<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">主题：发酵食品的制作——馒头</b></p> <p class="ql-block"><b>小组成员：毕晨熙，陈瑛珺，姜爱晨</b></p><p class="ql-block"><b> 王云汉，汤志斌，李秉轩</b></p> <p class="ql-block"><b>制作流程：蒸馒头的工序主要包括准备材料、和面发酵、制作馒头胚、蒸制以及出锅等步骤。 以下是详细的蒸馒头工序：</b></p> <p class="ql-block">一、准备材料</p><p class="ql-block">中筋面粉：作为主要原料，用于制作馒头。</p><p class="ql-block">干酵母粉：用于面团的发酵，使馒头松软可口。</p><p class="ql-block">温水：用于溶解酵母和和面，水温要适中，过热会杀死酵母，过冷则不易发酵。</p><p class="ql-block">糖：加入少量糖可以促进酵母发酵，使馒头口感更佳。</p> <p class="ql-block">二、和面发酵</p><p class="ql-block">溶解酵母：将干酵母粉倒入温水中，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。</p><p class="ql-block">和面：在大碗中放入面粉，中间挖个小坑，倒入酵母水，再加入适量温水，边加边用筷子搅拌成絮状。然后用手将面絮揉成光滑的面团，揉面的过程中可以适量添加干面粉，直到面团表面光滑，手感柔软但不粘手。</p><p class="ql-block">发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据室温和面团的大小来决定，一般需要1到2小时，直到面团发酵到原来的两倍大，用手指轻轻按一下，面团不回弹且内部呈蜂窝状即可。</p> <p class="ql-block">三、制作馒头胚</p><p class="ql-block">排气：发酵好的面团需要排气，用手轻轻按压面团，排出里面的气泡。</p><p class="ql-block">整形：将排气后的面团放在面板上，撒上适量干面粉，防止粘连。然后将面团揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。每个小剂子用手揉圆，或者用擀面杖擀成圆形，再卷起来成馒头形状。</p><p class="ql-block">二次发酵：将整形好的馒头胚放在蒸锅里，盖上锅盖，进行二次发酵。二次发酵的时间根据室温和馒头胚的大小来决定，一般需要10到20分钟，直到馒头胚体积变大，手感轻盈。</p> <p class="ql-block">四、蒸制</p><p class="ql-block">加水：在蒸锅里加入足够的水，水的高度要适中，不要太高或太低。</p><p class="ql-block">放置馒头胚：将二次发酵好的馒头胚放入蒸锅里，每个馒头胚之间要留有一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。</p><p class="ql-block">开火蒸制：大火将水煮开后，转中火继续蒸制馒头。蒸制时间根据馒头的大小和火力来决定，一般需要15到20分钟。蒸制过程中要保持中火，避免大火导致馒头表面干裂或小火导致馒头蒸不熟。</p> <p class="ql-block">五、出锅</p><p class="ql-block">关火焖制：蒸制时间到后，先关火，让馒头在蒸锅里焖制几分钟。这样可以防止馒头突然遇冷回缩，影响口感。</p><p class="ql-block">出锅：焖制几分钟后，打开锅盖，取出馒头。出锅后的馒头要放在干燥通风的地方晾凉，避免潮湿导致馒头变软。</p> <p class="ql-block">制作感悟：</p> <p class="ql-block">毕晨熙：第一次制作馒头，学会了用酵母发酵面粉，看到变大的面团感觉真神奇！</p> <p class="ql-block">陈瑛珺：第一次尝试做馒头，看着一团面蒸出了一锅又大又蓬松的馒头，特别有成就感！</p> <p class="ql-block">姜爱晨：第一次和面，感受面粉发酵后的软绵手感，真是神奇！</p> <p class="ql-block">李秉轩：打开锅盖的那一刻，发现自己做的馒头成功了，兴奋极了！</p> <p class="ql-block">汤志斌：通过这次馒头制作，学会了面粉发酵需要的条件，以后可以自己做美味的面食啦！</p> <p class="ql-block">王云汉：虽然由于家里急事没有参与馒头制作，但是通过视频看到伙伴们的成果，学会了面粉发酵的过程，回家后我也要试着做一做！</p>