<p class="ql-block"> 今日午餐，以油炸食品为主。做了炸藕盒、炸蘑菇、炸虾仁，光是准备工作，就是半上午的手忙脚乱。油热了，开始炸了，突然感觉有点过年的味道呢，不由得想起了童年时在家乡的过油。</p><p class="ql-block"> 所谓的过油，其实就是用油来炸制食品。家乡的过油，分为平时过油和过年过油两种。平时的过油，一般是用自己家里榨的大豆油或者棉籽油，再用自己家的面粉和面、制作成麻叶、蔬菜丸子或者油炸糕，放进油里炸。这样，既能让这些新榨的油熟一熟，以便平日里炒菜做饭时使用，也改善了人们的生活，是一件一举两得的事。</p><p class="ql-block"> 过年的过油，就复杂多了。因为要将过年期间自家吃的和招待客人要用的炸货都准备好，需要做很多前期准备工作。要炸鸡块，要炸整鱼、带鱼段，还要炸松肉、藕盒。光是准备工作，就要一两天的时间。杀鸡剖鱼，切肉切鱼，莲藕洗净削皮、再小心翼翼地切成藕夹，还要剁肉馅、葱姜沫，拌馅夹藕盒，调制挂芡的面糊。一切准备就绪，方可倒油烧地锅开始炸制。过年的过油，光是炸，一般要半天的时间才能炸好。</p><p class="ql-block"> 临近除夕前几天，家家户户都要过油，整个村子的大街小巷都飘着一股炸东西的香味。空气里飘荡的不光有炸货的香味儿，还有过年的喜庆味儿。街坊邻居见了面，聊的话题多是你家蒸馍了吗？他家过油了吗？煮肉了吗？那段日子，整个村子里都飘着香甜的味道。那是蒸馍的麦香味，那是过油的炸货味，还有煮肉的肉香味。</p><p class="ql-block"> 大人们不停地忙碌着，准备着各种过年的年货。孩子们呢，也不闲着，三五成群，跑东串西的，有时在大街上呼朋引伴地玩游戏，有时互相串门子，有时就在自己家里围着锅台转，以便能早点吃到炸丸子炸肉。这时整个村子，都充满了年的喜庆气氛。</p><p class="ql-block"> 如今，生活条件好了，虽然过年也会过油炸东西，但是平日里想吃什么，随时都可以做来吃，也可以去买现成的，或者直接去饭店吃。然而，心底里深藏的儿时那份年味儿的记忆，是永远也挥之不去的，而且随着时光的流逝愈来愈浓郁！</p><p class="ql-block"><br></p>