母亲的酸盐菜

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母亲的酸盐菜

一 春节前写给母亲的一种思念

邱启富

　　时间过得真快，转眼间，母亲已经离世往生走了一个多月了！
然而，母亲在世前亲手制作的酸盐菜，哪酸香、清脆、爽口、回味无穷的特色味道，至今仍被我们做儿女的和家乡街坊四邻男女老幼心心念念着！
　　母亲一生的勤劳和智慧，以及她对生活的热爱，都体现在她制作的酸盐菜里。她善于从平凡生活的细小事情中，不断地总结积累劳作经验，成就了她哪地道、独特、名扬乡里的美味酸盐菜。
　　母亲生前制作的酸盐菜，家乡街坊四邻无人不知，无人不晓，可以说是众口皆碑。凡是第一次吃到她亲手制作酸盐菜的人，都会对其酸香纯正、味道鲜美异口同声的赞不绝口。
　　哪酸盐菜的味道，当人们距离2-3米远时，会突然闻到随风四溢散发扑面而来的，一种独特而又清新的酸香味；哪微黄而又暗淡浅绿迷人的色彩，使人在视觉上可以清楚地看到它鲜美、优质的品质，通过感官产生一种特殊的味觉反应，令人垂涎欲滴；哪放进嘴里一嚼的清脆声、酸甜味、爽口感，简直使人吃着停不下来；哪吃完之后留有的余香，开胃的感觉，让人吃了还想接着再吃而萌生出一种痴心的欲望。
　　母亲制作的酸盐菜，只要一拿到菜场去卖，不用打广告，不用张嘴放声吆喝。人们只要看见她站在菜场卖酸盐菜，都会不约而同地很快围拢聚在一起，排起长队，争先恐后地抢着购买。有的人买了一碗嫌少，连买四五碗或六七碗也不嫌多。母亲每次出坛一罐拿到菜场上，不到一个小时便会全部抢完卖光不剩一碗。
　　母亲卖酸盐菜从不称斤计两，而是用小碗装着卖。每一碗的重量约3两，原来只卖五毛钱一小碗，后来随着物价上涨及原材料的涨价，她的酸盐菜卖到了一小碗一元钱。尽管如此，人们都不嫌贵，仍然争抢着购买。
　　母亲卖酸盐菜不是纯粹为了赚钱，而是当作晚年生活的一种乐趣及锻炼身体，活动筋骨的一种方式。为了满足街坊四邻及乡亲们的需求，她同父亲直到80多岁了，仍然闲不住，隔三差五地下到自留地种大头菜用来制作酸盐菜，有时还会找当地人买大头菜来加工做成酸盐菜拿到菜场去卖。两位老人每次卖了多少钱，父亲用一个小本子一笔一笔的记上，当成他们不服老的生活成就感，经常展示给我们做儿女的和亲戚朋友看。
　　母亲卖酸盐菜时不分亲疏，不嫌贫爱富，不只看钱不认人。当她在个别时候遇到有想吃上她亲手做的酸盐菜，而又一时拿不出钱的人时，只要是自己熟悉的人，不论这个人当时掏得出钱或掏不出钱，只要来人挤在她的身边，她都会心领神会，不问来人有没有钱，便直接用筷子从盆子里或篮子里夹满一碗递给他人。
　　母亲一生是十分讲究饮食卫生的人。她每次装酸盐菜卖所用的盆子或蓝子，都是在家用清水反复冲洗得干干净净的，见不到一点脏东西，让买的人感觉到十分的放心和满意。
　　母亲制作的酸盐菜虽是家里小作坊，但她非常注重选材用材及制作的工艺和加工过程，点点滴滴一丝不苟。她制做酸盐菜时，必须选用农家栽种的无公害大头菜，其他的菜一慨不用。每次制作时，她先将大头菜凉干水份，然后用清水浸泡和清洗不少于三遍，接着将洗干净的大头菜再次凉干水份，再用不沾油的菜刀、素菜板放在簸箕中，将大头菜切成筷子一样粗细的萝卜丝和约2公分长的菜叶条，并在切好的萝卜丝和菜叶条上撒上适量的盐和冰糖，用双手将菜与盐搅拌均匀，用力在簸箕里依次反复的搓上几遍，最后将搓好的萝卜丝和菜叶条装进坛子里，紧接着用木棒将装在坛子里的萝卜丝菜叶条一棒接着一棒地挨着逐紧，使盐菜的水份不断地挤压出来，然后用稻草捏成一团封盖在坛子口上逐紧，避免盐菜喝风，再将装着盐菜的坛子倒着放在地上，用2至3块砖头将坛子口支撑起，便于坛子控干盐菜的水份。气温高的时候放在露天埧里晒太阳，缩短盐菜发酵变酸变黄的时间；气温低时将坛子抱进家里放在铁炉子傍边烤热加温，促进盐菜发酵变酸变黄速度。盐菜装进坛子里发酵的时间一般需要半个月左右。在此期间，每隔3天要将坛子翻倒过来用木棒一次次的逐紧，将盐菜里多余的水份不断挤压干净，这样才会使制作出来的酸菜清脆，酸香味变浓，颜色逐渐的变成微黄色。
　　母亲制作的酸盐菜有多种多样的吃法。人们买回去之后，有的用胡辣椒面、葱花、酱油、味精放在碗里搅拌均匀之后用来吃早餐或当下饭菜；有的用酸盐菜蒸腊肉、蒸盐菜肉；有的用酸盐菜炒葫豆、炒肥锅肉、炒瘦肉、炒黄豆；有的用酸盐菜煮洋芋肉圆子汤等等；总之，可根据各人的爱好，采用不同的烹饪方法，做出自己喜爱吃的可口美味。
　　母亲生前制作的酸盐菜，已经成为当地人家平常生活家常菜少不了的首选，也是当地人接待客人和贵宾的一道地方特色菜。
　　母亲已经离世了，我们做儿女的再也见不到她制作酸盐菜忙碌的身影了，人们再也尝不到她亲手制作的哪种酸味正宗、清脆可口、开胃下饭、留有余香、独特地道的酸盐菜了！
　　即使如此，人们每天吃饭时依然会念念不忘母亲生前制作的酸盐菜，尤其是春节即将来临时，许多人家仍在思念着过去年夜饭用母亲制作的酸盐菜蒸腊肉、蒸盐菜肉哪道独特必备的家乡美味硬菜…
　　母亲生前制作的酸盐菜深受人们喜爱，其独特的风味和制作工艺成了当地的特色。母亲一生的勤劳和智慧，以及她对生活的热爱，都䢞离尽致地体现在她制作的酸盐菜里。即使母亲已经离世，但她的酸盐菜依然永久被人们怀念，成为了家乡人心中的美好记忆！

　　文后语：《母亲的酸盐菜》采用借物抒情，用物思人的写作方法，以母亲生前的勤劳、智慧、正直、善良及对生活的热爱为主线，以她亲手做的酸盐菜为切入点，以物喻人，以小见大，以春节来临为时间节点，用情抒发在母亲离世之后，不仅是作者对母亲的真情思念，也道出了儿女们及家乡人对母亲的深情怀念！
　　

　　愿母亲离世往生到了天堂极乐世界之后一切安好！