牛体各部位特征（2）

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三、中躯

中躯是肩胛软骨后缘至腰角垂线之前的中间躯干段，包括以下主要部位：

（一）背(back)以最后7～8个脊椎为解剖基础。牛的背宜长、宽、平、直，并与髻甲和腰部结合良好。幼牛在培育期如饲喂大量粗料和多汁饲料，不仅能促进其消化器官的发育，使腹腔容积增大，也能形成长背。牛背过长，若伴有狭胸、平肋，为体质衰弱和低产的表现。长背牛、老龄牛和分娩次数多的母牛，因运动不足，背部韧带松弛，往往形成凹背。长期下痢的牛及采精过度的公牛也会出现凹背。在不良饲养条件下培育的牛或幼龄时期患病的牛往往形成凸背，又称鲤背。凸背牛多伴有狭背与狭胸，是严重发育不良的体现。

（二）腰(loin)是以6个腰椎为解剖基础。其要求及重要性与背部相同。任何牛的背腰结合、腰尻结合必须良好，背线平直为其主要标志。凹腰、长狭腰都是体质衰弱的表现。牛的背腰表现见下图。

牛的背和腰

1.长而平的背腰   2.凹背   3.凸背

（三）腹(belly)腹部是容纳消化器官的主要部位，有一定容积是消化器官发达的象征，但过大或过小都不适宜。腹的外形因肋骨的开张程度、腰的长短及腹肌的伸张情况不同而有充实腹、平直腹、卷腹、垂腹或草腹之分。

1、充实腹：在胸部以后稍有下垂，底线浅弧向后部伸延，直至欣部下方，开始逐步紧缩，这种腹形，腹腔既有相当容量，又无下垂松弛之感，为理想的腹部。表现饱满充实，利于行动，故亦称饱满腹。

2、平直腹：其腹下线不同于充实腹的弧形，而与地平线平行向后延伸，虽至后肋部位亦不显紧缩状态，对腹腔容量有一定的影响。

3、卷腹：是在腹部的后方特别显得紧缩、上吊，如犬腹状态。这种腹形牛的消化器官不发达，容量小，食欲差，体质弱，缺乏持久力，是牛的严重缺点。

4、垂腹：亦称草腹，表现在腹部显得特别膨大、松弛和下垂，多由于幼年时期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，以致瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。此种腹形如不影响背线的正常发育，不算是严重缺点。如草腹伴随垂背，则为体质衰弱，消化力不强的表现。具有草腹的公牛，妨碍交配或采精，不宜选作种用。

四、后躯

后躯是腰角之后的部分，是主要以荐骨和后肢骨骼为基础的体表部位。包括以下部位：

（一）尻部(rump)

以骨盆荐骨及第一尾椎为解剖基础，有长、短、高、低、平、斜、宽、窄之分。尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满，长度应达体长的1/3以上，否则便是短尻。尻部平与否，由腰角与坐骨结节的连线所形成的水平角度来判定。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢之间距离宽，肉用牛利于腿部肌肉附着。如果尻部狭窄呈锥状、短而倾斜形成尖斜尻，或荐椎和尾根高于腰角形成高尻，都是尻部的严重缺点。这些缺点往往会造成后肢软弱和肌肉发育不良。长期卵巢囊肿的不孕牛，因经常爬跨其他牛，尾根高举，久之腰与尻结合部下陷，也易形成高尻。牛的尻部表现见图

牛的尻部

1.发育良好的尻 2.高尻 3.尖斜尻 4.肉用牛的尻

（二）臀部(buttock) 位于尻部的下方，由坐骨结节及后大腿形成。臀的宽窄决定于尻的宽窄。宽大的臀部对各种用途的牛都是适宜的，特别是对肉牛更要求臀部宽大，肌肉丰满，是优质牛肉产量高的表现。

（三）乳房(udder)是母牛泌乳的重要器官。优秀母牛的乳房体积大，呈方厚的长椭圆形，形如浴盆状，前部向腹下延伸，超过腰角前缘向地面所作的垂线，附着紧凑，后部充满于两股间且突出于躯干后方，乳房底部略高于飞节。四个乳区结构匀称，乳腺发达、柔软而有弹性，前乳区中等大小，后乳区高、宽而圆，乳镜宽而明显。乳头大小适中，垂直呈柱形，间距匀称。乳房皮肤薄，被毛稀短，血管显露，挤乳前后体积变化大。乳静脉粗大、明显弯曲而分枝多，乳井大而深。悬垂乳房、山羊乳房以及两侧不匀称的乳房均不理想。牛的乳房表现见下图。

牛的乳房

1.盆状乳房 2.球状乳房 3.悬垂乳房

（四）生殖器官 公牛的两侧睾丸要发育良好，对称，大小长短一致，包皮整洁，没有缺陷。睾丸过小或过度下垂，可能会性欲不强或阻碍交配。母牛的生殖器官要大而肥润，以利于配种和分娩。阴门要发育正常，闭合完全。

（五）后肢(hindleg)

1、大腿(thigh)：大腿部要求宽而深，有适当的长度，其厚度因牛的用途不同而有差异。一般肉牛要求腿肌厚实、均匀，两腿间肌肉丰满，这是产肉量多的表现。

2、小腿(shank)：小腿是以胫骨为解剖基础的体表部位。其生长发育的好坏，主要决定于胫骨的长短、斜度及其所附着肌肉的丰满程度。发育良好的小腿，要求适当长度的胫骨，它与股骨构成的角度为100°~130°，以保证后肢的步伐伸展、灵活、坚实、有力。

3、飞节(hock)：飞节是以附关节为解剖基础的体表部位。其位置高低要适度，以便运步良好。飞节的角度也要大小适中，以140°~150°为宜，否则可能形成直飞节(直飞)或曲飞节(曲飞)。直飞牛的股骨和胫骨，从外表看几乎垂直而又较短，步幅小，伸展不畅、推进力弱，且缺乏弹性，对役牛和公牛是严重的缺点。曲飞牛则与之相反，由于后膝前向，常伴随卧系，软弱无力。

各种类型飞节的骨骼结构

1.正常飞节2.曲飞节3.直飞节

4、后管(hindshin)：介于飞节与球节之间，骨骼和肌腱应与前管一样发达。后管比前管长，两者都是侧面宽而前面和后面窄，肌腱越发达，则侧面越宽，是强壮有力的象征。相反，如管部呈圆形，是肌腱发育不良的表现。

后系和后蹄　后系要求与前系相同。后蹄较前蹄稍细长，其要求也同前蹄。

后肢肢势也应端正，从坐骨结节向下引一垂线，从侧面看，该垂线切飞节后缘落于蹄踵后方；从后面看，该垂线平分后肢。如果飞节远离垂线，后蹄踏向前方，则为前踏肢势；如果飞节突出于垂线后方，管骨下部的位置向后，则为后踏肢势，这两种肢势的牛步幅均小，力量不大。牛的后肢肢势见图。

后肢肢势

1.测望  2.后望

（六）尾(tail)其长短、粗细和肥瘦因牛的品种、性别、体质的不同而异。尾椎体长，距离宽，则尾细长；反之，则较粗短。尾粗细要适中，尾根不宜过粗，要着生良好。

五、后肢的肢势与步伐

    鉴定后肢肢势时，可从坐骨端向下引一垂线，如此线接触飞节，从后侧看，平分后肢，则为肢势端正。如飞节远离垂线，后肢踏向前方，则为前踏肢势；如飞节突出于垂线后方，管骨的下方位置向后，则为后踏肢势。这两种牛的步幅和力量均较小。

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来源：《肉牛性能测定技术手册》中国农业出版社

杨和平《牛羊生产》