【冬日里的烟火时光】 鹤湖之滨寻美味

凌风•作家

　文字：凌风

图片：自拍 / 来自网络

美篇号：499752974

背景音乐：广东音乐《饿马摇铃》

雷州半岛的廉江市河唇镇，处处可见一道招牌菜，它就是河唇鱼头汤。数十年来，它承载着一代代廉江人的味蕾记忆，还有剪不断的悠悠乡愁。

说起廉江美食的鲜和美，河唇镇可谓远近闻名。因为地处鹤地银湖之滨，河唇的鱼类美食广负盛名，有“一鱼多味”的吃法，其中鱼头汤更是当地一绝，2021年被评为“廉江市十大美食”之首。可以说，到廉江不尝尝河唇的鱼头汤，那真的会是一种遗憾。

这个冬日，为了这一口鱼头汤，我们歌友驱车50公里来到河唇，来到雷州青年运河游览区，探索湛江人民创造人间奇迹英雄壮举（见我的美篇《人间奇迹——雷州青年运河故事》）的同时，体验一鱼多吃的美味。

河唇鱼头汤始创于1985年原青年亭旅游区，它采用水库周边养殖的大鳙鱼头作为主料，其特点是髓多、汤浓、色白、味鲜，还具备益气活血、清脾养胃、提神健脑、美容养颜的功效，营养美味，经济实惠。河唇鱼头汤的兴起也为“水库移民”及其后代提供了丰富就业机会，河唇鱼头汤成为当地“致富汤”。

12月9日自驾到达雷州青年运河游览区

来到河唇，在运河鹤地水库大门口外，有一条鱼头汤特色美食街，总长约1.5公里，经营的鱼头汤餐饮店铺达17家。每年有不少游客为一饱口福慕名而来，年营业额超5000万元。碰到旅游高峰期，鱼头汤街人气火爆，鱼头汤饭店常常是“一桌难求”。

这天是周末，旅游区车水马龙，游人如织，我们在游览了鹤地水库、青年亭、纪念群雕之后，赶紧出门寻觅中午吃饭的饭店。伍锃老师是回头客，带我们直奔这家“水库三味鱼头汤”。

河唇鱼头汤特色美食街

此时店铺已经人满为患，店主人听说我们有十人就餐，热情地邀上二楼一个小房间，说是一早广西游客电话预订剩下的，令我们喜出望外。虽然环境是大排档式，房间又小，却满满的乡土气息，处处透露出家的温馨，颇像来到乡下朋友家吃农家菜，殷勤得让人都不好意思。

我们点了32元一斤的鳙鱼，整条鱼12斤重，一鱼烹饪四味，鱼头炖汤，鱼腩清蒸，鱼肉糖醋、红烧或干煎，一桌人聚餐只需要点一条鱼，再加两碟小炒足矣。我们另加一份红烧猪脚、一盘老板自家菜园种的青菜。

现在，让我来开启这场关于味觉的美食之旅——

水库三味鱼头汤美食店

河唇鱼头汤，是取鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条，取其鱼头，锅内下油烧至四成熟，放入鱼头煎透，倒入清汤，加入豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料，扣上盖子大火烧滚，汤色变白后放入胡椒粉。端上来的鱼头汤奶白奶白，鲜香浓郁，朴实无华。

“水库三味”的鱼头汤

剁椒蒸鱼腩本是一道开胃的家常菜，河唇人以水库鱼烹饪，取鱼肚子上的那块肉，把鱼肉里朝上放入盘中，撒上盐抹匀；鱼身翻过来，鱼背铺一些超市买的剁辣椒，将盘子放入蒸锅蒸5-10分钟；鱼蒸好后均匀浇上热油，剁椒蒸鱼腩便完成了。这道菜属于鲜咸口味，肉质特别滑嫩，味道绝了，非常下饭。

“水库三味”的剁椒鱼腩

独具特色的一鱼四味还有酸甜炸鱼球，其金黄酥脆，外酥里嫩，有点像东北锅包肉的酱汁做法，酥脆的鱼肉和炸鱼皮，蘸上泰式酸辣酱绝配。第四味是红烧焖鱼块，鲜香滑嫩，不腥不柴，寒意渐浓的冬日，喝一碗鱼头汤，尝一块红烧鱼，那份独特的温暖与味道非常享受。

酸甜炸鱼球

红烧焖鱼块

一道美食带火了一座城。河唇鱼头汤，看似简单却韵味十足的美食，以其独特的魅力，吸引了无数食客。“我开了3个多小时的车，就是为了喝一碗鱼头汤。”市民吴女士激动地说。

河唇鱼头汤不仅是廉江美食的一张亮丽名片，也是河唇镇“鹤舞银湖·山水河唇”乡村振兴示范带上的重要文化符号。据悉，随着“百千万工程”的深入实施，廉江市委市政府着力宣传“河唇味道”，将鱼头汤街打造成集非遗美食、文化体验、旅游融合为一体的特色街区，打响“河唇鱼头汤”特色品牌，这无疑是广大旅游、美食爱好者的福音。

烹制鱼头汤以6斤重以上河唇鳙鱼为佳