游走美国 寻味美利坚

LHT

11月25日，刚过完82岁生日、即将卸任的美国总统乔．拜登在白宫南草坪举行了赦免火鸡的仪式，由此拉开了2024年感恩节的序幕。

感恩节（Thanksgiving Day)，是美国人民独创的一个合家欢聚的节日，其热闹程度如同中国的春节。

1863年，美国时任总统林肯宣布感恩节为全国性节日。1941年，美国国会正式确定每年11月第四个星期四为"感恩节"。

感恩节的由来可以追溯到1620年，著名的"五月花"号船满载不堪忍受英国国内宗教迫害的清教徒102人到达美洲。饥寒交迫中，当地的印第安人给移民送来了生活必需品，还教他们狩猎、捕鱼和种植玉米等。这一年，移民们获得了丰收。

1621年11月下旬的星期四，清教徒们邀请当地的印第安人欢聚一堂，以表感恩之情。他们点起篝火，载歌载舞，将猎获的火鸡制成美味佳肴盛情款待印第安人。感恩节由此流传开来。在诸多节日中，这是一个以“吃”（特别是吃火鸡）为主题的欢乐节日。

我们在美国科州的家中，积极响应了这位82岁的老总统，以不见面的方式共度感恩佳节。

感恩节前11月27日的晚上，我们在家里吃了一顿自助火锅，还来了一点白酒助兴，迎接感恩节的到来。吃得畅快，喝得开心。

28日感恩节当天中午，我们在家吃了自己包的手工水饺，以过春节的方式，度过一个中国化的感恩节，也由此扯出了本期的主题——吃在美国。

入境美国，自然想到美国的美食。但若按照我们的惯常思维，要吃所谓的美国菜的话，那十有八九要失望。

美国建国只有200多年历史，餐饮文化没什么根基。有人说美国的饮食文化就是快捷方便，不奢华，不精细，大众化，比较随便。

要说起来，麦当劳、肯德基、必胜客、可口可乐等餐饮品牌最具美国特色，但那充其量就是我国台湾和日本人口中的“便当”。只是快餐，不是什么菜系。在高度工业化生产、劳动时间高度紧张的情况下，用炸鸡、汉堡包、披萨、热狗、三明治、冷饮这些东西解决了快速吃饭的问题，至于说想要吃得好、吃得营养、吃得健康，则完全谈不上。以至于现今许多医学家、营养学家，将美国肥胖人过多、心血管疾病发病率高的原因归咎于这种快餐，甚至大不敬地送它一个特殊名号——垃圾食品。然而因其国力的强大，加上快节奏的生活需求，这种美式快餐竟然在全世界拥有很大的市场，甚至于成为美国文化的某种特殊符号。

但与此同时，美国又是一个移民国家，它的文化是一种杂交文化。集世界各国之所长，为它所用，是美国文化的一个显著特点。就如同美国建国以后并没有去开发创造自己的“美语”，而继续使用英语作为国家的官方语言一样，一切采取实用主义、拿来主义，为我所用，在餐饮上也同样如此。

曾经和在美国生活多年的女儿讨论此事，感慨在美国难以吃到正宗的中餐。女儿答道：非也。在美国，只要你有钱，就可以吃到全世界最好的美食，不只是中餐。

后来的这段旅居生活，也证明孩子所言不虚。

生在中国，长在中国，长期的中国生活养成了自己的中国胃，而在饮食上，和中国胃相配套的是中国味。如今来到万里之遥的美国，自然时常想念那色、香、味、型俱佳的中国餐、家常菜。

在洛杉矶、西雅图，吃过鼎泰丰的小笼包，品质很稳定；在旧金山一家岭南小馆吃过地道的粤菜，清蒸鲈鱼的鲜美至今唇齿留香。在纽约吃过韩餐，在科州吃过日本料理，但感觉最好的还是我们的中餐。5年前曾在佛州最南端的基韦斯特，一家名为中原饭店的味道至今难忘。

鼎泰丰是一位台湾人开的中餐连锁店，在美国很是红火，主打的是小笼包。如果细细品味，和我们在国内常吃的开封灌汤小笼包、杭州小笼包、上海南翔小笼包相比，自然逊色不少，包子皮厚，味道一般。好在改造过的味道适合美国大众口味，不仅华人爱吃，也吸引了许多深眼窝、高鼻梁的白人顾客。为了满足食客对卫生健康的要求，他们将操作间实现了全透明。顾客隔着玻璃，就可以看到厨师们谁在擀皮儿，谁在调馅儿，谁在包包子，一目了然。保持新鲜和卫生，仅就这一点就吸引了不少食客。

在纽约、旧金山、洛杉矶、西雅图等华人聚集区，凡有华人的地方就有中餐馆。除了鼎泰丰，据悉上海的豫园还在纽约的法拉盛、新泽西开起了分店。这是一个非常庞大的消费群体。而为了迎合华人消费者的需求，许多餐馆还尝试将粤菜和川菜结合在一起，以求大众化，生意也都不错，但规模一般都不太大。

看着这些围坐在长椅上打纸牌的老人，像不像我们在国内见惯的某些地方，其真实场景是在美国旧金山中国城的一个小公园里。

旧金山是在美国最早的华人聚集区。他们和他们的前辈，多是在100多年前参加美国西部大开发而漂洋过海，来到这里修铁路，挖金矿，打苦工。其中广东、福建两省人员居多，故而粤菜在当地有很深的根基。

在这里，行走的人是黑眼睛黄皮肤，所说的话都是各种口音的中国汉语，街道两旁的餐馆、饭店、楼宇都是中文标识，只要你会说粤语或者闽南话，都要比你说那些蹩脚的英语更吃得开。正是由于拥有这么一个庞大的华人群体，使得中餐馆在这一区域内数量多，品质好，中华餐饮文化在这里发扬光大，前面所说的那家岭南小馆就在这附近。

这是在纽约机场的一家中餐馆小钱包饺子，但给你的感觉不是在吃饭，而是在网吧上网。每人面前的显示屏 iPad电子菜单，无需手写，在此点单传至后厨，很快就有服务员给你送菜上桌。

看看这里有没有在中国的感觉？中国电信、中国银行在可这里办理业务，在写有汉字、说有中文的中国店铺，服装鞋帽、笔墨纸砚等中国日用品应有尽有，中国餐饮更是丰富， 川、粤、京、鲁、淮扬各大菜系争奇斗艳，连水饺、锅贴、东北菜、蟹粉小笼包、羊肉烩面、天津包子、柳州螺蛳粉这些小吃，也都能吃得到。

但这不是在中国，而是美国的洛杉矶。

真正让我眼界大开、胃口大开的地方，却是在一条漂浮在海上的巨大邮轮上。在皇家加勒比邮轮公司8天7夜的远海航程中，我们不仅领略了加勒比海的海上风光，而且饱眼福，饱口福，品尝了世界各国的美食，体验了不同国家、不同地域的餐饮文化。

在邮轮上几个楼层的各个餐厅，食物充足，品种丰富，蔬菜、水果、面包、饮料等自不可少，还有天南海北的各种菜品，满足八方游客的餐饮需求。

每天的晚饭是我们的正餐。按照提前预约，我们每天固定时间，固定餐位按时就餐，也有固定的服务员给我们服务。晚餐按照西餐的流程，提前点好。先是一道前菜，随后主菜；主菜吃完，再上一些甜点。我们4个人正好一桌，点餐菜品尽量不重复。

餐厅的服务很是规范，时间一到，便立即起菜。每天的饭菜不重样，加上相互间交叉品尝，应该有几十种菜品。其中印象较深的有法国蜗牛、意大利酱肉面、墨西哥卷饼、希腊煮饭等。

这一天，我们点了前菜法国蜗牛、法式洋葱汤和蔬菜沙拉、小面包等，主食分别是白鱼、龙虾拌饭、意大利酱肉面、牛里脊。菜品做得极为精细，白鱼少油低盐，保持它的鲜美；龙虾拌饭是将米饭用熬制的藏红花汁与米饭相伴，米饭由白变黄，令人垂涎；法国蜗牛味道鲜美，牛里脊鲜嫩可口，意面软糯味浓。在随后上的甜点 ，是用牛奶与鸡蛋做成羹状，最上面则用火将果糖烧成焦糖，微微的焦糊味道妙不可言。

又一日，我们的晚餐主菜点了龙虾、烤茄子、猪肉米饭。餐后配送的甜点很有特色——冰淇淋加热草莓。草莓酱很热，冰激凌很冰。食用时用小勺舀起一勺冰淇淋，快速地去蘸一下热草莓酱，那种热热凉凉的感觉，颇为刺激。

在邮轮上还品尝了一把地中海饮食的味道。

所谓“地中海饮食”是泛指希腊、西班牙、摩洛哥、法国和意大利等地中海沿岸国家的一种饮食方式。其膳食结构以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。可有效减少患心脏病的风险，较少患有糖尿病、高胆固醇等现代疾病和中风、记忆力减退的风险。2010年，联合国教科文组织将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它对世界文明的贡献。

我们在船上点了一些此类菜品。首先是将应季的水果、蔬菜浇上一些酱汁，制成水果沙拉，蔬菜沙拉，凉拌生吃；其它加工的菜品也低油少盐，保持自然结构。如希腊饼，除面饼外，再加猪肉和一种用当地鹰嘴豆泥和芝麻酱混合的一种酱料；另一种可丽饼，和我们平时的煎饼有些相似。先把擀好的面皮放在平底锅上加热，然后涂上巧克力酱，再加草莓或香蕉薄片而食之。

以我们的胃口，多数是食之无味，但符合养生要求，权作一种体验。

负责我们餐台的女服务员服务热情，不停地征求意见，并一一记下所点菜品及注意禁忌；那位印度领班也每天过来聊上几句；另一中年大叔传菜，工作及其规范。两套餐具——餐刀、刀叉、餐勺依次摆好，随着进餐的程序依次下撤；茶壶、茶杯摆放，都将壶把、杯把对准客人的右手；送菜时从不隔着人递送，而是绕到客人身边摆盘放菜。从第一天知道我们要喝红茶，此后我们每次到达之前，他都将红茶泡好送到桌上。盛菜的器皿也根据菜品的不同而选择不同的颜色和形状，达到色、香、味、型、器的协调统一。

这次吃西餐，让我们领略了吃西餐的讲究。从登船第一天算起，每逢第2、4、6日要穿正装。又一日，通知客人需穿白色上衣进餐。当然，因是外出旅游，大家都是为了放松，客人们执行得并不十分严格，但对多数人来讲，还是能够遵从这些约定俗成的规定。

在船上餐厅，也很注意营造餐饮环境。餐台橱窗里，用食物原料雕刻出花鸟虫鱼，很是可爱，因为临近圣诞，餐厅入口处又摆出圣诞的场景迎接客人。

龙虾煮饭，白米蒸熟加上藏红花浇拌，味道鲜香；

墨西哥餐的猪肉煮饭，有些酸辣，不合我们胃口，只能是一种体验；

一日，我们点了主菜龙虾、烤茄子、猪肉米饭，餐后的甜点很有特色。草莓酱很热，冰淇淋很冰，用小勺舀起冰淇淋，快速地去蘸热草莓酱，那种热热凉凉的感觉，颇为刺激；

我们在船上的最后一餐晚饭。主食点了希腊饼、羊肉煮饭等。羊肉煮的软烂，味道不错。希腊饼中空为两层，如同我们的白吉馍，但吃法却是卷饼蘸酱汁。

用一句夸张的话来形容邮轮上的美食生活：一船遍尝天下美味，七日尽吃世间珍馐。

此次邮轮之行，使得我对美国饮食有了新的认识。作为一个移民国家，海纳百川，百味齐放，既无需再去自创所谓的美式餐饮，又为这个移民国家的各色人种提供了便利。

美国味道就是世界味道。

作为日常生活，常在外边吃馆子不现实。

一是贵。在美国，凡是能够机械化、规模化生产的商品价格便宜，而人工劳动价格较高。餐馆里饭菜是一锅一锅、一勺一勺做出来的，所以每道菜都要把场租、员工工资、税费等成本考虑在内。对于我们这些外来的食客常常有很大的迷惑性。只看菜单，价格似乎不高，但结账时需要另加税费。在餐费、税费之外还要对服务员给付小费。这样综合算下来，同样一餐饭，都在餐费价格自身又增加了将近30%。

对从事服务行业的工作人员支付小费，是约定俗成的规矩，也是餐厅、客房、出租车等服务行业人员的主要收入。在餐馆吃饭，小费更是必不可少。

二是吃不好。中餐好吃不好做。在我们吃过的一些餐馆，对那些二把操的厨师厨艺实在不敢恭维。

想要吃好，最好的办法是回家自己做。

而自己做饭的前提是要有合适的食材。但好在有华人的地方就有中国超市，经营有中国食品、调味品。于是我们走进了专营中国食材的中国超市。

在这些名为太平洋、大中华的超市里，中国食材、调味品远涉重洋，极为丰富，与国内无异。中国的传统节日食品，如春节的水饺、元宵节的汤圆、中秋的月饼均能买到；日常食用的山西拉面、河南烩面、铁棍山药、王致和豆腐乳、老干妈辣椒酱、仲景香菇酱、海天酱油、涪陵榨菜更是琳琅满目，应有尽有。只是价格是美国价格。

　　韩国人善于经营，做事认真。在韩国超市里面，几乎所有的商品全都打上了韩文标识，这也是他们自己的一种文化自信、文化输出，创造韩国自身品牌的一种做法。而相比之下，这些外来超市商家当中，明显地可以看到，韩国超市的经营管理，无论从店面的布置设计还是清洁卫生各方面，都要胜于中国超市和越南超市。其中看到一位身穿工装的中年男子，在商场里不停地来回走动，及时补充货品，调节客流通道，很是勤勉负责。而在中国超市和越南超市中很少看到这种情景。

一般超市里红酒、洋酒很多，但中国白酒很少见到。像这类烈性酒在美国实行专卖，一般商场不经营。那天我们去一家韩国超市，其中有一隔开的房间里专营中国白酒。货架上有茅台、五粮液、1573、青花汾酒、梦之蓝、河南杜康等，还有衡水老白干、北京二锅头等多种中国白酒。

卖酒的小伙子是个白人，会讲中文，也是个善酒之人。相互交谈一会儿，他说他喜欢喝国窖1573。这款酒不像茅、五、剑名气那么大，但酒质很好，我也喜欢。一个外国人能说喜欢1573，可见这人还有点儿酒道功夫。

在那些美国超市里，可以看到这种冷冻的大包子，还有这种袋装的大油条。半成品，回家加热即可食用。

油条袋上写着“酥脆大油条”。但依我之见，是油条不假，但绝不可能酥脆。在塑料袋里放上几天，哪里还有什么酥脆？这种炸好的油条，每袋10根，标价9.99美金。如用汇率换算，折合每袋70多元人民币，折合每根7元多。如果不搞汇率换算，按照美国国内的消费水平，这价格也不算很高，但如果一换算就马上觉得难以接受。

看到油条，想起听说的一段趣事。说是某位中国小伙，听说在美国一根油条可以卖到七八块钱，是国内价格的七、八倍，觉得有利可图，顿时心动。于是费气巴力来到美国炸油条，结果第一锅下去便赔了个底儿掉。因为美国的食品卫生管理部门要求，炸过油条的油不得重复使用，必须倒掉。而在中国这一锅油，不知要重复用多少次。这样一算，成本大大的增加，怎么算也赚不回来，小伙子后来不得不铩羽而归。

这一天，我们又到COSTCO（开市客）超市购物。特意买了一只烤鸡、几个热狗，都是对会员客户的特供商品。一只约5磅的烤鸡，只卖4.99美金；面包夹着超实惠肉肠的热狗只买1.5元。40年来不曾提价，专为酬谢顾客。可见美国的商家极为重视客户关系。

第二天遇到的事情更让我感慨。晚饭后我们出门散步，女儿接到COSTCO的电话通知，说他们超市有一批红萝卜被查出有大肠杆菌感染，正在组织召回处理，如有需要，超市负责退换。这家超市实行会员制销售，购物信息的底单上显示我们曾在此间购买过红萝卜，故而商家挨家挨户通知客户，未能接听者留下语音通知。这种服务，虽说有法律明文规定，但听来仍然让人心头一暖。在美国，涉及健康的食品、药品管得极其严格甚至于严苛，为的就是让社会大众消费放心安心。

像广东烧腊这类食品，在许多商业区都有店家售卖，店面规模不大，商家提前做好，让客人打包带回。

还有的肉食店，在售卖肉食之外又分割出猪头、猪蹄、排骨、鸡爪等细分商品。电话提前预定，届时自行去取。这类商家多有中国背景，懂得中国人饮食爱好，自己在家中厨房处理时也省去了不少时间。

我们在这里的这段时间，孩子们上班忙碌，我们闲来无事，就全力做好后勤服务，想方设法变换花样把饭做好。特别是面食，比过去明显增加了很多，臊子面、卤面、汤面，馒头、包子、水饺蒸饺、馅饼、烙馍卷菜。好在我们家有一位酷爱烹饪的家庭专属非著名厨师，煎、炒、烹、炸，十八般厨艺轮番上阵，在继承传统美食的基础上，还不断因地制宜，守正创新，并保证每餐饭的蛋白质摄入量。酸菜鱼、大锅菜、红烧肉、清炖狮子头、鸳鸯火锅，每当饭菜上桌，包括我在内的食客们，总是一叠连声地叫好点赞，及时点评，反馈信息。我们常用的表扬句式是：好——很好——非常好。

实际上我们和孩子吃饭已经吃不到一起了。我们是中国胃，中国味，已在美国生活10多年的孩子则是长着中国胃，吃着美国味。我们习惯于喝茶喝水喝汤吃馒头面条，他们则是喝咖啡吃肉吃面包；同样是喝水，我们不喝开水就担心闹肚子，而他们就直接喝生水甚至是喝冰水。好在我们早有准备，赴美之前先将一个保温瓶海运过去并且发挥了重要作用。

每天的早餐也要分开吃，我们吃馒头喝粥，稀饭常以麦片代之，孩子则要自己另做咖啡。在长期的美国环境熏陶下，他们的生活也实现了美国化，做咖啡也要求极度精准，每杯咖啡需要17克~18克，先是用天平秤称量一下自己买的咖啡豆，打碎研磨加热，制作咖啡，我们的早餐“一家两制”。后来我也与时俱进，以变应变，在烤好的面包片上加上王致和臭豆腐，也是一种别致的味道。

当然孩子也有自己的拿手绝活，为我们奉献出葱油拌面、三杯鸡、自制热狗，还为我们做了几次烧烤，牛排、羊排味道不错。

12月14日，在我们即将回归的前两天，我们在家中设宴招待一家中国同胞朋友。几位大厨拿出了自己的绝活——清炖狮子头、红烧肉、清蒸鱼、三杯鸡悉数登场亮相。大家吃得痛快，聊得开心，厨师的厨艺得以展示，而且为促进中美两国民间的友谊作出了贡献。 哈哈。

12月16日，我们从洛杉矶国际机场登机回国。临行前，我们在一家锦城里的中餐馆，吃了最后一顿川菜。其中还特地点了香辣鸡丁、红糖糍粑和樟茶鸭。晚餐时，又通过外卖吃了顿蟹粉豆腐、无锡小排、蟹粉小笼包。从川菜到淮扬菜，把在美国的中国名吃一一品尝。

飞机徐徐启动，继而腾空而起，16小时后，它将到达大洋彼岸的中国。

洛杉矶渐渐远去，我们就此告别了美利坚合众国，也结束了这次108天的美国之行、美食之旅。