牛尾炖萝卜

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2025年1月3日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

寒冷的冬季，北方人喜欢吃炖菜，因为不仅能驱寒且营养丰富。新年伊始，与大家分享一道菜肴的故事，它不仅是一道菜，更是一幅温馨的生活画卷，讲述着食材与时间交织的魔法。

牛尾，带着草原的芬芳与力量，每一块都蕴含着丰富的胶原蛋白与醇厚的滋味；白萝卜，冬日里的清新使者，它不仅是一种蔬菜，更是调和身体的药膳。当牛尾的醇厚遇上白萝卜的清甜，两者在锅中缓缓交融，就像是冬日里的一场美丽邂逅，既是对味觉的极致诱惑，也是对健康的美好祈愿。

烹饪这道牛尾炖白萝卜，是一场耐心与火候的艺术。

1. 选好的牛尾，记得让摊主帮忙剁成段状；

2. 牛尾置于清水中浸泡2小时，让血水缓缓渗出；

3. 冲洗后的牛尾冷水下锅，倒入高度白酒去除异味，热焯5分钟，撇出浮沫后关火；

4. 捞出牛尾，在流动温水中冲洗干净（一定要用温水，避免肉质发柴），且会让炖出的汤，颜色更加清淡好看；

5. 白萝卜削皮，切成块状，清洗干净，装盘备用；

6. 牛尾放入砂锅（我家是麦饭石锅)，再放入葱段、姜片、山楂、黄芪、党参、香叶，水要一次加足，开锅后转温火炖煮2小时；

7. 撇出葱段、姜片、香叶，放入有 “小人参” 美誉的白萝卜，加入半勺精盐，继续炖煮15分钟；

8. 撒入鸡精、白胡椒粉少许，搅拌均匀后出锅，装入汤碗中，然后放入香菜和事先泡好的枸杞点缀。

厨房升腾起的雾气，将平凡的日子，染上了几分诗意。

当韭菜和鸡蛋手拉手跳进了锅里，经过一番热舞之后，会变成香气扑鼻、色彩斑斓的韭菜炒鸡蛋。吃一口，清香鲜嫩，让人胃口大开，饭都能多吃两碗。

小外孙很挑食，如果不劝说和哄诱，会把夹给她的肉，原路退回，这孩子特别喜欢吃螃蟹。

北方冬季，菜市很少有卖河蟹，只能去蟹都汇买，不过价格好贵。为满足小孩子的愿望，加之又是新年伊始，还是选购了几只。

按照说明，做好河蟹保鲜处理。

1. 将捆绑的河蟹肚皮朝上摆入蒸帘，避免蟹黄蟹膏外溢；

2. 放入紫苏叶，撒入精盐少许，通常蒸煮15~20分钟就可以。

太湖蟹，母蟹蟹黄饱满，公蟹蟹膏充盈，连蟹爪里的肉都很肥实！

美味不可多用，再做两道菜，雪里红炒黄豆芽、冷盘，一冷一热，就凑成了四菜一汤，荤素搭配，营养均衡，吃出健康来。

金黄色的汤汁中，牛尾与白萝卜相互依偎，像是家的温馨与和谐，在舌尖上缓缓绽放。咬一口牛尾，肉质酥软，汤汁浓郁；尝一口白萝卜，清甜中带着牛尾的醇香，满口生津，回味无穷。

这不仅仅是一道菜，它宛如一缕温暖的阳光，穿透人心，搭建起情感的桥梁，要用心来感受，一份菜肴背后的温情与故事。