<p class="ql-block">2017年1月，恰值秦含章先生的110寿辰。在中国酒业协会的组织下，江南大学生物工程学院、中国微生物研究所、中国食品工业发酵研究所等众多机构和茅台、五粮液、等知名酒厂共同发起成立秦含章基金会。设立“秦含章奖学金”对在校优秀学生进行奖励和资助；设立“秦含章科学技术奖”。目标是要创立国家级中国酒业最高科技奖，培育和支持产业重点科技项目竞争国家科技奖，表彰获得国家科技奖的科研成果。基金会用酒由110岁的秦老亲自挑选，许多酒厂都拿来自家的酒，因为可供挑选的品牌很多，秦老当场决定盲品。</p> <p class="ql-block">就在大家以为他会选择茅台、五粮液或者郎酒、汾酒的时候，秦老的选择却出乎意料，他将现场所有的酒水都盲品过后，选定了一款自己喜爱的酒水。这款酒水并非来自国内头部品牌，而是来自茅台镇赤水液酒厂。在得知这款酒竟来自昔日好友的后人之后，秦老喜不自禁，往昔的记忆浮上心头。原来，秦老在进行茅台“两期试点”时，结识了当时茅台生产车间的生产工人邹国启。当时邹国启是茅台酒厂酒师第一车间制酒主任，两人在此之前素未谋面，却在试点期间对酱香酒的认识、看法、技术工艺等出奇地一致，两人相处下来一见如故，惺惺相惜。</p> <p class="ql-block">秦含章敬佩邹国启的纯熟的酿造技术，勾调技术，孜孜不倦的工匠精神，邹国启敬佩秦含章渊博的理论知识，先进的观念和朴素的人品。短短三年的两期茅台试点时间，成了两人一生不可磨灭的记忆。1975年，开展异地茅台试验，秦含章再次来到茅台镇，工作之余，本打算与老友相聚，却不料得到了昔日老友已不在人世的消息，这成了秦老一生的遗憾。曾经茅台试点时邹国启和秦含章多次把酒言欢，喝的都是邹国启亲自调的酒，但老友去世过早，原本以为这辈子再也喝不到了，如今再次尝到曾经的味道，秦老红着眼睛竖起大拇指说：“这是我这辈子最熟悉的味道！”</p> <p class="ql-block">想到自己年事已高，在详细了解了赤水液酒厂的由来，又亲自品尝了赤水液的酒水后。经过慎重考虑，便产生了将自己的肖像权和姓名权著作权授予赤水液酒厂的想法。一来这是自己昔日好友的后人的酒厂，人品值得信任，用另一种方式延续和好友的情谊，可以弥补自己的遗憾；二来可以为自己的后人考虑。自己虽然是酒类专家，但子女却对酒不感兴趣，让自己利用影响力为后代谋私利秦老做不到，只能用这种方式为后代子孙解决生计问题，秦老后代子孙占百分之三的股份。三是经过详细的品尝后，对酒厂的酿酒技术和勾调技术的信任，并不会辱没自己的名声。就这样，从2017年起，秦老便将自己的肖像权、姓名权和著作权授权给赤水液酒厂，酒厂正式更名为秦含章酒厂，是秦老生前唯一授权的酒厂。</p> <p class="ql-block">茅台两期试点期间，在以秦含章为首的专家科学理论指导下，邹国启等人对茅台酒的酿造工艺，在传统的基础上认真实践总结，经过两次试验，奠定了茅台酒的现代质量体系标准。作为当时茅台酒厂酒师第一车间制酒主任，邹国启对茅台酒的酿造、勾调等技术得到完整的继承，其子女更是受其影响，改革开放后，邹国启的后辈以家庭作坊的方式酿酒为生</p> <p class="ql-block">1984年，邹国启子女被安排进入茅台酒厂工作。二儿子邹安江成为茅台酒厂的酿酒大师，女儿邹银成为调酒大师，1992年，从茅台酒厂出来的邹银，携手丈夫李登科，把家里的小酒厂改为规模酿酒企业，就是秦含章酒业的前身——赤水液酒业。可以说，秦含章酒的酿造工艺与茅台酒同根同源，遵循传统的“12987”酿造工艺。一瓶秦含章酒，从原料到成品上市，至少经历5年时间。期间需要经过多次蒸煮、加曲、高温堆积发酵、取酒、贮存、勾调等，总共30多道工序，160多个工艺环节。</p> <p class="ql-block">秦含章酒业是制定“仁怀大曲酱香酒技术标准体系”的24家企业之一，是中国食品发酵工业研究院、中国微生物研究所合作单位、江南大学生物工程学院试验基地，中国酒协成员单位、仁怀酒协副会长单位。在行业顶级科学研究机构的支持下，将传统古法酿造工艺和现代科技有机结合，守正创新发展，其品质和口碑得到了消费者和专业机构的认可。</p> <p class="ql-block">近几年来，获得了诸多荣誉和大奖，分别获得全国食品发酵工业标准化中心、传统食品发酵创新发展大会、中国酒类流通协会、仁怀市酒类流通协会和相关全国展会颁发的大金奖、匠心品牌奖、优秀传承奖、诚信经营奖等诸多重量级奖项。</p>