<p class="ql-block">母亲安享晚年以来，常常带着我和家人品尝美味佳肴。凡是看电视、报纸、杂志等有介绍的，或者逛街顺路看到的，都要莅临品尝一下，尤其喜欢西湖春天的家乡菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一日，母亲看报得知，郑州东区开了一家阿庄，有豫菜之巅～套四宝。于是，兴高采烈的说起十多岁在开封吃套四宝的老黄历来。要带我去开眼界长见识。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母亲在十一岁以前，家里就她一个孩子，姥爷几经辗转，先由河北涿县～山东济南府～最后落脚到河南省会开封，从事政府参议。所以老妈对豫菜一点不陌生，什么套四宝、鲤鱼焙面、炸八块、假鱼肚、鸡蛋鳖，红薯泥儿，炒凉粉等，都能说出个子丑寅卯来。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">听母亲说过：他祖上为官时，由江南迁居在北京边起的涿县，家里都带着江浙的厨子。小时候她爷爷和我姥爷时常带她下馆子，济南府的鲁菜，开封府的豫菜，有名的馆子都吃过来了，赶上设家宴，都是让馆子用食盒送来几道当地名菜以增光添彩。说起现在的黄河鲤鱼都是用黄河水养殖的，野生的黄河鲤鱼已经很难吃到了。</p> <p class="ql-block">套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，无一根骨头。制作过程非常复杂，需要从颈部开口，将骨头与五脏六腑剔出，确保剔出的骨架上没有一块肉。制作这样一道名菜，费工费时。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">郑州这家阿庄才开业不久，吃套四宝，必须提前两天预约，否则临时去点这道菜也吃不到。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到了约定的日子，孙女开车拉着奶奶和家人去了阿庄，二哥乘地铁早早就赶到了。这些年老妈饭店品鉴美食，二哥几乎一次没落下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">套四宝～四样飞禽环环相套，纯肉，少说也得好几斤重。一桌食客就我和二哥算是主力，但也早已没有了当年的锐气。所以，母亲只点了几道素菜点缀。</p> <p class="ql-block">套四宝端上桌后，母亲站起身先鉴定一下，并用筷子帮助才看清楚四个飞禽脑袋在外，是按顺序由小到大罗列，从鸭子的脖颈开口处依次漂浮盆中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">服务员先给每人乘了一小碗汤，此汤淡黄色，清澈明亮见底，没有那种荤汤油腻的感觉。母亲喝了一口咂咂嘴说道：“味道还不错”。随后，服务员当场用刀层层切开，给每位盘中依次添夹上不同的鲜嫩的鸡、鸭、鸽子、鹌鹑肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母亲看着麾下的儿孙们吃的兴高采烈露出了笑容。通过品尝四种肉质，母亲调侃道：现在哪有什么真正的飞禽走兽啊！这些都是人工饲养的，好坏区分无非在于散养和圈养。真正大自然的各种动物，肉都是紧的，骨头都咯牙的，没有多余脂肪的。听的旁边服务员一愣一愣的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲每样野味和菜肴都是浅尝即止。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">每次饭店吃饭，点菜基本都是母亲的活儿， 我们也落得轻松。根据饭店的不同风格，不同的菜系，不同的特色，都要点几道饭店的招牌菜。或许她要从这些所谓的招牌菜中寻觅小时候的味觉吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲虽然家庭优渥，饮食讲究，可是母亲主张节俭，杜绝铺张。常说我们：不够吃可以再点菜加饭，绝不可以浪费。并从小教育我们：你们没有经历过旧社会和荒年，荒年时有的人抱着金碗都能饿死。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲历经了民国、北伐战争、抗日战争、解放战争、以及新中国建立以来的所有大的事件。“跑老日”时从开封最远跑到湖南山里边，一路流离颠簸，饱一顿饥一顿的，所以母亲感受最深。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母亲每当看到电视或者报纸上哪个国家又发生战争时，就为那里的老百姓担心。看到俄乌战争惨烈尤其痛心。感叹道：“本来是一家人，兄弟之情，现在却自相残杀。兵荒马乱的战争遭殃的都是老百姓，战乱只会祸国殃民”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">母亲之所以活到百岁，可能与她的饮食习惯有着密不可分的关联。首先，吃饭细嚼慢咽，有利于消化和吸收；常用～食不言寝不语来告诫儿孙。其次，几乎不挑食；荤素、粗细粮、时蔬水果合理搭配。更为关键的是：再好的珍馐美食不多吃，再不好的浊醪粗饭也不少吃。这或许是母亲制胜的法宝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">当这顿饭快结束时，饭店经理得知有位近百岁的老人在用餐，而且是预定套四宝的主，连忙赶过来给母亲围上大红围巾，并送上吉祥：祝福老人家长命百岁。</p> <p class="ql-block">一行人出的门来，母亲看到一辆汽车引擎盖上熟睡一神兽，特意走上前去抚摸拍了拍，老少相差近百年，也算这孩子有造化遇见了我母亲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这顿豫菜套四宝～使我和二哥开了眼界，享受了口福，一瓶酒也乘兴喝完。也给孙子孙女普及了饮食文化，不但增长了他们的见识，也丰富了他们的内涵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 全文完，</p><p class="ql-block"> 2025.1.6</p>