自己动手包饺子

清峰

　　领导说想躺平一天，看看能不能吃顿静心饭。“那好吧，保证让你吃饱、吃好。”祁哥诚惶诚恐地应承着。很显然，内心里多半是情非所愿。

决定吃饺子。

焦作百大超市买五花肉，肥瘦相间。去皮，留着做皮冻。

　　第一步，用禹州钧瓷盆温水和面——盆光、面光、手光。

　　第二步，工欲善其事，必先利其器。用徒步登山从云台山背回来的石材磨刀才能削纸如泥。

　　第三步，用自己的手剁肉，绞肉机绞出来的肉口感比不上手工，左右手轮换，均匀下刀，来回两遍，肉馅翻身90度翻转，再来回躲两遍，满满的成就感。

　　第四步，按各少许量调馅。盐、五香粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆油、香油调味。单手单向顺时针搅拌肉馅，分次倒入葱姜水，让肉馅充分吸收水分。

白菜切丝、改刀切末，倒入豆油锁水。

白菜、葱姜倒入肉馅，搅拌均匀。

闻馅，咸度适中。

　　第五步，面团按压成面饼从中间抓空，双手握住变成细长面剂，下刀切成均匀小段，用南宁买的两头尖擀面杖擀面皮，左手扶皮，右手手掌推拉尖杖，自然成型，又快又圆又省力，中间厚四周薄。

　　第六步，把郑州买的鸡翅木馅勺夹在右手食指与中指之间，左手拿饺子皮，右手填馅，把饺子皮从中间对折一捏，然后两手拇指和食指挤压饺子边沿，可以快速包饺子，皮薄馅足。

　　第七步，给领导端上饺子，留意看表情，听口令，开吃一口一个，皮薄馅多，满口清香。

饺子配酒，祁乐无穷。

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