<p class="ql-block">在赣中地区，80年代的乡村腊月，杀年猪是最让人期待的事。凛冽寒风中，男人们磨刀烧水，准备杀猪；孩子们则围在一旁瞧热闹，兴奋地张望着。杀年猪那可是新春佳节最温暖的回忆！</p> <p class="ql-block">杀年猪的日子，必是精心挑选的好日子。天刚蒙蒙亮，东家会请来村里帮忙的青年人，齐聚在猪圈旁待命。猪圈里，那头养了大半年的肥猪像是知晓了什么，总是不安地扭动着庞大的身躯，嘴里还不时发出低沉的哼哼声。此时，村里经验老到的屠夫“鸭婆”，早已神色镇定地备好那把磨得锃亮的杀猪刀。几个身强力壮的小伙子心领神会，一咬牙，猛地扑向那肥猪。刹那间，猪圈里尘土飞扬，肥猪拼命挣扎，嘶叫声响彻整个小院。众人齐心协力将猪制服，有的拽腿，有的按头，有的扯尾，终于将肥猪稳稳地按在了用几条板凳拼凑平整的案板上。</p> <p class="ql-block">“鸭婆”不慌不忙地走上前，眼睛微微眯起，在猪喉处仔细地比划了一下。然后，他深吸一口气，手中的刀借力猛地一捅，那锋利的杀猪刀精准地刺入了猪的喉管。猪血紧接着喷涌而出，带着腾腾热气，被放置在下方的木盆接住，猪血“咕咚咕咚”地流淌。妇女们站在一旁，先打一挂鞭炮，然后眼睛紧紧盯着喷洒而出的猪血，双手不自觉地握紧，嘴里却念念有词，念叨着猪一路好走，祈求来年风调雨顺、阖家安康的吉祥话。猪血在盆里缓缓凝固，那鲜艳夺目的红色，恰似新年里燃烧的希望之火。</p> <p class="ql-block">猪杀完后，便是给猪脱毛的过程。院子中央那口大铁锅，柴火烧得旺旺的，锅里的水咕噜咕噜翻滚着，白色的水雾腾腾升起。男人们喊着号子，合力将肥猪那沉重的身躯抬进专门用来烫猪脚盆里。滚烫的热水浇淋在猪身上，发出“滋滋”的声响，空气中瞬间弥漫着一股混合着热气与猪毛的味道。随后，大家拿起刮刀，开始手忙脚乱地刮毛，从猪头到猪尾仔细清理。刮刀飞舞，猪毛纷纷脱落，不一会儿，原本脏兮兮的猪身就变得白白净净，油光水滑。</p> <p class="ql-block">分割猪肉的环节到了。“鸭婆”站在案板前，目光扫视众人，有条不紊地安排大家做事，声音沉稳有力，尽显其在这一场景中的主导地位。他双手稳稳地握住刀把，一会捥、一会剁，根据猪肉的纹理，熟练地将猪肉切成大小均匀的块，排骨、五花肉、猪蹄等分割得有条不紊。每切下一块肉，那鲜嫩的肉质、红白相间的纹理便展露无遗，围观的村民们眼睛里满是羡慕与期待，仿佛眼前看到不再是一块块猪肉，而是一桌桌丰盛的年夜饭。此时，小小的院子里早已被看热闹的邻里乡亲围得水泄不通。孩子们像一群调皮的小猴子，在人群里钻来钻去，一会儿好奇地摸摸案板上的猪肉，一会儿又被大人们的谈笑声吸引过去。大家你一言我一语，欢笑声打破了沉寂的小乡村。</p> <p class="ql-block">“哎呀，瞧瞧这猪，膘肥体壮的，东家这年肯定没少下功夫，日子肯定跟这猪肉一样，肥得流油！”一位大爷咧着嘴笑道。“那可不，这猪肉看着就馋人，过年能吃上这么一顿，这一年的辛苦都值啰！”一位婶子附和着，眼神里满是幸福和渴望。</p> <p class="ql-block">猪肉分割完毕，主人家手脚麻利地将一部分猪肉用盐细细揉搓，腌制起来，准备制成腊肉，陪伴一家人度过年后一段的漫长日子。而那些新鲜的猪肉，则被东家的主妇精心挑选，用来烹制各种美食，用来招待前来帮忙的邻里乡亲。经过紧张的忙碌，中午时分，厨房里飘出了阵阵诱人的肉香。主妇们在灶台边忙碌着，红烧肉色泽红亮，油光闪闪；回锅肉肉片卷曲，香气四溢；炒猪肝鲜嫩爽滑，散发着独特的内脏香气。一道道丰盛的菜肴被端上桌，摆满了院子里那张大大的八仙桌。大家围坐在一起，脸上洋溢着幸福的笑容，大家有说有笑，共同分享着杀年猪的喜悦。在那个物资匮乏的年代，大家能美美地搓上一顿，确实甜碎了大家的心，感觉十分地过瘾和幸福。</p> <p class="ql-block">时光匆匆，岁月如流，赣中的乡村早已旧貌换新颜。高楼大厦取代了昔日的土坯房，宽阔的水泥路代替了泥泞的小道，现代化的生活方式如潮水般涌进这片古老的土地。然而，每当夜深人静，那些关于 80 年代杀年猪的记忆总会如潮水般涌上心头。那热闹非凡的场景、质朴醇厚的乡情、对新年满心的期待与憧憬，就像冬日里的暖阳，静静地照进人们心田，成为旧时光里最珍贵的回忆，让人永久不忘！</p> <p class="ql-block">图片：网络（致谢）</p>