茶饮品牌竞争激烈

积善为宝

2024关店最惨赛道数据出来了。

2024实体店行业最惨的赛道应该就是茶饮门店这个赛道了。这个行业目前全国门店的数量已经超过了42万家，可谓是遍地开花。但这24年，这一年关店的数量就接近了20万家，这又可谓是遍地厮杀。一片茶饮行业成为了24年关店率最惨的一条赛道。

特别是在一些一线城市，每年的关店数量就超过了2000家。这些关店的名单当中不乏一些头部的茶饮品牌，比如奈雪。24年11个月的时间，关店数量157家，平均每个月关店数量近15家。还有茶百道，市值几乎是被腰斩，从230亿跌到136亿。

此次招股书中的信息，也显示出茶百道招牌产品的优势：2023年，茶百道门店的总零售额约169亿元，共卖出10.16亿杯茶饮，其中五款经典产品占到了GMV的近四成比重；18块的杨枝甘露，一年贡献了近18亿元零售额。

十几块的奶茶，

一年能卖十亿杯

靠着这些“爆款”，茶百道迎来了自己的黄金时期。根据弗若斯特沙利文报告，以2023年销售额计算，目前茶百道在中国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.8%。

窄门餐饮数据显示，目前茶百道在全国范围内一共拥有8345家门店。单看全国门店数量，茶百道的市场占有量不仅逊于前辈蜜雪冰城，也逊于同样定价在15元上下的中端新茶饮古茗。但是，从城市分布来看，茶百道的门店分布更加均匀，基本上覆盖了全国各主要省市，其中既包括广阔的下沉市场，也包括北上广深等四座超一线城市。

奈雪的茶创始人彭心，毕业后在一家知名软件公司市场部工作，一直干到总监的位置。

2012年，她发现传统奶茶店形象单一化，口感不佳，而且不健康，但依然拥有大量的市场。

受到星巴克的启发，彭心萌生了将本土茶文化升级为类似咖啡文化的第三社交空间的想法。

彭心决定辞职创业。

在朋友的介绍下，她认识了现在的丈夫，赵林。

赵林对传统奶茶行业有着深入的了解，两人一拍即合，决定开一家奶茶店。

2015年，彭心与赵林抵押房产筹集资金，在深圳开设了三家“奈雪的茶”门店。

她坚信“产品为王”，从源头抓起，创立了专注于“好茶、鲜奶、新鲜水果”无添加的新式茶饮产品线。

通过不断的试喝反馈与市场测试，他们成功打造出多款深受消费者喜爱的饮品，从零开始，逐步实现了营业额的飞跃式增长。与此同时，彭心希望“奈雪的茶”不仅是饮品店，更是朋友聚会、放松身心的温馨客厅。

因此，在店面设计上，她与顶尖灯光设计公司合作，反复调整，直至营造出最舒适的氛围。

此外，她还注重细节体验，如设计符合女性手型的特色杯型，这些创新后来都成为了行业标杆。

2021年，奈雪的茶在香港上市，发行价定为19.8港元/股，一度被视为新消费领域扛大旗的先行者。

然而，自上市以来，奈雪的茶持续亏损，2021年亏损1.45亿港元，2022年亏损额更是扩大至4.6亿港元。

奈雪的茶与其他奶茶店的不同之处在于融合了奶茶和烘焙，店面平均面积达250平方米，甚至超过了星巴克。“奶茶+烘焙”的商业模式，后厨烘烤面包对空间需求高，此外烘焙设备的投入，不仅增加了运营负担，还稀释了茶饮产品的专业性，使得产品线变得更为复杂。

这种商业模式在某种程度上阻碍了其扩张的进程。

此外，奈雪的茶坚持直营店模式，门店数量有限，导致物料采购难以形成规模效应，进一步推高了成本，限制了降价空间，削弱了市场竞争力。

市值也从巅峰时期的超过300亿港元缩水至目前的26.37亿港元，昔日的光环已黯淡许多。

进入2023年，奈雪的茶意识到直营店的缺陷，开始寻找加盟商，但设定加盟的门槛却很高。

加盟门店面积限定在90至170平方米之间，且最低投资额定在98万元，这样的条件对于许多三四线城市的市场来说并不友好。

尽管奈雪拥有强大的品牌号召力，但在竞争激烈的奶茶市场中，如此高昂的投入与相对漫长的回报周期，让不少潜在加盟商望而却步。

开放加盟授权一年多，截至2024年6月30日，奈雪旗下的加盟门店数量仅为297家，占总门店数的比例约为16%，平均每天新增的加盟门店数量为1.8家。这一速度与行业内其他品牌相比，显得极为缓慢。

喜茶在2022年开放加盟后，一年之内门店数量迅速增长至2300家；霸王茶姬更是以每天6家加盟店的速度扩张。

据窄门餐眼数据显示，截至2024年7月，蜜雪冰城的门店数量已超过3万家。

古茗也接近万家，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌门店数均超过5000家，而奈雪的门店总数却仍不足2000家。

小资老板彭心的奈雪的茶上半年亏损4个多亿，上市以来跌去92%（近300亿港元）市值说明了什么？

1、品质消费已无市场

当蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道们卖几块钱茶饮、开几十平米小店跑马圈地的时候，奈雪的茶卖二三十块钱一杯、模仿星巴克开100-200平米的大店，意图打造都市白领的“第三生活空间”，结果在消费降级的大趋势下，连星巴克都业绩下滑到顶不住了，奈雪确实品质、口感不错，可惜消费者要的是便宜，所以市场萎靡、经营亏损实属意料之中。霸王茶姬在2023年度GMV（商品交易总额）已飙升至108亿元，并在接下来的2024年第一季度继续高歌猛进，实现了超过58亿元的业绩。

面对强劲的对手，奈雪的茶需要更高效的运营管理和持续的产品创新，才有望实现其最初的“星巴克梦”。

国内市场饱和已无空间

现在国内茶饮市场基本上维持在3000多亿，增长速度明显放慢，而高端如喜茶、奈雪，中端如都可、茶百道、霸王茶姬，大众低端如蜜雪冰城等，早已占满市场卷的一片红海，这也就是为何连蜜雪的业绩也开始下降了，开店数量超过3.6万家、加盟商都不够用了嘛！所以只能出海，但当同行纷纷去国外开店，奈雪的行动也是最慢的，目前只在曼谷和新加坡开了两家店，要知道，喜茶都在海外有了30多家店。

我曾经主导过与奈雪的茶的战略合作，他们的拓展老大过来跟我们一口气开了4家直营店，品牌调性确实不错，可惜天不假年、生不逢时啊！当年彭心用自己的网名奈雪命名了她与老公共同开创的茶饮店，也一举成为茶饮赛道内首个上市的公司，怎奈她坚持初心猜中了开头，却误判了消费形势猜错了结局…

奈雪的改革，应该是去掉面包烘焙功能，减少加盟投入，轻资产，依靠品牌，实现利益最大化。

据窄门餐眼的数据显示，截止9月6日，极拉图现有门店的数量为19家，即将开业门店3家。从门店信息可以看到，极拉图已经进入到了大卫城、正弘城、二七万达等热门商场，省外已经进驻到杭州嘉里中心、武汉国际广场购物中心、西安万象天地等。这些门店大多数为极拉图直营店，部分为特许经营门店。

“我们希望街边店模式简单、纯粹，更民生，而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为街边店生存的逻辑和商场店有诸多不同，街边店要考虑“全民化”。相比商场店主打的13种口味，街边店会有4~6种口味，以一款特殊口味为主打，但不会沿用商场店的口味。此外，价格也十分接地气，单球价格为6元，双球为10元，并且在搭配上，消费者可以根据自身需求，将冰淇淋与其他饮品进行随机组合。

以罚款为目的的加盟，加盟商投资50多万，苦不堪言。

对合作加盟商动不动就罚款，罚款几十万？如此做法，加盟商哪来的盈利？

经商的精髓是什么？一句话点醒你：

1、第一：没有人脉，不要开酒店。

2、第二：不懂市场，别碰服装行。

3、第三：缺乏资金，别做房地产。

4、第四：没有创意，别入广告圈。

5、第五：不会管理，别开加工厂。

6、第六：不擅营销，别搞电商业。

7、第七：怕担风险，别玩投资圈。

8、第八：没有耐心，别做农业种。

9、第九：不懂技术，别干IT行业。

10、第十：不会算账，别做小买卖。

11、第十一：没有口碑，别开餐饮铺。

听闻还是谈不拢，

扛不住高达过百万的租金，

30年的海珠广场老品牌三月要撤了，

几百人要解散，没有了！

是痛是爱也好不须发表，

就不会再有！

剩下的都是陪伴广州人成长的回忆！

一个个餐饮店品牌，做不下去，

主要还是租金太贵了。

过百万的租金，这生意还怎么做下去？去吃顿饭，一半的钱帮他交了房租，还有30%利润，吃到嘴里的只剩下20%，去吃的都是冤大头。算吧啦！海鲜又呃秤又贵，畀物价局现场捉过上晒报纸，点心贵夹难食。东江应该一早破产啦，越来越贵，买个面包都贵2元，原来叉烧包4元，现在6元，支持他执笠[呲牙][呲牙]

我楼下年前新装修了一家火锅店，花了上百万，昨天就贴出了转让，一天都没营业。不是，火锅店招牌店名都做好了，装修都是中式风格。主要是考虑到今天大环境可能更差，再做下去亏得更多，及时止损。这属于盲目投资。

——你们知道2023年川渝地区突然满大街的小黄鸭卤味店吧？一年在成都重庆开了400多家店，合伙制30万起投，就是你掏钱，他运营，你睡着觉分钱就行了，爽不爽？然后[捂脸]店里都没货！老板卷了2个亿，跑了

小区附近开了一个几千平米的大型超市（前身二任也是超市），开业还锣鼓喧天，开业13天宣告倒闭。

作为广州最大型的海鲜酒家之一，相信不少老广对渔民新村都不陌生了。

然而，这个陪伴了广州街坊二十年的老字号，也因为无法经营下去，而选择关门了。

停业公告是在4月30日发出来的，公告内容显示“因为本店租赁合同到期，决定逐步开始暂停营业，并将于5月15日完全停业”。

此一时彼一时啊

想当年，渔民新村真算得上是广州酒店霸主了，广州人吃东西讲究“新鲜”，讲求“原味”，他们喜欢亲自选择食材，希望能吃到“看得见的新鲜”。

而渔民新村凭借“海鲜超市+海鲜餐厅”的创新模式，以及透明厨房的展示模式，让顾客看得见海鲜处理、煮制等一条龙开放式操作。实际上，黎老板本人也很爱买地，因为对他来说租金不断的变化会使经营越来越困难。

“你租的铺和买的铺，对商户来说并不是同一个生意，十几年的租金基本上能买下那个铺位了。”

渔民新村这一类老牌的酒楼，其实都还是延续着上世纪80、90年代的经营策略，选择数千平的大店作为经营场地。

虽然可以容纳足够多的人，但是也同时带来了高昂的成本支出，渔民新村平均一家店一个月的租金就高达130多万。

一个月百万租金，还是太贵了。