鳌花鱼•学名翘嘴鳜，是中国四大淡水名鱼之一，肉质细嫩，味道鲜美。‌

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鳜 [guì]，鮨鲈科鳜属淡水鱼。

鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），别名松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。

体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，鳃盖部位后端具有一对棘。

前鳃盖骨后缘呈锯齿状，后鳃盖骨后缘有2扁棘。体被细鳞。

侧线弯曲，背鳍鳍棘部和鳍条部连续，具毒腺；尾鳍圆形。

体色总体为棕黄色，腹部灰白色。

鳜鱼分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。

其栖息于水质清新、静水或缓流水域中，喜清洁、透明度较好、有微流水的环境中。

属肉食性，性凶猛，以活鱼和虾为食。善于隐蔽，常躲在水生植物根部等隐蔽处，以身上斑块迷惑其他鱼类。

夏天在遮阳处避暑，冬季潜入深水处越冬，春季转暖后，游向浅水区觅食。其性情孤僻，不合群，喜欢单独行动。但在冬、春季水温低时，则集群穴居于水底。鳜鱼是重要的名优淡水鱼之一。

中国人工养殖鳜鱼已有 30 多年的历史，养殖区域分布于中国10余个省市。该物种具有经济、食用、药用、生态价值。

2020年，鳜鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，等级为无危（LC）。

动物学史

鳜鱼在分类学上属于鲈形目鮨鲈科鳜属。1855年，Basilewsky对鳜鱼进行了较早的科学描述。其俗称包括松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。

形态特征

外部特征

鳜鱼形态为体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，口腔内牙齿小且呈锯齿状紧密排列，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2扁棘，鳃耙6～7个。体被细鳞。侧线沿背弧向上弯曲。背鳍鳍棘部和鳍条部连续，鳍棘具毒腺；尾鳍圆形。身体两侧有不同深浅纹路，体色总体为棕黄色，腹部灰白色。

内部特征

鳜骨骼结构特征大致表现为：头骨前鳃盖、上下颌骨、颌齿、关节骨、舌颌骨、隅骨、间鳃盖骨、鳃盖骨、鳃条骨、额骨、方骨、下鳃盖骨、辅上颌骨、背肋、腹肋、脉弓、脉棘、髓弓、髓棘、尾杆骨、尾下骨。

栖息环境

鳜鱼栖息于水质清新、透明度较好、有微流水的静水或缓流水域中。

分布范围

鳜鱼分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。在中国广泛分布，北到黑龙江流域、南至广东水系，其中尤以长江流域最为常见。

主要价值

经济价值

鳜鱼是重要的名优淡水鱼之一，对中国水产养殖业具有重要贡献。据统计，2013～2019年间，中国鳜鱼总产量从15万吨增长至30多万吨。根据全国农产品批发市场价格信息系统数据显示，2022年8月～2023年8月，鳜鱼平均市场批发价约为96元/千克，最高可达107元/千克。

食用价值

鳜鱼肉属于高蛋白、低脂肪的优质肉类，含肉率高 67.62%，肉质细嫩爽滑，无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸。鳜鱼一直是广受消费者喜爱的淡水名贵鱼类，在中餐文化中，有不少以鳜鱼为主要食材的经典名菜，如徽菜中的“臭鳜鱼”、苏菜中的“松鼠鳜鱼”等。

药用价值

在中医领域，北宋初期《开宝草本》记载，其肉甘、平。归脾、胃经。主治脾胃不足、气血亏虚所致的斑痘隐隐，小儿斑痘透发不畅等。生态价值鳜鱼与其他水生物种以及粮食农作物共生种植（例如稻田养鱼模式），对维护生态系统平衡、减少化学农药使用具有积极作用。这种养殖模式有助于促进渔业和农业的可持续发展。

‌黑龙江的“三花五罗”是指鳌花、鳊花、鲫花、哲罗、法罗、雅罗、胡罗和铜罗这八种鱼类‌。‌

“三花”包括：

‌1.鳌花‌，学名翘嘴鳜，是中国四大淡水名鱼之一，肉质细嫩，味道鲜美。‌

2.鳊花‌，学名长春鳊，体型侧扁呈菱形，肉质鲜美。‌

3.鲫花‌，学名花䱻，体侧和背部青褐色，肉质细嫩。

“五罗”包括：

‌1.哲罗‌，学名哲罗鲑，是冷水性淡水食肉鱼，体大，肉质细嫩。‌

2.法罗‌，学名三角鲂，体形与鳊花相似，但更宽厚。‌

3.雅罗‌，学名瓦氏雅罗鱼，分布于黑龙江流域，肉味鲜美。‌

4.胡罗‌，学名黑龙江鰟鮍，小型鱼类。‌

5.铜罗‌，学名梭鲈，体长可达1.3米，肉质厚实。

这些鱼类在黑龙江的河流和湖泊中广泛分布，因其肉质鲜美、营养价值高而受到广泛欢迎。黑龙江丰富的水资源和独特的地理环境为这些鱼类的生长提供了得天独厚的条件。

抚远鳌花鱼，黑龙江省佳木斯市抚远县特产。

抚远鳌花鱼，黑龙江省佳木斯市抚远县特产，全国农产品地理标志。

黑龙江省抚远县境内有黑龙江、乌苏里江两大水系，共计268公里，抚远县境内拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好。

抚远鳌花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“抚远鳌花鱼”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

品质特性

抚远鳌花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。

营养价值

抚远鳌花鱼含蛋白质≥19%，粗脂肪≥3%，每千克含钙≥120毫克，含磷≥1100毫克，含锌≥3毫克，含镁≥190毫克。含不饱和脂肪酸含量≥80%。

产地环境

黑龙江省抚远县境内有黑龙江、乌苏里江两大水系，共计268公里，是抚远县境内拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好。

抚远县地处三江平原东北部，黑龙江、乌苏里江汇流的三角地带，地质新构造的不均一性和间歇性下沉，使抚远县地貌相间形成了四种地貌单元：低山丘陵区、中部低漫岗区、冲积低平原、洪泛地，沟壑主要见于抚远山西侧，沟口为宽阔的浓江河，其地理形势与镜泊湖相差无几。土壤以白浆土为主，地下水温4-7度，pH值在5.3-6.8之间，呈微酸性。

抚远属于温凉带湿润大陆性季风气候，冬季长而严寒，夏季短而炎热，降水充沛，光照充足。由于境内江河湖泊很多，离鄂霍次克海较近，所以具有热而不酷热，寒而不酷寒的海洋性气候特征，四季温度变化显著，冻结期长，降水集中。年平均气温2.2℃。一月份最冷，平均气温为-20.2℃，极端最低气温-36.3℃。七月份最热，平均气温21.9℃，极端最高气温36.3℃，无霜期115-130天，年≥10℃活动积温为2300℃左右，是三江平原热量资源最少的县。年平均降水量641.4毫米，5至9月降水占年降水量的80.6%，年主导风向西南风，平均3.7米/秒，年平均日照时数2304.3小时。

历史渊源

20世纪90年代，抚远县多次邀请专家进行实地考察，确定把偶鱼、站鱼、怀头，站怀杂交、鉴花5种名特优鱼作为开发重点。

1993年，在黑龙江省科委的支持下，他们进行了人工繁育试验，经过多次攻关，5种名特优鱼人工素育成功。接着，县里投资建起了标准化孵化车间和鱼种池，购置了各种仪器设备。

1999年6月，抚远县第一批5万尾鱼苗已运抵怀柔放养。

生产情况

2012年，抚远鳌花鱼年产量4吨左右，抚远县已建成4个散养式鱼类养殖基地，主要包括大力加湖、乌龙湖、芦清河、双胜四个养殖基地。大力加湖散养基地年投放33.1万尾。乌龙湖基地年鱼品出水量6万斤，产值60万元左右；浓江乡双胜村基地，年鱼品出水量5000斤，产值5万元左右。鸭南乡新源村芦清河基地，年鱼品出水量2万斤，产值20万元。

产品荣誉

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“抚远鳌花鱼”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

抚远鳌花鱼的地理标志保护的区域范围为抚远县海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面。

产品质量

安全规定抚远鳌花鱼执行GB/T 18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行NY 5051-2001 无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准 NY 5053-2005无公害食品 普通淡水鱼。

标志使用规定

抚远鳌花鱼生产基地的生产经营者或加工企业，在产品或包装上使用已获登记的抚远鳌花鱼农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。同时，生产经营的农产品要产自登记确定的地域范围；已取得登记农产品相关的生产经营资质；具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。加贴标志要统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。建立包装标志印刷审核备案制度和标志使用管理制度，加强标志使用监督检查，严厉查处仿造、冒用、超范围使用标志等违法违规行为，建立健全标志监管长效机制。