红楼梦中的软食力养生由赖嬷嬷主厨

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贾母软食养生之道

在贾府，贾母的软食养生十分讲究。软食对老年人来说，易于消化吸收，能很好地养护身体。

贾母常吃的软食有细粥、烂面、蒸蛋、豆腐等。就拿粥来说，粥在贾府是很常见的软食。比如用粳米熬成的粥，米香浓郁。为了让粥更有营养，会加入红枣、桂圆、莲子等。红枣能补气血，桂圆有安神的作用，莲子则能养心益肾。这些食材熬制的粥，既美味又营养。

还有那软嫩的蒸蛋，鸡蛋打匀后加上适量的水，再滴上几滴香油，大火蒸熟。蒸好的蛋羹滑嫩可口，入口即化，非常适合贾母这样上了年纪的人。

在贾府，还有一种软食叫藕粉。藕粉冲调后，口感细腻滑润。它不仅容易消化，还能健脾开胃。贾母会在藕粉里加入一些桂花糖，让藕粉的味道更加香甜。

除了这些，软质的面食也是贾母常吃的。像馒头、花卷，制作得松软可口。馒头可以搭配各种小菜，比如酱黄瓜、萝卜干等。

贾母的软食养生，注重食材的选择和搭配。她会根据季节和身体状况，选择合适的软食。比如夏天，会吃绿豆粥，清热解暑；冬天则会吃羊肉粥，温暖身体。

软食养生让贾母在享受美食的同时，保持着健康的身体。贾府的软食文化也体现了对老年人的关怀和照顾。

赖嬷嬷助力于贾母软食养生之厨房料理

在《红楼梦》中，贾母作为贾府的最高长辈，其饮食养生极为讲究。软食在她的日常饮食中占据重要地位，不仅体现了贾府的奢华精致，更蕴含着深厚的养生智慧。

软食选材与营养

1. 精细谷物：贾母常食用精细的软米，如御田胭脂米。这种米煮出的粥软糯香甜且营养丰富，富含多种维生素与矿物质，为身体提供充足能量。其颗粒饱满，口感细腻，易于消化吸收。

2 丰富的蛋白质：贾府的软食中常包含鸡蛋、牛奶、鱼肉等优质蛋白。鸡蛋做成蛋羹，口感滑嫩；牛奶每日温饮，补充钙质。鱼类多选择肉质鲜嫩的鲈鱼、鲫鱼等，清蒸或做汤，不仅味道鲜美，还富含蛋白质与不饱和脂肪酸，对身体有诸多益处。

3 新鲜蔬果：新鲜的蔬菜和水果是软食的重要组成部分。例如，嫩菠菜、白菜、胡萝卜等蔬菜，富含维生素与膳食纤维。胡萝卜常被切成小块，与鸡肝、小米一同熬制，既能补充维生素，又有明目的功效。水果如苹果、梨、香蕉等，软嫩多汁，富含维生素与果胶。苹果可以切块蒸制，梨则常被煮成梨汤，滋养身体。

软食烹饪方式

1. 熬粥：粥是贾母软食的常见形式。将米与水按一定比例熬煮，火候适中，使粥的口感软糯。有时会加入红枣、桂圆、莲子等食材，增加粥的营养与风味。熬制的粥既可以作为早餐，也能在夜宵时食用。

2 蒸制：蒸制是软食的重要烹饪方式。馒头、花卷等面食，通过蒸制变得松软可口。在制作馒头时，会加入牛奶、鸡蛋等，使馒头更加营养丰富。蒸制的菜肴如蒸蛋、蒸鱼等，保留了食物的原汁原味，且易于消化。

3 炖煮：炖煮也是软食的常用烹饪方法。将肉类、蔬菜等食材放入锅中炖煮，如鸡汤、排骨汤等。炖煮的时间较长，使食材变得软烂，营养成分充分溶解在汤中。这种汤不仅味道鲜美，还具有滋补身体的作用。

软食养生功效

1 滋养脾胃：软食容易消化，能够减轻脾胃负担。贾母的软食多以清淡、易消化为主，有助于脾胃的运化。长期食用软食，能够增强脾胃功能，使身体更加健康。

2 补充营养：软食中富含各种营养物质，能够为身体提供充足的能量。通过合理搭配软食，能够满足身体对各种营养的需求，提高身体免疫力。

3 调节身体机能：软食有助于调节身体的新陈代谢。在不同季节，贾母会根据身体状况选择合适的软食。例如，在冬季，会食用一些温热的软食，如羊肉汤、红枣粥等，以温暖身体；在夏季，会食用一些清凉的软食，如绿豆汤、西瓜汁等，以清热解暑。

软食搭配与禁忌

1 搭配合理：软食的搭配要注重营养均衡。例如，在食用软食时，可以搭配一些蔬菜和水果，增加维生素与膳食纤维的摄入。同时，也要注意食物之间的搭配，避免食物相克。

2 禁忌：贾母在软食的选择上也有一些禁忌。例如，避免食用过于油腻、辛辣的食物，以免刺激肠胃。此外，对于一些不易消化的食物，如糯米等，也会谨慎食用。

贾母软食养生体现了其对饮食的精细追求和对健康的重视。通过合理选择软食、精心烹饪，不仅满足了身体的营养需求，还为身体提供了良好的滋养。这一养生方式也为我们提供了借鉴，让我们在日常生活中注重软食的选择与搭配，以达到健康养生的目的。

厨房行政长官赖嬷嬷如何落实贾母的软食养生之道

在《红楼梦》中，贾母作为贾府的最高长辈，其饮食养生备受关注。软食在她的日常饮食中占据重要地位，既符合其身份，又满足了她的身体需求。

软食的选择

1. 粥类：贾母常喝的粥有多种，如红枣粥、百合粥、薏仁粥等。红枣粥具有补血养颜的功效，百合粥能润肺止咳、宁心安神，薏仁粥则有健脾利湿的作用。这些粥不仅口感软糯，易于消化，还能为身体补充营养。

2. 汤类：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等都是贾母喜爱的软食。鸡汤营养丰富，能增强身体抵抗力；鱼汤富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体有益；蔬菜汤则能提供维生素和膳食纤维。

3. 糕点类：贾母喜欢吃各种糕点，如山药糕、核桃酥、绿豆糕等。这些糕点制作精细，口感软糯，既可以作为点心食用，又能补充营养。

软食的烹饪方式

1. 蒸制：蒸制是贾母软食烹饪的主要方式之一。例如蒸鸡蛋羹，将鸡蛋打散后加入适量的水和盐，蒸熟后口感细腻滑嫩。还有蒸南瓜、蒸红薯等，蒸制能保留食物的营养成分，且易于消化。

2. 煮制：煮制也是常见的软食烹饪方式。比如煮米粥、煮面条等。煮面条时，将面条煮至软烂，加入适量的汤料和蔬菜，既美味又营养。

3. 炖制：炖制的食物通常比较软烂，适合老年人食用。贾母常喝的鸡汤、鱼汤等都是通过炖制而成。炖制能使食物的营养充分释放出来，易于消化吸收。

软食的营养搭配

1. 荤素搭配：贾母的软食注重荤素搭配，既保证了蛋白质的摄入，又摄入了适量的蔬菜。例如鸡汤配蔬菜，既能增加营养，又能促进消化。

2. 营养均衡：贾母的软食搭配注重营养均衡，包含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。例如红枣粥、薏仁粥等，富含维生素和矿物质，能满足身体的需求。

3. 口味清淡：贾母的软食口味清淡，避免过多的油腻和刺激性食物。这样有助于保护肠胃，保持身体健康。

软食的养生效果

1. 消化功能：软食易于消化，能够减轻肠胃负担。贾母年龄较大，消化功能相对较弱，软食有助于她消化吸收。

2. 营养补充：软食能为身体提供丰富的营养，满足身体的需求。贾母通过软食摄入了多种维生素、矿物质和蛋白质，有助于维持身体健康。

3. 健康长寿：软食养生有助于提高身体免疫力，预防疾病。贾母通过软食养生，保持了身体的健康，寿命也相对较长。

贾母的软食养生之道体现了她对饮食的讲究和对健康的重视。通过合理选择软食、科学烹饪和营养搭配，贾母不仅享受了美味的食物，还达到了养生保健的目的。这对我们今天的饮食养生也有一定的借鉴意义。

在《红楼梦》的贾府中，赖嬷嬷作为资深的下人，若要料理贾母的软食食疗，需要从多个方面用心操持。

食材的精心挑选

- 谷物类：挑选最优质的大米、小米。像粳米，颗粒饱满圆润，煮出的粥口感软糯且米香浓郁。对于贾母的软食来说，小米更是滋补佳品，要选择色泽金黄、大小均匀的，这种小米熬制的粥有健脾和胃的功效，易于消化。

- 蛋白质类：在蛋白质食材的选择上，赖嬷嬷会格外用心。对于鱼肉，会选择肉质鲜嫩、刺少的鲈鱼或者鳕鱼。鲈鱼肉质洁白肥嫩，无腥味，营养丰富；鳕鱼则含有丰富的不饱和脂肪酸，对贾母的心血管健康有益。鸡蛋只选用新鲜的农家蛋，这种蛋营养成分高，用来制作蛋羹，口感鲜嫩。

- 蔬菜类：蔬菜要新鲜、嫩脆。像菠菜，只选最嫩的叶尖部分，它含有多种维生素和铁元素，对贾母的身体有诸多益处。还有嫩白菜心，清甜可口，是制作蔬菜汤的好材料。

- 滋补食材类：红枣要选肉厚、核小、色泽红润的，这种红枣补血效果好，用于煮粥或者做糕点都很合适。莲子则要颗粒饱满、无异味的，莲子能养心安神，对贾母的睡眠有帮助。

烹饪方式的细致讲究

- 粥类制作：在熬粥时，赖嬷嬷会掌握好火候和时间。比如熬制红枣薏仁粥，先将薏仁浸泡数小时，让其充分吸水膨胀，这样煮出的薏仁更加软糯。然后和红枣一起放入锅中，用小火慢慢熬煮，期间要不时搅拌，防止粘锅。等到薏仁开花、红枣软烂，粥变得浓稠时，才大功告成。这样的粥口感细腻，易于消化，营养也能充分释放。

- 汤类烹饪：做汤时，无论是鸡汤还是蔬菜汤，都会采用小火慢炖的方式。以鸡汤为例，选用老母鸡，洗净后放入砂锅中，加入适量的姜片、葱段，倒入足量的水。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要撇去浮沫，让鸡汤更加清澈。一般要炖煮几个小时，直到鸡肉软烂，汤汁鲜美浓郁。如果是蔬菜汤，会先将蔬菜切成小块，放入汤中煮至软烂，最后加入适量的盐和少许香油调味。

- 糕点制作：制作糕点时，会根据贾母的口味和身体需求进行调整。比如山药糕，将山药蒸熟后去皮，压成泥状，加入适量的糯米粉、糖和少许牛奶，搅拌均匀后，放入模具中成型。然后再放入蒸笼中蒸一会儿，让糕点更加软糯。这样制作出来的山药糕口感软糯，还带有山药的清香，同时具有健脾益胃的功效。

食疗搭配的合理规划

- 四季有别：春季时，赖嬷嬷会注重给贾母提供一些具有生发之气的软食。例如，会多做一些荠菜粥，荠菜含有丰富的维生素和氨基酸，能清肝明目。夏季则会准备清凉解暑的食物，像绿豆汤，将绿豆煮至软烂，加入适量的冰糖，不仅口感好，还能清热解毒。秋季会增加润肺的食物，如百合莲子羹，百合和莲子都有润肺止咳、安神的作用。冬季则会安排一些温热滋补的食物，像羊肉汤，不过会将羊肉炖煮得很软烂，让贾母容易入口，并且会加入一些萝卜等食材，以防止上火。

- 根据身体状况调整：如果贾母肠胃不适，赖嬷嬷会准备更加容易消化的食物，如小米糊。小米糊是将小米磨成细粉，然后加水煮成的，这种食物几乎不用咀嚼，能让肠胃虚弱的贾母更好地吸收营养。如果贾母睡眠不好，会在晚上的软食中增加一些有助于安神的食材，如在粥里加入酸枣仁粉，酸枣仁有养心安神的作用。

用餐细节的周到考虑

- 温度适宜：贾母食用的软食，无论是粥还是汤，在端上桌时，赖嬷嬷都会确保温度适中。太烫会伤到贾母的口腔和食管，太凉则会影响口感和食物的品质。

- 餐具合适：为贾母准备的餐具也很有讲究。餐具质地细腻，边缘光滑，避免划伤贾母。碗碟的大小适中，方便贾母取用食物。

- 进食节奏把控：在贾母进食时，赖嬷嬷会注意观察贾母的进食节奏。不会让贾母吃得太快，也不会让食物长时间放置而变凉。如果贾母进食较慢，她会适时地提醒下人对食物进行适当的保温措施。

在《红楼梦》的贾府之中，料理贾母的软食和温补的酒类是一项精细且重要的家政工作，赖嬷嬷作为经验丰富的仆人，在这方面可谓是煞费苦心。

软食料理温补酒方面:

1. 深入了解贾母喜好与身体状况

- 赖嬷嬷深知贾母的口味偏好，在温补酒类料理如下:

1. 酒类选择慎重

- 赖嬷嬷深知温补酒类对于贾母身体的重要性。她会选择如米酒、花雕酒这类性质温和的酒。米酒是用糯米发酵而成，本身含有丰富的葡萄糖和多种氨基酸，具有滋补气血的功效。花雕酒则是经过多年陈酿，酒性温和，口感醇厚，有一定的舒筋活络作用。

2. 制作滋补酒品

- 她会让人将米酒加入适量的红枣、桂圆等食材进行炖煮。红枣具有补中益气的作用，桂圆则是补血安神的佳品。将它们与米酒一起炖煮，既能减轻酒的刺激性，又能增强滋补效果。具体做法是将红枣去核、桂圆去核后与米酒一起放入锅中，小火慢慢煮至沸腾，然后转小火再煮一会儿，让红枣和桂圆的味道充分融入酒中。

- 对于花雕酒，赖嬷嬷会采用温酒的方式。在寒冷的天气里，她会吩咐丫鬟用专门的温酒器具将花雕酒温热。在温酒过程中，还会加入几片姜片，姜的温热性质可以增强花雕酒的温补效果，驱散寒气，尤其适合贾母在冬天饮用，能够起到暖身的作用。

3. 注意饮用细节

- 赖嬷嬷会严格控制贾母饮酒的量。她深知过量饮酒对贾母身体有害，所以每次只会让贾母饮用适量的酒。同时，她还会根据时间和场合来安排饮酒。例如，在饭后让贾母饮用少量的滋补酒，既能帮助消化，又能起到滋补身体的作用。而且，她会提醒贾母不要空腹饮酒，以避免酒精对肠胃的刺激。