信天游的美篇

信天游

养 生 保 健 三 部 曲

刘树斌等创作

常言道：“民以食为天，食以安为先。”“为人不在吃喝上，吃喝不了怪起火。”可见，吃在人的一生中是非常重要的一部分，幸福健康的指数很大程度上就体现在饮食方面。舌尖上的酸甜苦辣咸、五味杂陈，对于每个人来说，一时一刻，一段时间，一个时期，甚至一生中，都有着不同的讲究、体验和感受。

第一部 食与排

1 一颗红薯两头尖

价廉物美腻又甜

抗日战争时期，张学良将军曾被软监在峨眉山上，有过一段更艰苦的生活经历。据史料记载，当时他的生活非常的拮据，有时到了吃了上顿没下顿的困境。揭不开锅了，没有别的办法，他只好打发工作人员，去与峨眉山上的老乡借些红薯充饥，凑合着度过这段难关。他们把借来的红薯蒸熟吃，没想到，第一顿蒸红薯就吸引了张将军的舌尖和味觉，以至于他感慨地说，过去只知道红薯是民间普通老百姓吃得很普通的东西，不是什么稀罕物，没想到红薯又甜又腻这么好吃！

可见，那段时间，借来的红薯，不只是发挥了充饥的作用，而且给困难时期的张学良将军带来了舌尖上的幸福。此时的红薯，堪比曾经的山珍海味。

上世纪70年代，经过多年的苦干实干、艰难奋斗，陕北黄土高坡农田基本建设取得了巨大的成就，层层梯田绕山转，座座坝堰米粮川，粮食产量逐年长，人民生活大改善，饿肚子的问题基本得到解决。

大约在70年代初中期开始，村里每年引进优良红薯、洋芋品种，到70年代中期，产量成倍增加，家家户户洋芋窖总是满满的，窑洞的箱柜顶上、土台子上整齐地垒着红薯。当时，红薯有白心的黄心的红心的几种，洋芋有紫色的三杂的里外黄的鸡血红的等等，五颜六色，品种多样，个大质美口感好。那时，秋收后的好长一段时间里，几乎每顿饭都离不开红薯洋芋，有时蒸红薯、洋芋拾上一老碗，就上酸菜，细腻酸甜可口。刚收回的红薯，吃的时候不用剥皮，连皮吃掉。有时高粱饭里煮红薯或洋芋，沙腻甜滑真可口，舌尖上的幸福感由然而生。

红薯很好吃，不少人都喜欢吃，有些农村甚至把红薯当主食食用。当然，一些领袖人物也特别喜欢吃红薯。据史料记载，1958年6月，毛主席接见河南封丘县应举农业社社长崔希彦，在谈及红薯种植和产量时，热情地对崔希彦说："红薯很好吃，我很爱吃。”

当时，毛主席爱吃红薯的消息传遍了大江南北。据说，毛主席爱吃红薯，不仅烤着吃香甜适口，而且还喜欢粮薯搭配，在米饭里煮上红薯吃。据1962年至1976年给毛主席当厨师的于存回忆，主席的食谱很简单，每餐的四菜一汤中，总要有几块红薯，虽然量不是太大。为此，于存先生还感到内疚，觉得那时条件差，没有把主席的饮食调配好。

其实，毛主席爱吃红薯由来已久，是从他的故乡开始的，是从他小的时候开始的。1959年6月26日，他回到了阔別32年的故乡韶山，在灶屋里告诉人们："过去灶底下还有一个地窖，冬天可以储藏红薯。"

我首次认识红薯，大约是在上世纪60年代的时候。那时陕北地区连年干旱，连年遭灾，党和政府从别的省份调拨粮食救济。在救济粮中，有一部分是干红薯片，据说是从河南一带运来的。将它碾压成面粉，与高梁面搅拌一块，蒸馍馍、擀面条，拌洋芋擦擦等都非常好吃。将干红薯片煮在高粱、小米稀饭里添稠，感觉比现在的猪肉片片还好吃。所以，有人还编了两句顺口溜调侃：“吴堡人民不要脸，年年吃我们的红薯片。”以此来激发自力更生、艰苦奋斗的革命精神。

当然，那是在困难时期，因为缺少为贵，才在灶坑里烤些红薯、洋芋吃，才将救济的干红薯片片煮饭吃、磨面吃。真到70年代红薯大丰收的时候，再没有那种吃法了。当时主要是新鲜红薯蒸着吃、煮饭吃，大口地吃，顿顿管饱吃，比起干片煮饭、磨面更好吃。

无论是农村人还是城里人，无论是大人物还是小人物，喜欢吃红薯的大有人在。现在西安的早市上卖红薯的不少，买红薯的人也多，尤其是中老年人。这不只是因为红薯价格便宜，更主要的是红薯味道甜美好吃、容易消化。人们要享受舌尖上的幸福感，也离不开红薯。还有一个重要因素，就是随着科学技术、医药事业和信息技术的发展，人们对红薯有了更深刻的了解和认识。

红薯又称白薯、番薯、山芋、红苕，营养丰富，蛋白质含量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，提高人体对主食中营养的利用率，使人健康长寿。它所具有的沙腻甜滑的特性，加之所含纤维素较多，可促进胃肠蠕动防便秘、治痔疮肛裂，能较好地解决排泄不畅的问题。而且可预防直肠、结肠、乳腺疾病，抑制胆固醇沉积，保持血管弹性，防止肝肾中结缔组织萎缩，防止胶原病发生。

红薯所含热量仅为大米的三分之一，又富纤维素和果胶，故具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，还是理想的减肥食物。而且含胡萝卜素丰富，可治疗夜盲症。红薯含纤维素比较多，脱氢表雄甾酮是其所独有的成分，既防癌又益寿，国外学者称之为"冒牌荷尔蒙"，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

70年代中后期，我在村里劳动的那几年，梯田地里的红薯叶绿油油的一片一片的，长势特别喜人，老百姓非常珍惜来之不易的劳动成果，刨完红薯后，不忘将红薯蔓全部背回家，摘掉红薯叶，一部分与洋芋擦擦一块蒸着吃，一部分洗净腌制在瓮里，冬春季节当就菜吃，都是很好吃的食物。摘掉叶的红薯蔓，被剁成碎节，成了猪羊的优质饲料。现在才知道，鲜红薯叶炒猪肝，是一道很好的治疗菜肴。所含钙镁，可预防骨质疏松。所含绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现老年斑和雀斑等。还有抑制肌肤老化、保持血管弹性、减缓衰老进程的作用。由此可见，不仅红薯是宝贝圪垯，而且其叶其蔓都十分贵气。

中老年人冬季养生粥谱里，玉米面红薯粥是其中之一。即将红薯削皮切块煮烂至七八成熟时，再将玉米面糊放入，边熬边搅，直至二者黏稠如漆时止，常食补益身体、延年益寿。或者用红薯块与玉米糁糁熬粥，一样的好吃且有营养。或者将红薯与面粉搅拌制成红薯饼，或是洋芋擦擦里拌些红薯擦擦蒸得吃，都是庄户人家舌尖上的美食。

从上世纪70年代中期起，红薯、洋芋便成了我们的家常便饭，舌尖上的常客，几十年来养成了习惯。直至现在，每次去早市卖菜，放在第一位的总是红薯、洋芋，买红薯时不忘买洋芋，买洋芋时也忘不了买红薯。当然，红薯也不宜过量食用，其制品也不宜过量食用，变色的更不宜食用，有胃病的人更需要忌食。

红薯是环保健康食品，很好吃，人们大都喜欢吃。但是，红薯不象洋芋那样，非常的娇气，也来之不易。记得上世纪70年代中后期，每到初春，村里家家户户都是前炕睡觉，留出最暖和的后炕务红薯苗子，直至苗子长到四五寸、五六寸高的时候，才陆续起苗栽植。

每家各户，要根据生产小队每天栽植计划的需要上交红薯苗，生产队组织动员男女社员担水上山栽种。无论旱涝天气，都必须担水饮水，每窝一缸子垫底，然后将苗根按进泥水窝里，埋上土，这样成获率才高。否则，墒情再好，如果不给饮水，栽进去是活不了的。

刨红薯也比刨洋芋费气力，因为红薯生长比洋芋生长分散而且较深，掏土较多，刨完红薯，相当于深翻了一次土地。往回运时，也只能用茏担担，而不能用麻包布袋装背，担心红薯皮擦破了不好保存。新鲜红薯一旦擦破皮，先是起一片黑疙疤，慢慢变厚，甚至容易腐烂。因此，从地里担回红薯比背回洋芋，要多费一倍多的气力和时间。

红薯的保存也不象保存洋芋那样，倒进土窖里或土窑里便完事大吉，而是要小心翼翼地一颗一颗摆放在住人的窑掌的土台子上、后脚地，或者是柜顶上、箱盖上，室内要保持一定的温度。数九寒天时，还要盖上棉毯子或麻包、布袋等保暖之物，保证其安全过冬。一旦受冻，便是败絮一块，只好忍痛割爱，全部倒掉。