想吃就吃，想来就来，饺香情浓农家院（散文）

东夷三子

昌乐县城东十里，有一山名叫孤山，是北海第一山。在孤山山阴，有一处令人交口称赞的水饺店，人称农家大馅水饺。这家店宛如一颗隐匿在乡野的璀璨明珠，让每一个光顾的人都流连忘返，吸引着络绎不绝的食客前来探寻美味的奥秘。

一个风和日丽的周末，怀着满心的期冀，走进了这家声名远扬的水饺店。还未踏入店门，那浓郁的农家气息便扑面而来。店门口挂着的红灯笼，在微风中轻轻摇曳，仿佛在热情地迎接每一位客人。

店内的装修简约而质朴，墙壁上挂着富有乡土风情的画作，桌椅摆放整齐，虽然没有豪华的装饰，但却干净整洁，让人感到格外舒适。当我们踏入店门的那一刻，仿佛所有的喧嚣和疲惫都被隔离在了门外。

刚一落座，热情好客的女店主便递上了菜单，那上面琳琅满目的水饺馅料让人眼花缭乱。有经典的韭菜猪肉馅，白菜馅，茴香馅，虾仁三鲜馅，地皮菜馅，哈琍馅，鲅鱼馅，还有独具创意的玉米鸡肉馅等等。每一种馅料都仿佛在向我们诉说着它们独特的故事，引诱着我的味蕾。墙上挂着一幅字画，上面写着“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。餐餐世间味，最是此物鲜。”那鲜美的味道，是家的味道，是让人难以忘怀的人间至味。在客人的眼里，饺子如同水中盛开的芙蓉花，又似落在玉盘中的元宝，不仅外形美观，更蕴含着家的温暖和亲情的珍贵。

在女店主的推荐下，我们点了一份招牌的三鲜馅水饺。等待的过程中，我好奇地打量着店内忙碌的景象。厨房里，几位女师傅手法娴熟地包着水饺，只见她们取一张饺子皮，放上满满的馅料，双手轻轻一捏，一个饱满的水饺便成型了。不一会儿，一盘热气腾腾的水饺便端上了桌。那一个个水饺宛如元宝般饱满圆润，晶莹剔透的皮隐隐透出里面丰富的馅料。我轻轻咬上一口，鲜香的汤汁瞬间在口中四溢开来。韭菜的清香、鸡蛋的嫩滑、虾仁的鲜美完美地融合在一起，给味蕾带来了一场无与伦比的盛宴。那大馅的满足感让人仿佛置身于农家的丰收喜悦之中，每一口都充满了浓浓的乡情。除了美味的水饺，店里搭配的小菜也别具风味。清爽可口的凉拌黄瓜、香辣开胃的腌萝卜，都为这顿水饺大餐增添了不少色彩。

在品尝美食的过程中，我与店主闲聊起来。店主告诉我，她们家的水饺之所以受欢迎，不仅是因为馅料足、味道美，更重要的是坚持采用新鲜的食材和传统的工艺。他们用心对待每一个环节，只为让顾客品尝到最正宗的农家味道。每一个环节都融入了制作者的用心与技巧。

首先是馅料的准备。选用新鲜的蔬菜，如韭菜、白菜、芹菜等，洗净切碎，挤出多余的水分，以保持馅料的干爽。肉类通常选择猪肉，七分瘦三分肥，剁成细腻的肉馅。将蔬菜与肉馅混合，加入适量的葱姜蒜末、盐、生抽、香油、鸡精等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让馅料充分融合，味道相互渗透。接下来是饺子皮的制作。农家大馅水饺的饺子皮全部手工擀制。先将面粉倒入面盆，加入适量的水，揉成光滑的面团。然后将面团揪成一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。擀皮的过程中，擀面杖与案板碰撞发出的“笃笃”声，仿佛是一首美妙的厨房交响曲。这种手工擀制的饺子皮口感更加劲道，能够更好地包裹住馅料。

包制水饺是最具技巧性的环节。农家大馅水饺之所以与众不同，就在于其馅料的饱满和包制的手法。取一张饺子皮，放入足量的馅料，然后将饺子皮对折，从一端开始捏褶，每一个褶都要捏得紧实均匀，直到整个饺子封口。包好的水饺犹如一个个饱满的元宝，整齐地排列在案板上，等待着下锅。农家大馅水饺的煮制也有讲究。锅中烧开水，放入水饺，轻轻搅动，防止粘连。待水再次烧开后，加入少许凉水，如此反复三次，直到水饺全部浮起，肚皮鼓鼓的，就可以出锅了。

农家大馅水饺的特点鲜明。其一，馅料丰富多样，可根据季节和个人口味进行调整，春天的韭菜馅、夏天的豆角馅、秋天的南瓜馅、冬天的萝卜馅，每一种都有着独特的风味。其二，个大馅足，一口咬下去，满满的都是满足感，让人感受到农家的豪爽与热情。其三，口感鲜美，蔬菜的清香与肉类的鲜香完美结合，加上调料的提味，味道醇厚。其四，饱含着浓浓的亲情和乡村的淳朴气息，每一个水饺都像是家人的关爱，温暖着心房。尤其在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的农家大馅水饺，温馨的氛围弥漫在整个房间。那一口口美味的水饺，不仅温暖了身体，更慰藉了心灵，让人感受到家的温暖和亲情的珍贵。

吃着水饺，喝着小酒，谈起水饺的由来，可以追溯到古代。相传，它是由东汉时期的医圣张仲景发明的。那时，冬季严寒，很多百姓耳朵被冻烂。张仲景为了帮助百姓抵御寒冷，用面皮包裹羊肉、胡椒等驱寒食材，做成耳朵形状，煮给百姓吃，人们吃后耳朵便渐渐变暖康复。这种食物被称为“娇耳”，也就是水饺的雏形。随着时间的推移，水饺不断发展演变。在唐代，饺子已经成为一种常见的美食，被称为“汤中牢丸”。到了宋代，饺子被称为“角儿”，这个称呼与现在已经十分接近。明清时期，饺子的制作和食用更加普遍，成为了春节等重要节日不可或缺的美食。地域的不同，不仅赋予了水饺不同的名字，也造就了它们在制作工艺、馅料选择和口味上的差异。但无论叫什么，水饺始终是人们喜爱的美食，承载着人们对家乡的思念，对亲情的眷恋，对美好生活的向往。在山东，水饺有了一个独特的称呼——“箍扎”。这个叫法充满了地方特色和浓郁的乡土气息，仿佛让人能感受到山东人的豪爽与质朴。在山东的大小餐馆里，点上一份“箍扎”，热气腾腾的饺子端上桌，咬上一口，那满足感简直无法言喻。在河南，水饺被叫做“扁食”。这种称呼历史悠久，据说从古代就流传下来。河南的“扁食”通常个头较大，皮厚馅足，吃起来十分过瘾。在江南一带，如上海、江苏等地，水饺则被称为“馄饨”。不过，这里的馄饨与北方的水饺在形状和包法上略有不同。江南的馄饨皮更薄，形状多为元宝状，且汤鲜味美，注重汤汁的调配，常常会加入紫菜、虾皮、蛋皮丝等，口感爽滑细腻。此外，在四川、重庆等地区，水饺还有“抄手”的叫法。抄手的馅料多样，以麻辣口味居多，配上鲜香的红油汤底，让人食欲大增。小小的水饺，大大的世界。不同的叫法，犹如一个个文化符号，串联起中华大地丰富多彩的饮食文化，让我们在品尝美食的同时，也能领略到地域文化的独特魅力。

水饺之所以备受喜爱，不仅因为其美味可口，还因为它蕴含着人们对美好生活的向往和祝福。许多诗人也对水饺赞誉有加。“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。”这一句生动地描绘出饺子那丰富的内涵。小小的饺子皮包裹着各式各样的馅料，如同生活中的酸甜苦辣，都被悄然收纳其中。每一口咬下，都是满满的惊喜和满足，正如人生，经历了风雨，终能品尝到幸福的滋味。在中国人的心中，饺子象征着团圆、吉祥。每逢佳节，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，温馨和睦的氛围弥漫在整个房间。清代诗人何耳在《水饺》诗中写道：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”，在诗人的回忆里，饺子与新年相伴，那新鲜的荠菜馅料，留在齿间的鲜香，仿佛让时光倒流，让人重温过去的美好时光。岁月变迁，饺子始终不变，它见证了一代又一代人的成长，成为了传承记忆的载体。

诗人咏饺子，咏的是美食，更是生活。饺子里有亲情的温暖，有岁月的沉淀，有对美好生活的向往。它不仅填满了我们的肚子，更丰富了我们的心灵。在众多的诗人当中，若要论及最爱饺子的诗人，那恐怕非陆游莫属。在《对食戏作》中，他写道：“春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”诗中的馄饨，便是我们如今所说的饺子。从他的诗句里，我们仿佛能看到陆游与家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的饺子，欢声笑语，温馨满溢。

陆游对饺子的喜爱，还反映出他对生活的热爱和积极的人生态度。尽管身处困境，他依然能从平凡的食物中发现美好，用诗歌记录下那些温暖的瞬间。这种对生活的敏锐感知和乐观精神，使他的诗作充满了人性的光辉。

在中国民间，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子，是来自整个北方的灵魂呼唤。还有“饺子就酒，越喝越有”的说法。饺子和酒的搭配，不仅是一种饮食上的享受，更蕴含着人们对美好生活的向往和祝愿。饺子象征着团圆、富足，而酒则代表着欢乐、喜庆。两者相结合，营造出一种温馨、祥和的氛围。

说起农家大馅水饺，也有一段扣人心弦、充满传奇色彩的故事。这个故事的主人公是赵匡胤与孤山爷，他们因争吃水饺而展开了一场激烈的争斗。

赵匡胤出生于五代十国的乱世，自幼胸怀大志，决心结束这纷争的局面，还百姓一个太平盛世。然而，在他波澜壮阔的人生中，谁知竟与水饺结下一段奇妙的缘分。

在那风云变幻的唐末乱世，孤山脚下的十里堡，有一位名叫李坡的好汉。他是寿光人氏，少时无父，因家境贫寒，在此居住数年。他孝顺老母，为人诚实，手脚勤快，干活利落，更有着一副侠肝义胆，见不平之事定会挺身而出，平日里还喜好耍弄枪棒。渐渐地，他与当地的穷苦兄弟们打成一片，情谊深厚。因着世道艰难，穷兄弟们簇拥着李坡，让他在孤山顶大殿西边的小挂屋里安了家，占山“为王”。虽说是占山，却也是为了保护一方穷苦百姓的安宁。

有一次，赵匡胤连续数日奔波，风餐露宿，已是饥肠辘辘。身上的盘缠用尽，他不得不沿途乞讨。然而，乱世之中，人们自顾不暇，赵匡胤几乎陷入了绝境。就在他体力不支，几近昏厥之时，一家简陋的小店出现在眼前。店主是一位善良的老妇人，她看到赵匡胤憔悴的面容和疲惫的身躯，心生怜悯。老妇人虽家境贫寒，但仍决定为他做一顿饭食。她从厨房仅有的食材中，迅速地调馅、擀皮，包出了一碗热气腾腾的水饺。

赵匡胤接过这碗水饺，狼吞虎咽地吃了起来。那鲜嫩的馅料、滑润的面皮和温暖的汤汁，仿佛瞬间给了他无尽的力量。水饺的美味让他终身难忘，而老妇人的善举更是深深地触动了他的内心。在那一刻，赵匡胤暗暗发誓，如果有朝一日自己能够成就一番大业，一定要让百姓都能过上温饱的生活，不再有人因饥饿而受苦。

然而，命运总是充满了巧合。就在赵匡胤准备大快朵颐之时，孤山爷李坡也恰巧来到了这家水饺店，同样被水饺的美味深深吸引的孤山爷，心中也燃起了对美食的强烈渴望，他好久没尝一下水饺心的味道了。两人都将目光紧紧锁定在那热气腾腾的水饺上，互不相让，决心要多吃一些。

赵匡胤性格豪爽直接，毫不掩饰自己的饥饿，直言应当多吃。孤山爷也不甘示弱，大声声称自己母亲过生日，也许久未曾吃到水饺，理应满足他的需求。言辞之间，冲突不断升级，气氛愈发紧张，两人的火气如即将喷发的火山，越烧越旺，最终竟无法抑制地动起手来。

赵匡胤身形矫健，出招凌厉，每一招都蕴含着他闯荡江湖所积累的力量和智慧。而孤山爷也并非等闲之辈，他凭借着自身的强大力量和娴熟技巧，与赵匡胤打得难解难分。水饺摊旁，尘土飞扬，这场激烈的争斗让围观的人们惊得目瞪口呆，他们的心也随着两人的一招一式而高悬。然而，这场争斗并没有持续太久。最终，赵匡胤在这场激烈的较量中占据了上风，李坡不幸被赵匡胤杀死。赵匡胤一路追到山西坡时，忽然听见有老婆婆的呼喊声。顺着声音，他找到了山洞前，只见一位瞎眼老人。赵匡胤上前询问：“老人家，为何您独自一人在此山洞中？”李母老泪纵横，将他们母子如何逃荒要饭，李坡又如何为了穷苦百姓占山，只为抱打不平的种种经历，一五一十地讲述给赵匡胤听。

赵匡胤听闻后，心中懊悔不已，说道：“大娘，您儿是位仁义之士，又是个大孝子。都怪我不好，若有朝一日我能称帝，必定封您儿为神。”说完，赵匡胤给了李母几两银子，便下山去了。后来，赵匡胤果然一举称帝。他没有忘记当初的承诺，下旨封李坡为广灵侯，又叫龙神。这场因水饺而起的争斗，以生命的消逝画上了句号，却也在十里堡留下了一段令人感慨万千的传奇。那孤山，也仿佛因为这段传奇，增添了一抹神秘而厚重的色彩。

离开农家大馅水饺店时，我心中满是满足与留恋。这里不仅有美味的水饺，更有那份让人难以忘怀的农家情怀。我相信，这家店会继续用它的美味和真诚，迎接更多寻味而来的客人。

徐一波词两首

相见欢·农家大馅水饺（依薛昭蕴体）

（一）

盘中饺似银钩，馅香流。巧手农家新制、解乡愁。

面皮俏，汤汁饱，意难休。岁月温馨相伴、乐无忧。

（二）

农家烟火升腾，饺香盈。巧手捏成元宝、蕴深情。

面皮薄，馅丰绰，味鲜凝。满桌温馨同享、笑欢腾。

作者简介:

徐一波，山东昌乐人，中华诗词学会会员，中国诗歌学会会员。作品刊于《中国诗歌》《诗潮》《诗神》《中国教工》《诗词月刊》《文艺生活》《江苏广播电视报》《湖北广播电视报》《渤海风》《神州文学》《当代作家》《山东诗歌》《家庭周报》《三晋都市报》《三角洲·诗歌》《大渡河》《青年文学家》《参花》《时代文学》等报刊杂志。著有诗集《深耕》，诗合集多部。