“食”光美好 尽“膳”尽美一一八井子中心小学营养餐规范化管理工作纪实

八井子中心小学

八井子中心小学食堂是一所由校办校管的非盈利性食堂，学校本着“以学生为本，对学生负责，让家长满意”的原则，全面实行规范化管理。

食堂加工设备齐全、管理流程科学合理、就餐环境干净整洁。食堂布局结构合理，设有更衣室、储藏室、加工间等，内配设施齐全先进。

在管理上，学校成立了食品卫生安全领导小组。为保障食品绝对安全、卫生，食堂从源头抓起，严格依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》等法规进行管理，学校建立健全了《食品卫生安全事故应急预案》、《食品留样制度》、《食品安全管理制度》、《餐饮器具清洗消毒制度》及《食堂从业人员食品卫生及安全知识培训制度》等，绝对保障师生在校期间的饮食安全。扎实落实学校食品安全校长负责制，校领导不定期到食堂检查督导，发现问题严肃处理。

每天早上7:30之前由食堂管理员、食品安全员对食材进行查验，索取票据，查验食材质量和数量，供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以上全部确认无误后签字入账。

“科学膳食，均衡营养，健康生活，和谐共享。”为了确保学生的健康饮食，食堂的食材由有资质的食品安全公司进行配送，饭菜花样及时翻新，荤素搭配，更有营养配比，可谓处处有心，面面俱到，让学生吃出营养，吃出健康。

为保障学生饮食安全，原材料每日一清，无库存，确保食材新鲜、干净、安全。荤素搭配，保证摄入充足的膳食纤维，为学生们的茁壮成长提供有力保障。

食堂严格按照食品安全法要求进行营养餐原辅料的加工制作，从清洗、切配、烹饪、蒸制、消毒、留样，坚持每天每餐饭菜留样48小时，每样留样不得低于125克，记录留样按实填写，完善食堂规范管理，客观反映学校饭堂食品质量，真正做到每一个环节层层把关，确保饭菜的安全、营养。

工作间内，食堂工作人员正分类清洗、加工食材，紧张忙碌地进行炒菜的准备工作。在食品制作过程中，生熟分开，洗净做熟，保鲜保温，确保学生用餐卫生和食品安全。

电子蒸饭车、整洁的厨房，干净而卫生的消毒碗柜，专业的烹饪技术，为全校学生带来科学而富有营养的膳食。

中午11点，工作人员紧张迅速地盛好饭菜，摆放整齐，为迎接学生们的就餐做好准备，学生就餐后，随吃随添，管饱管好。

中午放学后，学生按照学校规定的时间到食堂就餐，整队步入餐厅，进入食堂后按指定的餐桌就餐，对号入座，安静有序，文明有礼。

古诗有云：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每日就餐时，是教育学生养成勤俭节约品质的最佳时机。食堂内的标语图文，无声地警示着学生，使他们懂得珍惜粮食，远离浪费，养成勤俭节约的良好习惯，发扬中华民族的传统美德。

学生用餐时，每餐有校级领导及班主任、食堂管理员等人员陪餐并负责学生有序就餐，维持就餐秩序。制定和完善陪餐制度及相关工作流程，确保制度的科学性和可操作性。统筹安排陪餐人员的调配与管理，协调解决陪餐过程中出现的各类问题。定期组织召开陪餐工作会议，总结经验教训，提出改进措施和建议，不断提升陪餐工作质量。加强与食品监管部门、家长委员会等外部机构的沟通与协作，积极接受社会监督，共同保障校园食品安全。

卫生工作，每天清扫，确保地面清洁，整个地面无卫生死角。 餐厅墙面，包括玻璃、门窗、过道每天清理、擦拭，始终保持清洁。食堂管理领导每天每餐前餐后各彻底检查一次，发现设备损坏、故障，及时报修。发现卫生问题，当场督导重新整理。

此外，为了进一步确保学生的食品卫生与安全，有效预防、及时控制和妥善处理学校食堂可能发生的食物中毒事件，学校还坚持每学期至少2次食物中毒应急演练。通过演练，使相关人员掌握了食物中毒发生后的处理步骤和救护常识，达到了一旦发生食物中毒后，能及时控制险情和减少经济方面等损失，能够按应急预案处理的预期目的。及时发现问题及时整改，确保师生饮食安全。

八井子中心小学学生营养餐工作在校领导的高度重视下，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓、时时抓的原则，让学生吃得满意、吃得健康、吃得安全，打造了一个菜式丰富，营养均衡，环境干净整洁的标准化食堂。