大寒膳养正当时，滋补祛寒迎春归

客家梁草养生堂

去年腊月风大寒，江淮千里无波澜。而今，寒雪梅中尽，春风柳上归。

大寒节气，岁寒至深。 霜华重掩千山翠，大寒悄临一岁终。然寒极则阳生，正是调养身心、补精益气的关键节点。

“鸡乳、征鸟厉疾、水泽腹坚”，是大寒节气的景象。自然界的生灵在大寒中展现着顽强的生命力，而人体也处于阳气内藏、阴气盛极的状态。此时，饮食养生应注重温补助阳、补肾健脾，为身体储备能量，以抵御严寒，迎接新春的到来。

从饮食方面来看，大寒时节宜适当增加温热性食物的摄入，如狗肉、羊肉、桂圆等，这些食物能够温暖脾胃，驱散寒邪，为身体提供充足的热量。同时，搭配一些具有滋补功效的食材，如山药、百合、莲子等，可以起到滋阴润燥、健脾益胃的作用，使身体达到阴阳平衡的状态。

从中医理论来讲，大寒与肾、脾、肝三脏密切相关。肾主藏精，为先天之本；脾主运化，为后天之本；肝主疏泄，调节气机。因此，在大寒时节，应注重养护这三脏，以增强身体的抵抗力和免疫力。黑色食物入肾，如黑木耳、黑枸杞、桑葚等，可以适当食用，以滋补肾阴。此外，一些温补肾阳、健脾养肝的药膳也是不错的选择，如海马巴戟天炖猪尾、党参黄芪炖母鸡等。

这辑推荐一道应时药膳:参芪陈皮羊肉煲。羊肉性温，暖中补虚，为冬季滋补之佳品。

食材:羊肉 500 克、党参 15 克、黄芪 15 克、陈皮 6 克、红枣 5 颗

生姜 5 片葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作方法:

1. 羊肉处理：羊肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 食材准备：党参、黄芪切段，陈皮切丝，红枣去核。

3. 炖煮羊肉：锅中热油，放入羊肉块煸炒至表面微黄，盛出放入砂锅中。加入党参、黄芪、陈皮、红枣、生姜，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时左右，至羊肉熟烂。

4. 调味成膳：加入适量盐和胡椒粉调味，再煮 5 分钟即可。

这道药膳，羊肉温阳散寒、补虚益气；党参补中益气、健脾益肺；黄芪补气固表；陈皮理气健脾、燥湿化痰，可化解羊肉之腻，使补而不滞；红枣养血安神。合而为膳，既能温补肾阳、健脾养胃，又能养血安神、增强免疫力，让您在大寒时节身暖如春，精力充沛，以饱满之态迎接新春的曙光，开启四季安康的新篇。