驻村罐罐酒

寻常巷陌

　　在农村的悠悠岁月里，罐罐酒宛如一颗明珠，在我驻村中，喝的最多的就是这罐罐酒了，因为这酒里承载着深厚的文化底蕴与质朴的人情风味，闪耀着独特光芒。

罐罐酒的酿造，是一场与时间的精妙对话。农家人选用饱满的粮食，或金黄的玉米、青馃、高梁、红谷，用莹润的高粱，红谷仔细淘洗后，让它们在清水中静静“沉睡”，吸饱水分。随后，将粮食上锅蒸煮，直至熟透，那升腾的热气裹挟着粮食的香气，弥漫在整个厨房。待温度稍降，拌入精心准备的酒曲，这酒曲便是开启酒香世界的钥匙。搅拌均匀后，把它们小心翼翼地装入陶罐，密封好，放置在温暖的角落，让时间施展魔法。

随着日子一天天过去，陶罐里悄然发生着奇妙变化。粮食在酒曲的催化下，慢慢转化为香醇的美酒。到了开罐时刻，轻轻揭开盖子，浓郁醇厚的酒香瞬间四溢开来，那股子香气，热烈又深沉，直钻心底，让人忍不住沉醉。

罐罐酒的登场，往往伴随着热闹的场景。农闲时，左邻右舍聚在院子里，石桌上摆着几碟自家腌制的小菜，主角便是那装在陶罐里的酒。酒液色泽清透，微微泛黄，透着岁月沉淀的韵味。大家围坐一圈，用特制的酒提从罐中舀出酒，倒入粗瓷大碗，酒花在碗中欢快跳跃。

酒过三巡，气氛愈发热烈。大家你一言我一语，谈着田间的庄稼长势，分享着家里的趣事，欢声笑语回荡在村子上空。这罐罐酒，就像一根无形的线，将邻里间的情谊紧紧缠绕，让彼此的心更近。

在农村，罐罐酒还是重要场合不可或缺的角色。逢年过节，一家人团聚，桌上的罐罐酒承载着对过去一年的总结和对新一年的期许。婚丧嫁娶等大事，罐罐酒更是必不可少，它见证着人生的重要时刻，传递着喜悦或哀思。

罐罐酒在宕昌从下半片民间已有2000多年的历史，其酿造历史可以追溯到周先祖时期，与华夏农耕文化的发展息息相关。在《诗经》中的《七月》《彤弓》《鹿鸣》等篇，都记载了民间六月开始收获，十月以粟酿春酒，以供老疾、宾、祭祀之用，其所酿之酒，即今日之罐罐酒。据史料记载，它始于周代，已有近千年的历史。

罐罐酒的酿造，有严格的要求和复杂的程序，首先要将晒好的红谷、青稞、高梁等粮食捡净，除去秕谷和杂物，然后放入加热的锅水中煮。这一过程要掌握火候，绝不能煮焦，煮熟后马上凉在大蒲篮里，不停地搅动散热，凉冷后，拌以酒曲。

酒曲也有两种，一种为山林里采摘的植物密密贯（园形小叶连成藤状），晒干后和麦麸捏成曲子，这种曲子拌酒发酵慢，称为慢曲；一种为集市购买的四川酒曲，这种曲子发酵快，称为快曲。酒曲拌好后捂上三至五天，待发热有酒味后，装入缸中，缸口用园形石板盖住，并用青土泥密封，不能透一点气。过三至六个月后（一般快曲三个月，慢曲六个月），可将发酵后的酒醅舀入煨罐，加水煮沸，插入小竹节筒饮用。

罐罐酒酒色美味醇，具有滋阴壮阳、健胃消食、疏通经络等功效、除风散寒等功效，是地地道道的绿色饮品。沙湾罐罐酒传承至今有着悠久的历史文化，它承载着当地人民发展的历史痕迹，是沙湾镇各村社广为流传的消费习俗。

为什么说罐罐酒是酒中＂活化石＂呢？羌族一般饮用的酒称为咂酒，咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7—8天后即可饮用。饮用时向坛子中注入点水，用细竹管吸饮，男女老少轮流吸，吸完再添水至味淡后食渣，俗称此为“连渣带水，"一醉二饱”。饮时先由在场的年长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话，作为“祝酒词”，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。罐罐酒承载着丰富的地域文化和民俗风情，是当地人民生活中不可或缺的一部分。它是宕昌人逢年过节的“团聚酒”，招待客人的“贵宾酒”，消除误会的“和睦酒”，解除疲劳的“消困酒”。人们在酿造和饮用罐罐酒的过程中，传承和弘扬着当地的传统文化、风俗习惯以及人际交往方式，体现了酒文化与民俗文化的紧密结合。罐罐酒通常使用瓦罐或瓷罐等传统容器进行酿造和储存，这些容器具有透气性好、能使酒缓慢氧化等特点，有助于酒的陈化和风味的形成。而且，这种古老的容器与古代酿酒所用的容器相似，保留了原始的酿酒工具形态，从侧面反映了古代酿酒的风貌。

农村罐罐酒，它不只是一种饮品，更是农村生活的生动写照，是乡情的寄托。每一口酒中，都藏着农家人的质朴、热情与对生活的热爱 。即便岁月流转，这份独特的酒香和情谊，永远在乡村的记忆里，芬芳如初。