美在塞上江南 味在陕北小厨

杜清闲

陕北，那片广袤无垠的黄土地，承载着厚重的历史与文化，孕育着无数动人的故事，散发着令人着迷的独特魅力，每一寸土地都渗透着深深的情。

“羊肚子手巾三道道蓝，咱们见个面面容易拉话话难……”信天游的歌声，飘荡在陕北的每一寸黄土上空，宛如灵魂的呐喊，唱出了陕北人民的喜怒哀乐。这是一种从心底流淌出来的音乐，它没有华丽的旋律，却有着最质朴的情感。

陕北的黄土情，是对这片土地深深的眷恋，是对传统文化的坚守与传承，是人与人之间质朴真挚的情感纽带。

在陕北不管是婚丧嫁娶，还是过大年，餐桌上总是少不了传统的八碗五魁。最硬实的当属陕北老八碗中的硬八碗。八碗指的是八碗蒸菜，硬八碗就是八碗荤菜。

八碗在全国很多地方都有，尤其是在农村传统流水席上，主要以蒸菜为主，各地有各地的做法。下面介绍一下陕北传统老八碗的正宗农家做法。做法简单、口味香浓，便于储存，特别适合年夜饭制作。

陕北老八碗究竟有哪几碗呢？十里一风五里一俗，虽小有不同，但大致相同。

吃不够的陕北美食，绘不尽的陕北黄土情，今天的主人公是陕北小厨

陕北小厨创始人：王国瑶，陕北榆林定边县堆子梁人，土生土长的黄土高原后生，因家庭条件16岁辍学开始厨师生涯，至今30年厨龄，一直对家乡有着深厚的情怀，对妈妈味道记忆犹新。在30年厨师经验，了解更深陕北美食的乡土文化，美味来自地道庄户人家味道，更是妈妈的味道。曾多次创业发展陕北美食，银川新一中老陕北一品长私房菜，紫园小区老陕北排骨大烩菜、福州街老陕北排骨大烩菜、定边县西县荞面村四季鲜老陕北私房菜等，以陕北菜为主体的中餐厅，经过多年创业经验，如今创建陕北小厨，以陕北文化和自身厨师身份起名"陕北小厨"经营陕北排骨烩菜、猪灌肠、鸡肉摊馍馍、大块羊肉、肉勾鸡、猪肉焖丸子、陕北杂烩、小白菜炖豆腐、猪肉熬酸菜、小白菜炖豆腐等农家特色

现在我们开始认识一下八大碗

第一碗：酥鸡

大公鸡剁块后腌制，上浆、挂糊、炸至表皮金黄酥脆。用餐时上笼蒸40分钟蒸时可加（适量清水、酱油、味精）

第二碗条子肉

陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是最好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。

第三碗酥肉

酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。

第四碗丸子

选用前腿肉做馅，加入佐料，炸制，口感 棒棒

第五碗：蒸肘子

选用黑土猪肉前肘，煮炸蒸，入味口感软烂、入口即化。用餐时上笼蒸40分钟

第六碗：酥排骨

选用猪肋条骨剁小块腌入味，加鸡精淀粉等佐料，口感软烂糯，入口即化。

第七碗：干豆角烧肉

选用农家晒干四季豆，黑土猪前腿肉切丝，加粉条，烧香浓郁。

第八碗：八宝饭

选用糯米、葡萄干、红枣、枸杞、果脯、核桃仁、白糖等多种佐料，口感软糯

为什么叫“八碗”？那是因为吃席的时候，每张桌子坐八人，上八道菜，所以称之为“吃八碗”。“八”在南北方人们的心里，都有“发”（谐音）的意思，这也说明它寄托的是陕北人们一种美好的寓意，也是对未来生活的一种美好愿景，在古代，民以食为先，所以这样的美好愿望当然在宴席上体现了。

在陕北小厨有

陕北小吃杂粮粗粮荞面，饸烙面、壳壳、搅团、洋芋吃擦擦、荞面凉粉、擦荞面、莜面卷、黄米炸糕、糕角、鸡蛋荷包、黄米馍馍、红枣馍馍、黄米弹花、油馍馍等陕北人爱吃喜爱的健康美食陕北小厨是自己的主食厨房称之为经济健康好吃不贵特色主题定位，非常明确的一家地道陕北农家菜馆。本厨本着食材第一亲自采购，味道第二亲自下厨，服务第三老婆上菜，达到顾客的一致好评和认可。

陕北小厨位于庆丰街奥海熙园东门口向北一百米