羊腰（肉类羊系列）

陈其喜

羊腰（肉类鸡系列）

★凉拌麻辣羊腰…★炸羊腰子………

★酥炸羊腰子……★烤羊腰…………

★孜然羊腰………★小炒羊腰………..

★葱爆羊腰子……★清炖羊腰…………

★羊腰子炒韭菜…★火爆羊腰子………

羊腰子介绍：

羊腰子就是羊肾，为牛科动物山羊或绵羊的肾脏器官。吃啥补啥的观念深入人心，很多男性喜欢吃动物内脏，尤其是一直以来被视为男性壮阳之宝的腰子。

羊腰子含有丰富蛋白质、维生素a、铁、磷、硒等营养元素。

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①凉拌麻辣羊腰

〖食材〗羊腰子适量、红辣椒。

〖辅料〗花椒、辣椒粉、姜、蒜、葱、油、麻油、辣椒油。

〖配料〗醋、海鲜酱油、酒、糖、盐。

〖做法〗羊腰子泡洗干净。

2、把羊腰先切十字花，再切小块。

3、用沸水下点姜片和酒，把羊腰焯至断生。

4、用冷开水把羊腰泡至凉透，沥干水份待用。

5、备花椒、辣椒粉，蒜头切碎；葱、红辣椒切丝与糖、盐、酒、辣椒油混合待用。

6、下油在锅中，烧热，下花椒、辣椒粉，蒜头粒，爆出香味。

7、把爆好的材料与醋汁混合，加点海鲜酱油。

8、把沥干水的羊腰与调味汁拌均匀，淋麻油即可。

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②炸羊腰子

原料：羊腰子500克，植物油60克 香油10克 椒盐10克

做法：

1.将羊腰除去外皮洗净；

2.锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4片待用；

3.炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

提示：1.羊腰亦可片开去净腰臊，过沸水氽过，然后卤至酥烂，油炸后上席，味美不膻；

2.羊腰一剖4片，为西北“炸羊腰”风味菜式格局。

营养价值: 羊腰性温和,能补肾、益精、助阳、可治虚、损盗汗。

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炸羊腰子

菜系及功效：西北菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 工艺：清炸炸羊腰的制作材料：

主料：羊腰子1000克

调料：植物油60克,香油10克,椒盐10克

炸羊腰的特色：

色泽黄褐，味道酥香。炸羊腰的做法：

1. 将羊腰除去外皮洗净

2. 锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4 片待用

3. 炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食

炸羊腰的制作要诀：

1. 羊腰亦可片开去净腰臊，过沸水氽过，然后卤至酥烂，油炸后上席，味美不膻

2. 羊腰一剖4 片，为西北“炸羊腰”风味菜式格局

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。健康提示

1. 腰即羊肾，元朝御医忽思慧《饮膳正要》云：“羊肾，补肾虚，益精髓”

2. 此菜是兼有食用滋补之功的西北风味菜品。

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酥炸羊腰

③烤羊腰

〖主料〗羊腰子750克

〖辅料〗番茄200克,洋葱（白皮）250克,青椒200克

〖调料〗大蒜（白皮）5克,白酒3克,胡椒粉3克,酱油5克

〖特色〗口味鲜香，色泽美观。

〖做法〗羊腰洗净，降去白筋淋干水，放至盘中，加入蒜汁，酒、胡椒粉、酱油同腌1个小时，青椒去籽切成块备用。

2.然后按顺序依次摆好，番茄、羊腰、青椒、洋葱放进烤炉中，在150℃左右的炉温中约烤45分钟即可（可直接吃，也可白醋与上海辣面酱油蘸着吃。）

食物相克番茄：西红柿忌与石榴同食。

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④孜然羊腰

食材：羊腰子、洋葱、青椒、红辣椒。

辅料：大蒜、姜、小葱。

配料：花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、油、孜然、五香粉。

做法：将葱切小段，蒜切碎末，姜切碎末，红辣椒切小段。

2、洋葱洗净后，切小块备用。

3、青椒切小块。

4、将羊腰子上的油去掉。

5、将羊腰子上的白膜去掉，弄破一小块，然后一撕就掉了！

6、将羊腰子切成两半，将中间的白色部分去掉。

7、将羊腰子切成条状。

8、放入加了盐的开水中焯烫一下。捞出冲洗一下，备用。

9、炒锅烧热后放油，然后放入准备好的葱姜蒜以及红辣椒爆香。

10、放入洋葱，炒香。

11、放入羊腰子爆炒，这个时候放入适量的盐，五香粉，花椒粉，胡椒粉以及孜然。

12、快熟时，放入青椒翻炒几下，然后放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅即可。

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⑤小炒羊腰

材料：羊腰6个、老姜1块.杭椒6个.大蒜3个、料酒3勺、醋半勺、胡椒粉1勺、鸡精适量、干辣椒少许、豆瓣酱半勺.葱白两段.香菜一颗、花椒少许、八角1颗

〖做法〗冷冻羊腰6个，洗净轻微解冻. 从羊腰背部切开，去除羊腰表面外膜（保证口感，去骚腥）。

2. 将羊腰切斜片，大约半公分厚度，切不可切太小（羊腰缩水较严重）。

3. 切好后的羊腰清水浸泡冲洗几次，然后焯水（羊腰变白即可，焯水是加入一勺料酒，去腥）。

4. 葱白切滚刀. 杭椒滚刀，香菜切段！蒜，老姜，备好待用！

5. 油温6成热，放入豆瓣酱炒香. 加入调料. 倒入沥干水份的羊腰，大火翻炒！加入味达美，料酒，醋！

6. 羊腰渐熟会缩水，要炒干水份！加入胡椒，盐，鸡精. 放入准备好的杭椒，继续翻炒2分钟。

7. 加入切好的葱白，稍做翻炒加入香菜，关火，完工！

8. 鲜香诱人的小炒羊腰就做好了！开吃！

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⑥葱爆羊腰子

〖材料〗羊腰子4个.京葱1根、料酒一勺、盐少许、胡椒少许、味精少许

〖做法〗洗洗干净羊腰子，去掉那层膜和肥油. 京葱洗净用滚刀切

3. 腰子切片去掉白色内臊，用料酒、胡椒、盐、味精腌制

4. 先油锅炒京葱，炒扁炒熟最好. 下腰子一起炒，大火，快熟. 出锅

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⑦清炖羊腰

食材：羊腰子4个、枸杞适量。

辅料：葱适量、香菜适量、姜适量。

配料：盐、料酒、白胡椒粉、花椒、芝麻油。

〖做法〗羊腰表面的白膜去掉、把撕去白膜的羊腰子冲洗干净。

2、羊腰子放到锅中，加入冷水和料酒焯水之后清洗干净、准备适量料酒、葱、花椒。

3、锅中加水，放葱和花椒，倒料酒、开火煮上羊腰子。

4、煮至水开之后加入一把枸杞、煮好的羊腰子拿出来后，切片。

5、碗中加入羊腰子、盐、香菜碎和白胡椒碎、淋上羊腰子汤和芝麻油，就可以开动啦。

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羊腰子炒韭菜

食材：羊腰子300克、枸杞15克、韭菜200克。

辅料：姜5克、大蒜5克。

配料：盐1茶勺、胡椒粉半茶勺、料酒1茶勺、生抽半茶勺、鸡精1茶勺。

〖做法〗羊腰子洗净、撕去筋皮，先从中间片开，切去腰臊，再切成条备用。

2、韭菜洗净切段、下入切好的腰子爆炒、加入料酒、生抽、姜丝，继续翻炒。

3、下入韭菜，并加入胡椒粉、盐，鸡精、泡好的枸杞，迅速翻炒出锅。

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火爆羊腰子

1、将羊肾先剖成两半，去膜皮，切成片，漂洗净，切成小块。

2、羊肾用盐、黄酒、拌匀后将羊肾片腌渍片刻。备用。

3、热锅凉油，将大蒜，先爆香。

4、再把腌制处理好的羊腰子，倒入快速翻炒。

5、再把洋葱，辣椒，胡萝卜丁，倒入，翻炒，炒些蚝油，少许白糖，盐，翻炒一下。