娘惹菜，味蕾上的南洋风情

李月眉

马六甲古城，是马来西亚最佳旅游目的地之一。历史原因，这里是马来文化、华人文化、印度文化、阿拉伯文化和欧洲殖民文化等多元文化的交汇点。

明清年间，我国广东、福建等南部沿海一带许多华人“下南洋” （今东南亚马来西亚、新加坡等国）做生意，其中一部分人选择落脚南洋，与马来女子组建家庭，融入进当地生活。异族通婚，他们的混血后代，男孩叫峇峇（Baba），女孩叫娘惹（Nyonya）。两种文化碰撞融合的家庭，他们很多习俗与礼节都是沿袭中国广东、福建地方的传统，而娘惹们则秉承了明清时期华人“男主外，女主内”的习俗，形成了独特的娘惹文化，变化发生在厨房里，外化为一种独特的菜系 —— 娘惹菜。



马六甲“娜娘”娘惹菜餐厅

娘惹们将传统中国菜烹饪手法与南洋香料、食材结合，融合了中国、马来等多种风味，创造出了甜酸、辛香、微辣等口味丰富独具特色的娘惹菜。

娘惹叻沙



娘惹叻沙，娘惹菜中很出名的一道菜，以鲜鱼、亚参汁等食材以及传统秘方熬制而成的美妙汤头，口味偏甜酸辣，叻沙的口味多样，最常见的有咖喱叻沙和亚参叻沙。是许多南洋当地人消暑解热的心头之好。

斑斓蒸饭



斑斓叶是音译名。在东南亚，人们称这种叶子为「Pandan Leaf」，音译为斑斓、班兰，中文又称香兰或七叶兰。

斑斓叶的香气是天然的，清新的，悠长的，因而和咸味肉类菜肴也很适配，用斑斓汁蒸饭，色泽碧绿，入口清香，食之可口回味甘甜。

峇峇榴莲煎蕊冰



蕊，是马来西亚的传统冰冻甜品。它的名字来源于那种碧绿色的粉条，口感Q弹。煎蕊一般用绿豆粉或者粘米粉制作，绿色来自斑斓叶的汁。

香叶包鸡



香叶包鸡，是用斑斓叶包裹鸡肉入锅油炸，一方面斑斓叶锁住了汁水，使鸡肉口感更鲜嫩，另一方面斑斓叶本身的清新香气也消解了油腻感，更显出高贵脱俗的气质。

去马六甲古城，品尝娘惹菜，宛如踏上一场跨越文化的奇妙味觉之旅。这里的每道菜肴都凝结了时光与地域的交织，不断散发出迷人的魅力。

那咖喱和椰奶混搭，浓郁辛香中微微透出椰奶的清甜，味感微妙且层次丰富；精致的甜点，香味浓郁，醇厚而绵长，口感细腻，甜而不腻，仿佛是舌尖上舞动的华尔兹，传递着甜蜜与美好。

娘惹菜，不仅是美食，更是娘惹文化的载体，其用独特且恰到好处的滋味诉说着南洋华人与马来文化融合的动人故事，令人们在味蕾的盛宴中沉醉，难以忘怀这舌尖上的南洋风情。