六必工艺

兰宝石

我对“六必居”这个名字有点兴趣，总想知道加工制作寻常百姓平常日子的酱油醋咸菜疙瘩豆腐乳的中华老字号为什么起名六必居，六必居是什么意思呢？

前段时间去了趟位于前门大栅栏粮食街曾经的六必居酱园，现在的六必居博物馆，通过参观了解，知道了“六必居”的意义。

六必居原来是六必工艺。我理解它是工作流程，也是工作标准。

一、秫稻必齐

生产要求选用颗粒整齐、饱满色深、颜色均匀、无杂质的秫稻为制酱原料。

二、水泉必香

保证生产使用的水质清澈甘甜。

三、湛炽必洁

湛炽就是用开水烫洗或火烤的方法，使制作酱菜的工具容器清洁干净。

四、火齐必得

生产操作过程既要保证生产周期，还必须要严格掌握火候。

五、曲药必时

制曲发酵过程要掌握正确的时令，不要错过节气。

六、陶器必良

生产使用的陶瓷器皿必须优良，以保证产品品质。

这“六必”涵盖了原料选择、生产工艺和产品质量的严格要求，体现了对品质的追求，因此得名“六必居”。

另一种说法是由六心居演变。六必居原名为“六心居”，由六位合伙人共同经营。后来，严嵩为店铺题词时，在“心”字上加了一撇，改为“六必居”，寓意六人必须团结一心。

还有一种说法，六必居是由山西临汾三兄弟于明嘉靖九年（1530年）创办。最初，六必居是一家小店铺，经营柴、米、油、盐、酱、醋等日常生活必需品，由于当时没有经营茶叶，所以取名为“六必居”。

以上三种说法，我觉得都有道理。无论时代怎么变迁，六必居的酱菜选用优质原料，制作过程清洁，设备优良，火候掌握得当，体现了其精益求精的工匠精神。

以下图片是博物馆展示的六必居曾经的老物件、用品以及它的历史演变和多年来的所取得的成绩和荣誉证书等以及顾客在门市店面选购产品的热闹场景。

老井，原址。

老缸

铜茶壶，清代。

酒壶，明代。

酒壶，清代。

黄马甲，皇帝御赐，用于方便进出紫禁城。严嵩题词“六必居”牌匾。

温酒壶，清代。

国务院、商务部颁发的证书。

老物件

产品种类多多，吸引了不少外地游客。

六必居老物件（用品、信件，，，）现在还在征集中。

综上所述，无论哪种说法，六必居的名字都与其悠久的历史和严格的品质要求紧密相关，成为中华老字号的代表之一，深受大众喜爱。