红烧豆腐煲

Tongmin

我烧这道菜时加入了干海鲜，鲜海鲜（或急冻海鲜），腊味（香肠）和鲜肉。咬一口豆腐，浓郁的汤汁，回味无穷 1. 食材：
豆腐：8 块 （我们这里的豆腐块比较小，大概6cmx6cmx4cm)
豆腐需要煎或炸，不能用嫩豆腐
有皮五花肉： 150 克
香肠：100克
虾仁干：10克 （不喜欢虾干味道的可以少放些）
急冻青口肉或蚬子肉： 100克
干香菇：20克
干黑木耳：10克
青蒜或青蒜苗：4-5根

2. 调料：
生姜：
鲜/干辣椒：
料酒：2TBSP
生抽酱油：3 TBSP
老抽酱油：1 TBSP
盐：1/8 TSP
白糖：3 TSP
白胡椒粉：1/4 TSP
植物油

3. 备料

1）香菇用冷水冲去灰尘，用开水泡发1小时，捞出再用冷水洗一洗，去根蒂，切成薄片，泡香菇的水留着备用

2）干木耳用冷水冲去灰尘，用冷水泡发1小时左右，去根

3）虾干用水冲洗干净，倒入料酒浸泡半小时，捞出备用

4）青蒜或青蒜苗洗干净，切成约4cm的长段

5）香肠切成片

6）五花肉切成片

7）拿出急冻青口肉或蚬子肉解冻

8）豆腐用冷水冲一下，切成1.5cm的厚块，一块豆腐切成4块

9) 将植物油倒入铁锅或铸铁锅（我都是用铸铁锅油炸东西），油的深度约4cm
10）开大火，油温升到150C，放入豆腐，调炉火至中火，豆腐炸至两面金黄，表皮略有些硬，捞出，滤油。豆腐可以分几次炸。
　　怕油的吃货，也可以少放些油，将豆腐煎至两面金黄 4. 烧菜步骤
1）铁锅里倒入少量的植物油，开中火，放入生姜片，鲜，干辣椒和虾干，煸炒几下后，倒入香肠片煸炒1分钟左右，将虾干和香肠拨到锅的一侧，放入五花肉煸炒，炉火调至中小火，炒至五花肉变色，略有些黄，

再和虾干和香肠一起翻炒几下，放入解冻的急冻青口肉或蚬子肉，炉火调至中火，翻炒1分钟左右，炉火调至小火，倒入料酒，盖锅盖。

2）1分钟后，加入白胡椒粉，略翻炒几下，加入香菇片和木耳。改中火，翻炒1分钟左右，加入盐，生抽和老抽翻炒十下左右，倒入泡发香菇的水，水面要基本淹至菜面，如果泡发香菇的水不够，可以加清水，盖锅盖，水滚后，加入油炸过的豆腐，略翻炒几，盖锅盖，水再次滚后，加入糖，改小火，盖锅盖，1分钟后，调味，关火。

3）将铁锅里的菜倒入石锅或砂锅，最好将豆腐放在接近锅底，这样豆腐容易吸收汤汁，但不要直接接触锅底，避免粘锅，开中火，水滚后，改小火。

4）同时，洗干净铁锅，放入少量植物油，中小火，放入青蒜或青蒜苗煸炒至基本熟了，关火。

5）石锅滚了20分钟后，放入煸炒过的青蒜或青蒜苗，略微搅拌几下，保持小滚，两分中后，盖锅盖，关火。

6）2分钟后，就可以上桌，掀锅盖，满足你的味蕾了。