七年十五班 第七小组 制作美味米酒

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米酒的历史

　　米酒又称酒酿、甜酒、醪糟，是我国的传统酒类，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。目前可追溯的史据都比较早。比如，《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。在长沙马王堆一号出土的汉墓竹简，就有“米酒”字样。而周朝的《诗经》也有云:“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，都证明了米酒起源的古老。从记载里我们知道，古时候的米酒是用稻谷、水和酵母制作的，是最早的酒类之一。

制作米酒的实验

准备工作：

1.500克糯米

2.一袋甜酒曲(一千克糯米配八克酒曲)、3.测温仪、若干个容器、蒸布、勺子、筷子、保鲜膜等。

（注意:在整个制作过程中，所有的工具都要清洗干净，并用开水烫过。以免米酒制作过程中，糯米发霉!!）

实验步骤

第一步:淘洗并浸泡糯米。

取500g糯米加水浸泡3—4个小时，之后将糯米多次淘洗干净，也可以用手将其碾碎。

第二步:蒸糯米。

将纱布平铺在蒸笼内，将浸泡后的糯米均匀平铺在纱布上，并在糯米中抠几个小洞，方便蒸汽通过。

第三步:将蒸熟的糯米，盛放到干净的容器内冷却。

第四步：把事先准备好的凉开水少量多次加入蒸好的糯米中，一边加水一遍用筷子搅拌，使糯米温度降到30℃左右

（糯米温度过高会使酒曲中的酵母菌等菌种失去活性并杀死，所以温度应降到30℃左右)

第五步:将四分之一的甜酒曲加入糯米中，搅拌均匀

（搅拌均匀可以使糯米发酵的更好、更快、更充分)

第六步：用勺子将其表面平整一下，然后，在糯米中心位置挖一个小洞

（便于后续观察糯米的出酒量)

第七步：最后盆上面用保鲜膜盖好密封。（创造无氧环境）

第八步：在保鲜膜上用牙签搓几个通气孔。（以防在发酵的过程中发生过度膨胀）

品 鉴 结 果

3—4左右，便能解开保鲜膜，看见小坑中的少量的出酒量，这样便是发酵成功啦！

(≧◇≦)味道:闻着一股浓郁的香味，尝着是清甜带有一丝米香。

制 作 米 酒 原 理

　　米酒的制作原理主要依赖于酵母菌的发酵作用，包括有氧和无氧发酵两个过程。

在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳和水，释放较多能量;在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，释放的能量较少。

制作过程中，酒曲与微热的糯米搅拌后，会在糯米饭中间挖一个坑，以便让酵母菌先进行有氧发酵，大量繁殖并抑制其他杂菌生长，随后进入无氧环境，通过无氧呼吸产生酒精。

七年十五班第七小组全体成员：

张菁：第一步浸泡糯米，将其淘洗干净；

翟梓依：第二步蒸糯米；

丁禹妃：第三步将糯米盛出冷却；

何依芮、鲁禹佳：第四步少量多次加入凉白开；

丁禹妃：第五步加入酒曲；

翟梓依：第六步将其扑平，中央挖个小洞

丁禹妃：第七步和第八步将容器密封。

张 菁：美篇制作。

收  获   感   受

　　米酒的制作过程虽然看似简单，但涉及到许多细节和注意事项。只有充分了解并遵循这些步骤，才能制作出美味的美酒、健康的米酒。同时我们也体会到平时注意不到的微生物，和我们有着密切的关系！

通过此次体验，我深刻感受到了坚持与努力的重要性。面对困难，只要不放弃，总能找到解决办法。同时，团队合作也让我受益匪浅，共同努力能创造出更大的价值。这次经历让我更加喜欢生物学科，更加自信，对未来充满期待。