<p class="ql-block" style="text-align:center;">徐刘炫</p> <p class="ql-block"> 暗绿的豆腐，透着晶莹的绿光，在阳光的映照下宛如一块剔透的绿宝石。没错，它就是安徽传统名吃——神仙豆腐。之所以它称得上是“神仙”级别，在于其晶莹的色泽、滑嫩的口感与鲜香的味道。</p><p class="ql-block"> 神仙豆腐的原材料是豆腐柴。豆腐柴是一种落叶灌木，叶子青绿，形似蚕叶。豆腐柴树叶会自然散发清香的气息，沁人心脾。制作神仙豆腐，需采摘大量豆腐柴，而后由采摘者手动摘下叶子，洗净用开水浸泡并捣烂。接着，用细密的过滤布分离树叶残渣与汁液。这样反反复复若干次，直至叶子只剩叶茎为止。这样，一大盆浓稠的豆腐柴汁液就做好了。</p><p class="ql-block"> 这个步骤听上去的确简单，但实践起来着实不易。在第一步摘取豆腐柴的叶子时，就极为“费手”。这一步需要诸多技巧，还要尽量保证叶子完整。采摘人要有极高的耐心，毕竟将叶子一片片摘下需耗费大量时间。</p><p class="ql-block"> 下一步是准备草木灰水。取干净的草木灰，化入水中，用细布过滤，去除残渣，这一步尤为重要。首先，草木灰最好是土灶燃烧产生的，要保证干净卫生，其中不能有垃圾废物，否则会影响味道，一些老手打神仙豆腐只取松针灰。其次，必须将灰水过滤，毫无杂质，精准把控草木灰水的量，多了会致使豆腐过硬，不够软滑，影响口感，少了豆腐又无法成型，所以这是关键的一步。最后，按1(灰水）:3（汁液）比例将灰水倒入豆腐柴叶的汁液中，快速搅动，直到将灰水与汁液充分融合，盖好锅盖静置半小时。而后，您就得到了一大盆沉甸甸、亮晶晶的美味神仙豆腐。</p><p class="ql-block"> 历经千辛万苦，终于可以烹饪美食了。首先，厨师会先去菜地采摘青椒、红椒，割一把神仙豆腐的绝配灵魂——韭菜，清洗后分别放在案板切碎。待锅中的食用油烧热后将已切好的辣椒碎末倒入锅中翻炒，然后添水，烧开后下入切成片的神仙豆腐。紧接着放入少许食盐、味精等，再撒入韭菜增香。烧开后换大火将豆腐煮几分钟，一定不要盖锅盖，以保证豆腐的颜色。</p><p class="ql-block"> 这样，家常菜神仙豆腐就大功告成了。看，一片片神仙豆腐泛着墨绿的光泽，在汤中悠悠荡漾着。用筷子轻轻夹起一片送入口中，一股清香瞬间弥漫于您的五脏六腑，香气怡人，直击您的味蕾。悄悄地，它趁您不注意，一下子顺着咽道滑入胃里。您一定赞不绝口，禁不住接二连三夹起第二片、第三片……直到喝完整碗汤，令人回味无穷。</p><p class="ql-block"> 神仙豆腐历史悠久，吃法各具特色。可惜，如今却有很多人不知其为何物，更别提制作了。如此美味的传统文化，怎能被时代遗弃呢？</p>