福鼎茶绪

大鱼

　福建山海相依，俗有“八山一水一分田”之称。特殊的地理环境和自然资源，形成了特有的历史悠久、闻名世界的茶业和渔业产业。而福建之美、之福、之妙，也恰恰在于这茶、渔二字，是大自然给予的丰厚馈赠。

福建是茶的故乡，茶香氤氲在这片土地的每一寸肌理。武夷山的岩茶，岩骨花香，大红袍名扬四海，茶汤醇厚，回甘悠长，如山间清风，带着岩石的坚毅与花木的芬芳。安溪的铁观音，茶形似蜻蜓头、螺旋体，茶色砂绿，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚，饮之回味无穷，似观音赐福，给人以心灵的慰藉。

福建人爱茶，茶已融入他们的生活。清晨，老街巷里，热气腾腾的茶馆开门迎客，茶友们围坐一堂，谈天说地，茶香四溢。午后，庭院中，阳光洒在青石板上，一家人围坐品茶，茶香伴着微风，拂过心田。福建的茶，不仅是饮品，更是文化，是历史，是生活。它承载着福建人的乡愁，传递着福建的温情与智慧。

深冬岁末，初次来到福鼎，便慕名直奔茶山茶园，被美丽的茶乡风光深深陶醉。福鼎的茶园，不仅是白茶生长的摇篮，更是一道道美丽的风景线。福鼎的茶园遍布山头，绵延成片，与竹林、树林相间，犹如点缀在1461平方公里土地上的绿色地毯。走进茶园，踩着茶陇间的泥土路，嗅着清新的气息，一畦畦茶田满目葱翠，茶丛中初开的茶花分外清欢。远处的苍茫青山连绵起伏，隐约于青翠山峦之间的村庄、错落有致的茶园、别具一格的茶园小屋交相辉映，绘出了一幅乡村振兴新画卷。寻一处清幽之地，沏上一壶热茶，吹着温柔的山风，闻着馥郁的桂花香，细细品味杯中的滋味，享受一段慢时光。人们在茶山叠叠之间体验茶趣、感受茶韵飘香。

福鼎的茶园景观不仅美丽，还蕴含着深厚的生态理念。福鼎在全省率先实施生态茶园建设，推进茶园基地化发展，实现茶园不使用化学农药全覆盖，鼓励使用有机肥代替化肥，发展有机茶园。这些措施不仅保护了茶园的生态环境，还提升了茶叶的品质，使福鼎白茶成为“福建气候优质农产品”。

福鼎白茶源自闽东福鼎的青山绿水间，以其独特的制作工艺和卓越的品质，成为茶中的一抹自然之韵。福鼎白茶历史悠久，其历史可追溯至神农尝百草时期，唐代陆羽《茶经》中“永嘉县东三百里有白茶山”的记载，为福鼎白茶的起源提供了佐证。据专家考证，永嘉南三百里实为福建福鼎。宋代文献如《大观茶论》和《东溪试茶录》中也有关于白茶的记载，但此时的“白茶”多指野生白茶，其制作方法与现今的白茶有所不同。

现代意义上的白茶，其制造历史较短，但发展迅速。根据《福建地方志》和茶叶专家张天福的《福建白茶的调查研究》，白茶最早由福鼎县创制于清嘉庆元年（公元1796年）。这一时期，福鼎茶农以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针，但芽头瘦小白毫不显。随后，在咸丰七年（公元1857年），福鼎选育出大白茶茶树良种，并于光绪十一年（公元1885年）开始以大白茶芽制银针，称为白毫银针。这一变革标志着现代白茶制法的正式形成。

福鼎白茶的制作工艺传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持品种特性。其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，使其在历史的长河中熠熠生辉。

白茶的传播路径先由福鼎开始，后传到建阳水吉，再传到政和等地。白牡丹作为白茶的另一种重要品类，其创制时间稍晚于白毫银针。最早的白牡丹创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎等地。公元1922年，政和县开始大量生产白牡丹，成为白牡丹的主产区。

福鼎白茶的制作工艺传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式之一，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持品种特性，是其独特风味的关键。制作工艺主要包括采摘、萎凋和干燥三个步骤。采摘时，要求早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀。萎凋是决定成品茶品质最为关键的环节，可分为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。日光萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，但受自然天气影响较大。室内萎凋则在适当环境下进行摊晾，若遇连续阴雨天气，则采用加温萎凋。复式萎凋结合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法，能制作出滋味口感俱佳的白茶。干燥则通过初烘、摊凉和复烘等步骤，确保茶叶的干燥度，便于存放。其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，使其在历史的长河中熠熠生辉。

福鼎白茶的品种丰富，包括白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等。白毫银针，芽头满披白毫，形似银针，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜爽；白牡丹，绿叶夹银毫，形似花朵，香气清雅，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚。福鼎白茶不仅口感出众，还富含多种营养成分，具有提神醒脑、抗氧化、降脂减肥等功效。

在快节奏的现代生活中，泡上一壶福鼎白茶，看茶叶在水中舒展，茶香袅袅升起，仿佛能将人带入那片云雾缭绕的茶园，感受大自然的宁静与美好。福鼎白茶，是大自然的馈赠，也是岁月沉淀的佳茗，值得我们用心去呵护、去传承、去细细品味。