺，又名戴家馆，由天津回民戴长春开办于1920年代。原址道外南十七道街83号。*1948年哈尔滨人在永盛楼举办婚礼合影。 永盛楼，开业于1930年代。地址在道里中国十四道街22号，经理张进先。1947年更名为“永盛楼合记”，经理孟传锋。 *1937年哈尔滨人在复发饺子馆举办婚礼合影。 清真复发饺子馆，1920年代开业。地址在道外北七道街25号，由山东莘县蔡贵发创办，1950年代初停业。*1943年哈尔滨人在福海轩举办婚礼合影。 福海轩，1930年代开业。地址在道外北头道街59号，经理杜明九。1945年停业。*1947年哈尔滨人在涌源居举办婚礼合影。 涌源居，1938年开业。地址在道外天一街32号，经理孟广兴。*1935年哈尔滨人在泰丰楼举办婚礼合影。 泰丰楼，1930年代初开业。北京泰丰楼分号。地址在道外北头道街路西34号，经理孙程九。1937年停业。 来来轩饭店菜谱 1920年代初开业，地址在道里石头道街路南（买卖街与一面街之间）。由山东荣成人曲任轩开办，1930年代中后期停业。菜谱上共有206道菜点。 　　1941年在哈尔滨举办的第一届满洲美食烹饪大赛。 华兴楼孙大厨夺得头名。华兴楼总经理率全体同仁摄影留念。 　　收藏馆内陈列许多实物与照片和影像资料，记录了哈尔滨餐饮业的发展历程。你可以看到各种老字号饭店的招牌和门面，还有各种美食的特写镜头。 通过这些实物与影像资料，让你对哈尔滨的美食文化有了更直观的了解。 米德维奇俄式西餐厅 来哈尔滨不吃顿俄式西餐等于白来一趟哈尔滨。 哈尔滨著名俄式西餐厅有好几家，但就餐都需要排队等候。为此从网上搜一下，这家俄式西餐厅评价不错。就餐环境好，顾客不拥挤，位置在中央大街西六道街27号。立马驱车一饱口福。 餐厅小视频 踏入餐厅，轻柔的《喀秋莎》琴声荡漾，复古的老洋房依然温馨。你仿佛来到了俄罗斯风情小镇，身着民族服装的姑娘小伙向你投来善良的微笑。在这别样的氛围中，非常适合拍照打卡‌。 　　米德维奇俄式西餐厅的装修风格豪华，充满俄式风情。 店内装饰豪华，有招牌俄罗斯真熊皮挂在墙上。服务员小哥哥小姐姐都打扮得很好看，服务细致，整体体验感非常好‌。 俄式罐焖牛肉 68元/份‌ 俄式罐焖牛肉‌是一道源自俄罗斯的经典菜肴。常出现在前苏联的国宴上，以其香浓的味道和丰富的营养而著称。 这道菜选用上等的优质牛肉，经过长时间的焖制，味道香浓，营养健康‌。 　　红砖、原木；古老的壁钟嘀嗒嘀嗒作响；娇美的蔷薇花爬满了桦木窗…… 坚果香草马哈鱼 78元/份 结合了坚果的香脆和香草的清新，使得鱼肉口感更加丰富。 鱼肉经过特殊处理，保留了其鲜美的同时，又增添了坚果和香草的香气，使得整体风味更加层次分明‌。 米德维奇西餐厅的小熊标志‌ 餐厅名字“米德维奇”的俄语翻译，意为“熊”（俄语Медведь）。这个标志不仅代表了餐厅的名称，还象征着俄罗斯的文化和传统。 餐厅内部装饰充满了浓厚的俄式风情。墙上挂有完整的黑熊皮、使用传统的俄式桌椅餐具，并且播放俄罗斯音乐，营造出一种穿越到俄罗斯的感觉‌。 皇后沙拉 42元/份 皇后沙拉是俄罗斯的一种传统沙拉。发明者是19世纪60年代俄罗斯一家法餐厅的大厨。单从外观看，这道菜品尽显高贵典雅的气息，再加以食材配色手法，会散发着一种打开味蕾的诱惑。 皇后沙拉以沙丁鱼作为打底，依次放入土豆、胡萝ト和紫菜，再撒上俄罗斯特质的沙拉酱。以蛋黄作点缀，整体菜品看上去华丽又恰到好处。 自酿俄罗斯格瓦斯 12元/杯 格瓦斯，俄语发酵的意思。是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家，含有低度酒精的饮料。用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。 由于其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。 　　餐桌上的餐纸盒、调料瓶透着浓的俄罗斯味道，一束鲜花恰到好处，餐厅细微处独具匠心。 俄式传统土豆泥 35元/份 是以土豆、尖椒、瘦牛肉为主料制作的菜品。 《红莓儿花儿开》 一曲优美动听的《红莓花儿开》把我带回到五十年代。那时候大街小巷都流行苏联歌曲，每个人都会哼唱几首。 至今我还是特别喜欢听这些俄罗斯的经典歌曲。 猪肉大串 38元/份 俄罗斯大肉串是用馕坑烤制而成。烤制过程中需要进行腌制和调味，烤制完成后搭配各种蔬菜一起食用，味道十分美味。 　　吧台的装修非常有特色。木制的围栏充满田园味儿；上方挂满了晶瑩别透玻璃高脚杯；酿造格瓦斯的装置锃光瓦亮。 几乎每个来餐厅的客人都会点上一杯格瓦斯，不一般的味道。 奶汁蘑菇汤 22元/份 是一道经典的俄罗斯传统菜肴。这道汤以其丰富的口感和奶油的浓郁香气而闻名，通常在寒冷的冬季享用，给人带来温暖和满足感‌。 奶汁蘑菇汤在俄罗斯文化中具有重要的地位。尤其是在圣诞节期间，这道汤是晚餐的必备菜品。每年12月24日至1月6日期间，俄罗斯人都会喝这道汤，象征着节日的温馨和家庭的团聚‌。 巧遇 闲聊中，得知这位男服务员竟是天津大学刚毕业的大学生。 他家是南方的，我问他为何天津大学毕业生跑到哈尔滨来当服务员？他坦然：现在就业形势不乐观，不如先出来多见识一下，慢慢再找机会吧！一番话语，令我对男孩刮目相看。 俄罗斯酸黄瓜 18元/份 俄罗斯战斗民族的灵魂下酒菜——酸黄瓜。酸甜可口，嘎嘣脆，营养均衡，是解腻的绝佳选择。 ‌胖姐渔村‌ 是一家以东北菜为主的餐厅。以其地道的江鱼美食和独特的乡朴民宿美学设计而闻名。 餐厅由四代渔家传承，提供新鲜捕捞的江鱼和其他东北特色菜品，如鳇鱼炖土豆、锅包肉和粘豆包等‌。 鳇鱼分割及营养价值 店里显著位置摆放一条1.5米长的鳇鱼标本。墙上详细介绍了鳇鱼各部位的分割及价值。 店内还砌有六米见方的大水池，里面放养几条一米多长的鳇鱼，游来游去很自在。 手工鱼丸汤 68元/份 焖子 35元/份 　　店内装饰充满浓郁的乡土情结。红辣椒、黄玉米、綠豆角、黑木耳、白野茹、红高粱…… 游完太阳岛，已过中午。离景区不太远，就选择了这家饭店。我看了下鳇鱼菜肴，价格小贵，于是便点了几个农家菜。 煎豆包 28元/份 家常炖豆腐 38元/份 酸菜馅菜团子 6元/个 华竹饭店‌ 是哈尔滨的一家老字号餐厅。位于中央大街索菲亚广场，以提供正宗的东北菜而闻名‌‌。 餐厅的环境较为独特，位于地下室，门面不大。但来就餐的顾客大多是一些上了年纪的本地人，显示出其历史悠久和受欢迎的程度‌。我也是慕名而来。 　　华竹饭店内的装饰很特别。迎面是具硕大的野牛头骨，墙壁镶嵌雕刻火星标志的大铜盘；四周悬挂俄罗斯老照片，桌上陈列许多俄罗斯小工艺摆件；俄式风情扑面而来…… 酱大棒骨 58元/份 是华竹饭店的招牌菜。酱大棒骨的口味非常棒‌。它的肉质非常香，满满的肉感，炖得非常软烂入味，吃起来非常过瘾。 搭配其他菜品如锅包肉和杂粮包，整体口感非常搭，价格也非常合理。 溜双段 58元/份 是一道经典的地道东北菜。由锅包肉和锅包虾组成，外皮脆爽，内心细腻，味道鲜美‌‌。 这道菜结合了锅包肉和锅包虾的双重美味。肉质嫩滑，虾仁饱满，口感丰富‌。 干炸多春鱼 38元/份 多春鱼是一道东北名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜。 肉质特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥。配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。 ‌老厨家‌ 是一家具有百年历史的餐厅，其历史可以追溯到1885年。 老厨家由创始人郑兴文在1885年在北京开设的真味居饭庄开始，后于1907年迁至哈尔滨。成为滨江关道的主厨，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为特点的饮食体系。并创制了锅包肉、啤酒鱼、酥黄菜等名菜‌。 　　老厨家最初名为“真味居”，由郑兴文与其子郑义林在1922年开设于哈尔滨道里俄国街（现中央大街西十道街），并逐渐成为当地的标志性餐厅‌。 餐厅以其精湛的厨艺、优质的食材和贴心的服务著称，展现了哈尔滨独特的饮食魅力‌。 油炸冰棍 10元/三支‌ 是一道具有独特风味的特色菜品。‌这道菜由郑义林始创，最初是为了满足客人要求拔丝冰溜子的需求，通过油炸冰棍并裹上脆皮糊制成。 冰棍要求冻得非常硬，以确保在油炸过程中不会融化。同时脆皮糊的调制也非常关键，需要干稀适度，以保证冰棍能够挂住糊且不会在油炸时融化‌。 老道台笋烧肉 78元/份 是老厨家的招牌菜之一。以其鲜美的味道和独特的烹饪方法吸引了众多食客。 这道菜选用优质的笋和猪肉，经过精心炖煮，肉质酥烂，笋的鲜美与肉的香味完美融合，口感丰富，味道鲜美。许多食客对这道菜的评价非常高，认为它是老厨家不可错过的美食之一‌。 炒肉拉皮 32元/份 是一道经典的东北菜。以其清爽的口感和丰富的配料而受到食客们的喜爱‌‌。 这道菜的主要成分包括拉皮、炒肉和各种蔬菜，如菠菜、豆芽等。搭配特制的麻酱，口感滑嫩，味道鲜美而不腻‌。老厨家的炒肉拉皮在制作上尤为出色，是品尝东北风味的不二之选‌。 鲜酿格瓦斯 32元/扎‌ 老厨家的鲜酿格瓦斯是一种面包发酵型饮料，具有独特的发酵风味‌。它的口感香醇厚重，类似于米酒，但不含甜味，也没有啤酒的苦涩，有一种别样的体验‌。 这种格瓦斯是通过面包发酵而成的。具有深厚的历史底蕴，是哈尔滨的老字号饮料‌。 鳇鱼烧土豆 78元/份 这道菜选用珍贵的鳇鱼。肉质紧实，搭配软糯的土豆，酱香浓郁。这道菜的特点是鳇鱼肉质紧实，皮上满是胶原蛋白，鱼的鲜美味道完全浸入了土豆中。使得土豆变得软糯可口，整体口感丰富，回味无穷‌。 　　老厨家的鲜酿格瓦斯制作工艺严谨、味道醇香；一股淡淡的啤酒花清香受到食客的喜爱。 奶香手撕饼 16元/张 是一款外皮酥脆、内里绵软、奶香四溢的千层饼‌。这款饼层次分明，入口绵密，香甜不腻，越嚼越香。它的特点是外皮酥脆，内部有韧劲，浓浓的奶香让人回味无穷‌。这款饼不仅适合单独食用，还可以搭配其他菜品一起享用，口感更加丰富‌。 ‌老厨家历史展览 展览中展示了大量珍贵的历史资料。包括清末至民国时期的中西食谱、手抄食谱等。这些食谱涵盖了民初哈尔滨山东帮大饭店手写菜谱、民国手抄食谱《菜谱流芳》、《烹饪实验指南》等。反映了当时饮食文化的多样性和烹饪技术的发展‌。 展览展示了老厨家创始人郑兴文的厨艺传承，包括四代厨师的薪火相传和锅包肉的改良过程。 展厅还收藏了大量的老照片、老牌匾和近百年的餐具等。这些展品都尘封着老记忆，记录了老厨家的历史变迁‌。 展厅长廊内设有座椅，等候叫号就餐的顾客可以抽空儿参观一下老厨房的历史展览。 ‌老厨家的四代厨师 郑兴文‌：老厨家的创始人。1861年出生，出身茶商世家。15岁入北京恭王府学厨，24岁在北京开办“真味居”饭庄。1907年离京赴哈，在“道台府”任膳长。期间创制出锅包肉、酥黄菜等特色菜肴。他的庖厨之艺基于清廷皇家菜，保留了满族官府贵族的食俗文化，并吸收了江浙美食特色和俄式西餐技法‌。 郑义林‌：郑兴文的儿子。十几岁随父学厨，1922年与父亲重树京都“真味居”字号，后改为“老厨家”。他在经营老厨家时采用了人性化的经营方式，要求客人提前预定‌。 ‌ 郑学章‌：郑义林的儿子。继续在哈尔滨经营老厨家，培养了大批烹饪技术人才‌。 郑树国‌：老厨家的第四代传承人。1969年出生，15岁开始跟随父亲学厨，继承了“老厨家·滨江官膳”的厨艺精髓。2000年，他在哈尔滨文政街以“老厨家”为招牌重开饭店，复兴祖业。 周总理亲点锅包肉 1959年12月24日，周恩来总理莅临哈尔滨视察，特意造访了新兴的“三八饭店”，品尝了闻名遐迩的锅包肉。 然而，新成立的“三八饭店”女性厨师团队尚难以驾驭这道技艺精湛的菜肴。哈尔滨服务公司副总经理马克与饭店主任于秀莲迅速行动，携女厨师班翠霞亲赴郑家求教。郑义林先生不辞辛劳，连夜向班翠霞传授锅包肉的烹饪精髓，确保了周总理能享用到这道地道的东北美食。 总理品尝后，对锅包肉外酥里嫩、口感独特、酸甜适中的风味赞不绝口，并深刻指出：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。” 得知自己的传授成果能服务于总理，郑义林先生深感自豪。他谦逊地表示：“这是我们应该做的，也是哈尔滨厨师的光荣！” 民国时期味素盒 哈尔滨的味素市场在二、三十年代主要是由上海国产味素和日本产味素占领。以天厨的佛手牌味精和铃木的味之素为代表。 1932年哈尔滨论陷后，日本味素逐步笼断市场，一直到1945年日本投降。 中东铁路定制镀银餐具 餐刀、叉、勺上刻有中东铁路缩写“KB”铭文。 老账房 老算盘、老账簿；老钱匣、老银元；老毛笔、老印章…… 再现了老厨家生意兴隆、日进斗金的红火场景。 老鼎兴南酱园 老鼎兴南路园，创办于20年代，是仍满时期哈尔滨华商“五大酱园”之一。据1934年11月《哈尔滨持刚市道外商号名网》记载，老鼎兴酱园工商登记为七等三级，经理董济生。地址在正阳十一道街4号，有人员15人。 20年代，南方酱园艺人不断移居哈市，陆续在哈尔滨建立南酱园；老鼎兴南酱园即是从上海分此。除了各种酱油外，还生产酱菜、食醋等调味品。 　　老电话、老广告静静地悬挂在墙上，向游客诉说着老厨家那些不为人知的老故事…… *民国时期哈尔滨老请柬*共和春瓷酒壶 共和春，华商在朝鲜半岛开办的著名中餐馆， “韩式炸酱面”的发源地。前身为1908年成立的“山东会馆”。1911年为庆祝中华民国建立，改名为“共和春”。*和兴馆菜谱 和兴馆是旅朝华商在日占时期的朝鲜开设的中餐馆，地址在朝鲜旅游胜地长兴邑（现韩国全罗南道长兴郡长兴邑）。和兴馆菜谱中罗列了65道菜点，与当时东北地区饭馆流行的菜肴相同。 民国时期哈尔滨茶庄茶盒 1900年，秋林公司茶叶部在哈尔滨市最早经销茶叶。此后，俄商齐斯恰科夫茶叶商行、天成茶庄(1905年中国人开办）相继开办。其中天成茶庄是哈尔滨第一家国人开办的茶庄。 20年代，哈尔滨已经成为东北茶叶集散中心。对俄茶叶输出地，品种主要是红茶和砖茶。国人开办的茶庄主要集中在道外。1908年时已经有茶庄5家。 其中著名的东发合、宝兴东、宝兴长、德记、瑞增祥、致昌东、同记、敬记等。 中东铁路老火车餐区 老厨家的用餐环境独具特色，设有多个主题餐区。 包括中东铁路老火车、华洋大菜馆、道台食府中厅和官膳堂等。再现了哈尔滨“华洋杂处，中西融合”的城市风貌‌。 中东铁路老火车餐区环境复古，仿佛穿越时空置身于民国时期的哈尔滨老道外。车窗外展示着老照片、老器物和老菜谱，非常有趣‌。 　　老挂钟、老照片；老牌匾、老物件；历经百年，风韵依旧。 巴洛克美食街 位于哈尔滨巴洛克风情区南二道街。这里有许多百年餐饮老店和网红店铺。如老鼎丰、张包铺、哈勒滨饭庄、北三酒馆、厚德居、老范记、宴宾楼等。提供各种地道的美食，如香菇肉包子、老式熏鸡、干肠、小肚、金丝卷、口袋豆腐、红豆饭、锅包肉、清炒里脊丝、老厨白菜等‌。 此外，这里还有许多售卖文创用品和特色手工品的小店。如冰箱贴、钥匙扣、套娃等。 ‌张包铺 是一家历史悠久的百年老店，位于巴洛克街。‌ 张包铺创立于1902年。张包铺的创始人张仁是一位天津人，他在清朝末年来到哈尔滨，开设了这家包子铺。 由于包子皮薄馅大，味道美味，张包铺很快在当地赢得了盛誉‌。经过多次重建和扩展，张包铺逐渐成为中华巴洛克街区的一家标志性老店‌。 张包铺的招牌菜品包括排骨包子、三鲜包子和豆腐包子。这些包子使用老汤拌馅，面碱发酵，现包现蒸，保证了包子的鲜美和口感‌。此外，店内还提供紫菜蛋花汤、肉末粉条、豆干和虎皮青椒双拼凉菜等菜。性价比高且味道令人满意‌。 老范记 位于南二道街91号‌，是一家具有百年历史的饺子馆。其前身是1912年创业人范先庚在裤裆街66号开设的“范记独一处”饺子摊。这是冰城三鲜馅饺子的源头‌。 老范记的特色菜品是三鲜水饺，其制作工艺非常讲究。三鲜馅由中海米、虾子和干贝作为基底，搭配其他海鲜和配料。经过3个小时的纯手工调馅和打汤，选用新鲜前槽肉，确保饺子的鲜味厚重、汤汁充盈，不用蘸料也能满口留香‌。 此外，老范记还提供多种传统老手艺制作的热菜。如酥黄菜、老式糖醋烹汁锅包肉、樱桃肉、海杂拌和软炸虾仁等‌。 波姐铁锅炖总店 是一家集铁锅炖和烧烤于一体的餐厅，以其独特的口味和丰富的菜品吸引了大量食客。 波姐铁锅炖的铁锅炖和烧烤都是其特色菜品。铁锅炖方面，鸡肉炖得鲜嫩多汁，排骨入味十足，鱼肉滑嫩鲜美。配菜在铁锅里煮得绵软，吸收了满满的肉香，每一口都让人欲罢不能‌。 排骨烀饼锅 148元/锅 这家饭馆离我住的酒店不远，慕名尝一把东北的铁锅炖。 这一锅量很大，人少了不适合。如果人多，图个红火热闹。 清真六合顺 位于南二道街20号‌‌。饭店始于民国初年1930年，由首批“闯关东”来哈的回族人李春珩、侄子李新德、侄女李芝兰等人共同创办。李春珩是民国初年第一批来哈的山东回民，享有很高的声望，并在哈尔滨回民中担任重要角色。六合顺的名字取“六人合顺”之意，象征着和谐与顺利‌。 六合顺的特色菜品包括回头、南煎丸子和熏炒伞袋，这三道菜被誉为“清真三绝”。回头是该餐厅的招牌菜，采用家族老手艺制作，外酥里嫩，味道鲜美。南煎丸子和熏炒伞袋也同样受到食客的喜爱‌。此外，餐厅还提供牛肉烧麦、羊杂汤和大拉皮等美味佳肴，价格实惠，分量足‌。 李氏熏酱老街砂锅居 是一家历史悠久的百年老店。创始人李兴北老先生原籍山东省昌邑县。因物料新鲜、工艺精良、火候精纯，逐渐扩大产业。最终形成了今天的李氏熏酱老街砂锅居‌。这家餐馆以其独特的熏酱技艺和丰富的菜品种类闻名遐迩。 店内的经典菜品包括酱骨头、熏干豆腐、熏肚熏肠、粉肠、大棒骨等。这些菜品都经过精心挑选和秘制酱料熏制，口感鲜美，回味无穷‌。此外，砂锅豆腐丸子和狮子头砂锅也是该店的招牌菜，深受食客喜爱‌。 马迭尔餐厅 马迭尔在俄语中意为“时髦的、摩登的”，象征着现代与时尚‌。餐厅的建筑风格充满了新艺术风格，内部装饰豪华，外部设计简洁流畅。 马迭尔餐厅提供多种美食，包括中餐和西餐。这里的招牌菜有罐焖牛肉、红菜汤、奶汁焗杂拌和软煎马哈鱼等。罐焖牛肉炖煮得软烂入味，红菜汤酸甜适中，奶汁焗杂拌口感丰富；软煎马哈鱼外皮金黄酥脆，内里嫩滑‌。餐厅的环境优雅，服务周到，适合各种场合的用餐需求‌。 马迭尔冰棍‌ 由法籍犹太人开斯普于1906年创建，距今已有100多年的历史。名称“马迭尔”源自其创始人开斯普的姓氏。意为“摩登的、时髦的”，反映了其创立时的时尚和新颖‌。其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后一直沿用未改‌。 马迭尔冰棍的特点是“甜而不腻，冰中带香”，且不含膨化剂。固化物（如牛奶、鸡蛋等）的投放比例远高于冰淇淋，使用上等生牛乳和天然香料，口感绵密丝滑，入口即化‌。已成了中央大街及哈尔滨市的网红美食。 ‌马迭尔德式西餐厅 位于哈尔滨市道里区中央大街的马迭尔宾馆1楼，靠近九道街‌。这家餐厅以其独特的德式风格和精酿啤酒而闻名。‌ 马迭尔德式西餐厅的装修风格深色且具有德国特色。桌椅厚重，环境优雅。餐厅内部挂有珍贵的历史照片，营造出一种穿越回百年前的氛围。 餐厅提供多种德式美食，如布拉格大麦啤酒、面包篮子、法兰克福香肠配土豆沙拉等。每道菜都充满了丰富的层次感，让人回味无穷‌。 马迭尔酸奶 25元/瓶‌ 马迭尔酸奶‌是由法籍犹太人约瑟·开斯普于1906年在哈尔滨创建的马迭尔冷饮厅生产的。它酸甜可口，营养丰富，是健康美味的零食选择‌。 马迭尔酸奶以其独特的口感和品质，成为了家喻户晓的产品。它不仅在哈尔滨本地深受欢迎，还因其高品质和悠久的历史背景，在全国范围内享有盛誉‌。 马迭尔酸奶通常用白瓷碗盛装，上面撒有一层亮闪闪的小砂糖粒，这种独特的装盘方式增加了其视觉和味觉的享受‌。 俄罗斯大列巴‌ 大列巴‌，又称俄罗斯大面包，是俄罗斯的传统食品。它起源于俄罗斯，特别是高加索地区。19世纪末随着中东铁路的修建传入哈尔滨，成为当地的特色美食‌。大列巴的名字“列巴”是俄语中“面包”的音译，因其个大而得名‌。 大列巴通常由黑小麦粉、黑麦粉、大麦粉、酵母、盐和水等原料制成。制作过程包括选料、磨面粉、制馅、发酵和整形等步骤。每个大列巴都是由专人手工制作完成，具有独特的口感和丰富的果料，如葡萄干、核桃仁、蔓越莓干、巴旦木等‌。 ‌哈尔滨红专早市 市场内人头攒动，非常热闹‌。各种美食摊位前都排着长队，游客们纷纷前来品尝地道的东北美食。市场内叫卖声、欢笑声交织在一起，充满了人间烟火气的真实与浪漫‌。 市场内有多种早餐和地道美食。如金黄酥脆的馅饼、香气扑鼻的烤冷面、热气腾腾的包子和馄饨等。这些都让各地的游客食欲大增‌，流连忘返…… 哈啤1900 10元/瓶 中国第一家啤酒厂的“哈”字头啤酒。其历史可以追溯到1900年，当时俄国人乌卢布列夫斯基在哈尔滨创立了中国的第一家啤酒厂，这标志着中国啤酒工业的开端。到哈尔滨喝哈啤是必须的。一杯下肚，一个字“爽”。 秋里·里道斯‌ 是哈尔滨著名的红肠品牌，位于中央大街116号。是哈尔滨红肠中的老品牌，资历最老、名声最响，深受当地人和游客的喜爱‌。 秋林里道斯的红肠制作工艺传承了百年，烟熏口味较重。秋林里道斯还销售各种俄罗斯糖果巧克力，种类丰富‌。 波特曼西餐厅 位于哈尔滨市道里区中央大街西七道街休闲区53号，是一家拥有近百年历史的俄罗斯菜餐厅。餐厅以其正宗的俄式菜肴和独特的餐饮文化而闻名，兼容吸纳了法国餐、意大利餐等优点，形成了自己独特的风格‌。 波特曼西餐厅内部装修典雅大气，充满了浓厚的俄罗斯风情。推荐菜品包括红菜汤、法式牛排、土豆泥、软煎马哈鱼、黑椒牛排、罐羊、法式面包、罐牛、自酿红酒、提拉米苏等。这些菜品不仅味道正宗，而且摆盘精美，适合拍照打卡‌。 师大夜市 师大夜市以其丰富多样的美食而著称，这里汇聚了哈尔滨乃至全国各地的特色小吃。 其中，秋林•格瓦斯作为哈尔滨的标志性饮品，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了夜市上不可或缺的一部分。此外，新疆火焰山烤包子以其外皮酥脆、内馅丰富而备受好评；油边、油包肝子、烤猪尾等烧烤类美食也是夜市上的热门选择，它们以其鲜美的味道和独特的烹饪方式，让游客们流连忘返。 还有宫廷香酥牛肉饼、各类老字号汽水如大白梨、大窑、北冰洋等；以及海胆蒸蛋、昆虫宴、鲜花饼、牛骨髓、烤鱼等特色美食。让人应接不暇，满足游客对美食的所有幻想…… ‌师大夜市必吃的十大美食‌： 1.泡菜臭豆腐‌：10元一份，黑白豆腐可以混搭，味道还不错。 2.泰式奶茶‌：红茶和奶绿两种口味都推荐，加冰块更爽‌。 3.烤牛蛙‌：牛蛙非常嫩，大腿肉很结实，味道很棒‌。 4.大腰子蒜苔羊排：蒜苔羊排以其独特的口感和制作工艺吸引了大量食客，而大腰子则以其鲜嫩多汁的特点备受推崇。 5.蚝烙饼‌：生蚝肉和鸡肉搭配的煎饼很香，生蚝肉量也很。 6.臧氏大油边‌：外皮酥焦，肉质有嚼劲，入味，好大一串‌。‌ 7.刘小妹鱿鱼‌：肉质厚实，新鲜，吃着微甜，酱料十足‌。 8.榴莲芝士饼‌：咸香的芝士加上香甜的榴莲肉，软嫩嫩，糯叽叽，口感极佳‌。 9.老长沙臭豆腐‌：火鸡面和臭豆腐的结合，外酥里嫩，入口奇妙无比‌。 10.马迭尔原味冰棍‌：5元一支，经典口味必吃。 这些美食不仅味道美味，而且价格合理，是师大夜市不可错过的美食。 ‌哈尔滨十大百年老字号 1.老厨家‌：以其地道的东北菜和独特的烹饪技艺而广受好评。老厨家的锅包肉是其招牌菜，外酥里嫩，酸甜可口‌。 2.老范记饺子馆‌：位于南二道街。以传统手工饺子闻名，皮薄馅大，口感鲜美‌。 3.老街砂锅居‌：位于南二道街。以砂锅美食著称，汤鲜味美，食材丰富‌。 4.张包铺‌：位于南二道街，以其风味独特的包子而闻名。尤其排骨包子外皮松软，肉馅饱满‌。 5.诚诚老松滨‌：位于红专街。经典的东北菜餐厅，每一道菜都充满了家的味道‌。 6.老鼎丰‌：位于靖宇街。以传统点心著称，点心口感细腻，甜而不腻‌。 7.华梅西餐厅‌：位于中央大街。充满俄式风情，以地道的俄式菜品和优雅的环境著称‌。 8.秋林食品‌：位于中央大街。以俄式食品销售为主，种类丰富，充满浓郁的俄式风情‌。 9.马迭尔西餐厅‌：位于中央大街。历史悠久，以俄式红菜汤和软煎马哈鱼等菜品著称‌。 10.老仁义·清真菜‌：位于太古街。以扒羊肉条和牛肉蒸饺等清真菜品闻名‌。 这些老字号不仅历史悠久，而且各具特色，能够满足不同口味的需求。无论是东北菜、饺子、砂锅、包子、糕点还是西餐，都能在这些老字号中找到地道的哈尔滨美食。 ‌华梅西餐厅 位于哈尔滨中央大街112号。始建于1925年，原名为马尔斯西餐茶食店。餐厅主要以俄式西餐为经营重点，兼营法意式菜系‌。 华梅西餐厅的经典菜品包括烤奶汁桂鱼、马乃司大虾、沙拉拌香鸡、煎牛里脊卷等。这些菜品不仅在哈尔滨享有盛名，还被评为“哈尔滨名菜”和“中国名菜”‌。 此外，餐厅还提供多种俄式主食和饮品。如槽子面包、大列巴和格瓦斯等‌。 ‌哈尔滨必吃的十大美食： 1.哈尔滨红肠‌：作为哈尔滨的标志性美食，红肠以猪肉、牛肉为主料，搭配独特香料配方熏烤而成。外皮红亮，肉质紧实香醇，口感丰富‌。 2.锅包肉‌：将猪里脊肉切片腌入味后炸至金黄酥脆。再拌炒勾芡，酸甜适口，外酥里嫩‌。 3.得莫利炖鱼‌：选用当地松花江的活鲤鱼，搭配豆腐、粉条等食材慢炖。鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁‌。 4.杀猪菜‌：包括猪肉、血肠和酸菜等食材，炖煮而成。肉质鲜美，酸菜开胃，充满乡土气息‌。 5.马迭尔冰棍‌：哈尔滨的特色冰棍。以其纯正的奶香和浓郁口感著称，四季皆宜‌。 6.大列巴‌：源自俄罗斯的大面包。外皮焦脆，内瓤松软，具有独特的欧洲风味‌。 7.浇汁鱼‌：鲜嫩的鲢鱼煮熟后浇上特制芡汁，香鲜味美‌。 8.赛熊掌‌：由猪皮、猪手、鲍鱼等食材烧制而成。味道鲜美，价格昂贵‌。 9.烤奶汁桂鱼‌：用奶汁调料烤制，香鲜味美‌。 10.哈埠大拉皮‌：用土豆淀粉和木薯淀粉制作的粉皮，加上肉丝炒制，开胃下酒‌。 这些美食不仅代表了哈尔滨的饮食文化，也体现了其独特的地理和历史背景。无论是当地人还是游客，都能在这些美食中找到属于自己的味蕾享受。 奥西娅列巴 位于南三道街。是一家以销售俄式大列巴和其他西式糕点为主的店铺‌‌。店铺门前有一棵挂满大列巴的“面包树”。这棵四米多高的松树上挂满了真材实料的列巴，吸引了大量游客打卡拍照‌。 店内还有一棵一人多高的“红肠树”。树上挂满了仿真红肠，更吸引了众多游客‌。 小记： 哈尔滨的美食，如同这座城市一样，色香味俱全，让人回味无穷…… 滕春林 2025.1.20