<p class="ql-block">东北酸菜，是东北地区的一种，家常特色蔬菜，是用大白菜腌制而成，极具东北特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中，详细介绍了白菜腌制酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅口感好，还对身体有利。</p><p class="ql-block">在我的老家，小雪前后，家家户户，都开始取出来腌制酸菜的大缸，一家人全部上阵，刷洗菜缸的，选白菜的，烧开水的，分工合作，很快就将经开水烫过的白菜，码满一大缸，然后用石头压实，到大雪后基本就可以吃了。</p><p class="ql-block">至今记得姥姥在切酸菜的时候，我会站在旁边，等着姥姥给我酸菜心儿吃。冰冰凉凉，酸酸的可好吃了。我结婚之后，先生老家的亲戚，还会拌一盘酸菜心招待我们。今天中午蒸酸菜包子，我想起了这道菜，就把酸菜心抠出来，拌了一盘儿。</p> <p class="ql-block">将酸菜心的帮剥下来，码在一起。</p> <p class="ql-block">将酸菜切细丝。</p> <p class="ql-block">攥去酸菜里的水分。</p> <p class="ql-block">取几瓣大蒜，剁碎。</p> <p class="ql-block">将剁碎的大蒜，放入攥去水分的酸菜里。</p> <p class="ql-block">加入白醋，香油，鸡精，盐。</p> <p class="ql-block">搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">一盘凉拌酸菜心儿就做好了。</p><p class="ql-block">这道菜的特点是：酸香爽口。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">切好的酸菜丝，一定要攥去水分，如果觉得酸菜心儿太酸，可以用清水涮一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年1月13日</p> 谢谢您光临