<p class="ql-block"> 八印大锅寄乡情</p><p class="ql-block"> 张松新</p><p class="ql-block"> 回味乡情，亲切温馨。在记忆的深处，那口朴实敦厚的八印大锅，每每撩拨着我思乡的情愫。</p><p class="ql-block"> 即使家徒四壁，也少不得盘大灶，坐大锅，烧大炕。这是那个年代，庄户人家七八口，乃至十几口最基本的生活方式了。</p><p class="ql-block"> 当天色微明，紧跟父亲起床最早的当数五哥。五哥要完成的是大锅为家人服务的第一个程序——烧开水。哥哥从存水的大缸中一瓢一瓢将水舀出，蓄足满满一大锅，灶坑里架起旺火。不等全家人起床，哥哥已将五六把暖壶灌满，用来满足家人一天的享用。偶尔哗开的锅底泛着一枚白亮亮的鸡蛋（自家老母鸡的奉献）。五哥将出锅的鸡蛋小心翼翼地剥去外壳，然后轻轻地将我从晨梦中唤醒，把带着余温的鸡蛋放到我的手心，微笑着看我香喷喷地吃下。故而，童年的记忆里，尤为佩服哥哥大锅烧开水和煮鸡蛋可以“一锅出”！</p><p class="ql-block"> 其实这“一锅出”，在当时可算是八印大锅的专利了。锅边贴饽饽，锅底熬菜汤：锅边贴饽饽，锅底咸菜熬小鱼；锅边贴饽饽，锅中间放上篦子蒸虾酱；锅边贴饽饽，锅中间放上篦子给家里壮劳力蒸两三个馒头。这锅边贴的饽饽，因为在大锅里享受双重待遇：正面热气蒸，背面热锅烤。所以，当灶火停歇，掀开大锅盖，在一呼而出的蒸汽中，用铲子慢慢铲下饽饽，围圈儿摆放在籤子里，无论是金灿灿的棒子面饽饽，还是紫黝黝的高粱面饽饽，正面油亮松软，背面脆香甘甜。趁热或抹一筷子虾酱夹上大葱，或掰成块儿块儿泡进菜汤都别有风味儿啊！倘若不留神饽饽滑倒鱼锅里，那被鲜亮的鱼汤浸透的饽饽，可赛过当今的鱼头泡饼啦！</p><p class="ql-block"> 集烤、炒、蒸、煮、炖于一身的八印大锅，多少年来，养育着面朝黄土，背朝天的淳朴的村民及他们的子女。那时，饭桌上虽不够丰盛，但心灵手巧的婶子大娘们，千方百计让自家的大锅发挥着应有的功能。大锅焖米饭，用细火使锅底烤出米粒相连，厚薄适度的脆脆饭嘎，是那时孩子们特有的零食。这是至今所有的锅都无法比拟的。大锅糊锅饼，同样是大锅烤之一绝：适量的玉米面放在盆里，切点儿葱花儿，放些许盐，有条件的可放点儿花椒面儿，用水活成半湿不干状，然后将锅烧热，把活好的玉米面均匀地拍在锅里，稳火慢烤，待水分烤干，这葱香四溢的锅饼就出锅了。</p><p class="ql-block"> 为了使孩子们的零食既丰富，又营养。家家大锅炒黄豆，炒黑豆，炒玉米花等相继诞生了。有时在炒熟的豆子或玉米上洒上一些红糖，真是脆甜浓郁，爱不释口啊！</p><p class="ql-block"> 按照春节的风俗，“正月初几儿不动刀”。言外之意，赶在正月前，多做些饭菜。此时，村里每家的八印大锅，年前便甩开膀子蒸馒头。一锅一锅，又一锅，打上红点儿，摆在厢房，寓意连年有余，粮满仓。</p><p class="ql-block"> 春节过后，追着春天的脚步，盛夏在孩子们扑蝴蝶，钓蜻蜓的嬉闹中如约而至了。身居鱼米之乡的村庄，夏季的怡人景致可谓目不暇接：桑树蓊郁的小河塄，麦浪起伏的三趟沟；稀有沙土的大三间儿，鱼蟹满塘的泄水渠。都是我生命中的“画梦录”。更有傍晚时分，在干净的院子里，铺开凉席，与玩伴们舒服地躺在上面，仰面欣赏弯弯的月亮，点数满天的星星。凝眸遐想之际，忽被嫂子“吃螃蟹喽——”一声呼唤叫起。那挪至院里灶上的八印大锅热气腾腾，一锅煮熟了的河蟹顶盖儿肥硕，红红火火。令人馋涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 计划经济中，因家家人口多，口粮供应有时接不上。敞开的大锅无粒米下锅时，广播喇叭通知去队里分南瓜，于是顿顿煮南瓜汤成了锅里的主角。听下地干活的父亲说：“南瓜汤不搪时候，过会儿就饿”。我当时虽小，但想象着饿着肚子干活儿的父亲，禁不住心底疼痛。</p><p class="ql-block"> 因此艰难的生活中，总是企盼着有一顿可口的饭菜。还好，我们老张家是个大家族，虽然不富裕，但哥哥们结婚，姐姐们出嫁，都要热闹一番：且看操办喜事这天，宽敞的院落，支起的帆布大篷下，现盘灶，现架锅。大人孩子齐上阵，择菜的，切菜的，宰鱼的，剁肉的，好不热闹！八印大锅里米饭沸腾，大泡小泡咕嘟咕嘟作响；白菜宽粉炖猪肉，色泽纯正四处飘香。再瞧，屋里屋外饭桌上，二锅头早已亭亭玉立。大杯喝酒，大碗吃肉。门上的“喜字”，眼见人来人往喜不自禁；头上的“喜花”，满院攒动如意吉祥。鞭炮齐鸣，欢声笑语，怎一个“乐”字了得？</p><p class="ql-block"> 憨厚的八印大锅凭借着自己功能之多，容量之大，不分昼夜服务于人。每到晚饭后，父亲仍旧添上一大锅水，灶坑里攮满稻毛，将水烧热，供我们洗漱。深悟养生之道的父亲告诫我们：“人的周身，阳气上升，浊气下降”。每晚必洗得干干净净进入梦乡。有时孩子们肠胃不舒服，父亲就拿饭勺刮些锅底灰，用水服下立马就好。父亲对这神奇的偏方加以解释：灶火是个非常洁净的地方，常年累月焚烧的是土地上生长的各种野草，于是锅底结下的不是平常的灰，是消食开胃的“百草霜”啊！</p><p class="ql-block"> 难以忘怀的八印大锅，你默默地记录了一个时代的是非曲直。终生饱尝着苦辣酸甜，却初心不改。一如我的父老乡亲们无华的朴实，善良地忍耐。</p><p class="ql-block"> 立秋过后的夜空异常寥廓而深邃。小孙女出神地数着闪烁的星斗，俏丽的小嘴儿笑成了一弯月牙。夜晚如此迷人，温润的空气中，仿佛飘来大锅煮螃蟹的袅袅余香……</p><p class="ql-block"> 摘自《天津日报》</p>