忙年

roypei

　　今年的年比往年来的要早一些，接到父母即将宰年猪电话我就迫不及待的飞驰五小时，今年的这场年的盛事也就此拉开了帷幕。

杀年猪—-年的交响乐

在旧历年的序曲中，杀年猪是我们家乡奏响的第一个激昂音符。天还未亮透，凛冽的寒风像锋利的刀刃，割着人的脸。父亲早已起身，准备好了棕榈叶绞好的棕绳放在篮子里，各种葱姜蒜调料放在一个碗里，这是为放在猪血盆里做底味的调料。

猪圈里，肥猪似乎也预感到了什么，不安地哼哼着。几个身强力壮的叔伯们陆续赶来，大家合力将年猪从猪圈里赶出。年猪挣扎着、嘶吼着，蹄子在地上划出一道道痕迹，却也抵不过众人的力量，被稳稳地按在了案板上。杀猪佬手起刀落，猪血喷涌而出，流入早已准备好的大盆里，那鲜艳的红色在寒冷的空气中冒着热气，仿佛是年的热情在燃烧。

随后，便是烫猪毛、分割猪肉的环节。母亲在灶膛里添了一把又一把的柴，熊熊大火舔着锅底，大锅里的水翻滚着、沸腾着。猪被放入一个巨大的“澡盆”中，叔伯们用瓢舀起热水，一遍又一遍地浇在猪身上，熟练地刮着猪毛。不一会儿，一头黑猪就变得白白胖胖。师傅手持利刃，将猪肉分割成大小均匀的块儿，每一块都饱含着对新年的期待。

熬猪油——年的凝香

杀年猪之后，厨房中总有一场关于猪油的凝练仪式。大块的肥膘肉被洗净，切成大小均匀的方块，莹白的脂肪层在灯光下泛着微微的光泽，仿佛在静静等待着一场华丽的蜕变。

冷锅放入肥膘块，小火轻启，宛如开启一场温柔的对话。起初，肉块只是渗出星星点点的油脂，似在试探着温度的诚意。随着热度的耐心攀升，油脂渐多，开始汇聚成浅浅的一湾，肉块也在这润泽中慢慢蜷缩，发出细微的“滋滋”呢喃声。

锅铲不时翻动，让每一块肉都能在这热力的怀抱中均匀受热。油脂如泉涌，源源不断地渗出，锅中的世界逐渐化为一片金黄的泽国，油香四溢，弥漫在整个厨房，那浓郁醇厚的气息，是年的味道在空气中凝聚，是家的温馨在鼻息间缠绕。

直至肥膘化作小巧的油渣，金黄酥脆，捞出控油。留下的猪油纯净如雪，盛在陶罐中，冷却后结成凝脂。这一罐猪油，是岁月凝练的馈赠，将在日后的菜肴里，为平淡的食材披上一层香润的华服，化作餐桌上难以忘怀的家的风味，也是杀年猪后那一抹最醇厚悠长的年味余韵。

炸肉丸子 粉蒸肉 扣肉 香肠——年的“团圆满味”

杀年猪之后，家中的厨房便成了美食的魔法天地，肉圆子和粉蒸肉 扣肉的制作提上日程。熬完猪油，煮好了猪血。趁着好天气我们又马不停蹄灌制香肠和腌制腊肉。母亲把猪肉切成条状，用盐、花椒、八角等调料细细揉搓，放入大缸里腌制。等过上几天捞出晾晒，再挂在熏肉房里熏制。光看着这一缸调料擦拭过的肉，就已经仿佛看到它们变成了油亮红棕的腊肉在阳光的照耀下散发着诱人的香气。

香肠绝对是小孩子们的最爱。依稀记得小时候最快乐的事就是偷摸摸拿上一截香肠用白菜叶裹好，喊上小伙伴到野外生一堆火将香肠烧的滋滋冒油一起分享，全然不顾嘴巴脸上擦的漆黑，笑声满天飞。制作香肠要精选肥瘦相间的猪肉，切成细小的肉丁，调入盐、糖、花椒粉、料酒等调料，再淋上些许酱油，用手反复搅拌均匀，让每一粒肉丁都裹满香料的浓郁风味。备好洗净的肠衣，将调制好的肉馅小心翼翼地灌入其中，用棉线分段扎紧。随后，将灌好的香肠挂在通风的阴凉处晾晒，阳光洒在香肠上，仿佛为它们披上一层金色的薄纱。随着时间的推移，香肠逐渐失去水分，颜色变得深沉而诱人，油脂慢慢渗出，散发出阵阵独特的醇香，那是属于新年的味道，也是家的味道。

时间很快一晃就天黑了，忙碌了一天我们又开始炸肉圆子了。新鲜的猪肉被细细剁碎，肥瘦相间，恰到好处。剁好的肉糜放入大盆中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒等调料，顺着同一个方向快速搅拌，不一会儿，肉糜就变得黏腻且富有弹性。接着，母亲用虎口处挤出一个个圆润的肉球，我在一旁帮忙，将它们轻轻放入滋滋冒泡的锅中。肉圆子在油锅中上下翻滚，逐渐熟透，宛如一群欢快的金娃娃在水中嬉戏冒泡，那焦黄又鲜嫩多汁的模样光是看着就让人垂涎欲滴，顾不上烫嘴忍不住偷偷往嘴里送。

而粉蒸肉的制作则另有一番讲究。首先要将肥瘦适度的猪五花切成薄片，放入碗中，加入蒸肉米粉、甜面酱、豆瓣酱等调料。不断翻动着肉片，确保每一片都均匀地裹上调料和米粉，米粉的颗粒紧紧地附着在肉片上，如同给它们穿上了一层金黄的铠甲。随后，将肉片一片片整齐地码放在蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制。随着蒸汽的不断升腾，肉香混合着米粉的香气逐渐弥漫开来，那浓郁醇厚的味道直钻心底，让人满心期待着锅盖揭开的那一刻，去迎接这道经典年菜的惊艳亮相。而宜昌最为惊艳的特色杀猪菜非长阳的“抬格子”莫属了。

这是一种粉蒸菜plus，做法是将新鲜猪肉切成大片，排骨剁成小块，还有土豆、萝卜等蔬菜切块，然后加入各种调料玉米粉制作的蒸肉粉，一起放在大蒸笼格子里蒸。因为蒸笼比较大、比较重，需要几个人抬上桌，所以称为“抬格子”。这种菜肴香气四溢，和亲朋四友一起分享宰杀年猪的幸福。

杀年猪之后，家中食材丰富多样，湖北鱼糕的制作也被提上日程，为新年餐桌增添独特风味。

新鲜的草鱼早已备好，去鳞、除内脏、剔骨，只留下细腻的鱼肉。将鱼肉和少量的猪肥肉置于案板之上，双刀齐下，快速剁成鱼茸。随后把鱼茸放入盆中，加入适量的蛋清、葱姜水、盐与淀粉，沿着同一方向用力搅拌，直至鱼茸变得蓬松且富有黏性。此时，准备好蒸锅，铺上湿布，倒入搅拌好的鱼茸，用铲子将其均匀地摊平，宛如为蒸锅铺上了一层柔软的白色锦缎。接着以小火慢蒸，在热力的作用下，鱼糕逐渐凝固成型，散发出阵阵诱人的清香。蒸好后的鱼糕色泽洁白如玉，质地细腻滑嫩，无论是直接切片食用，感受那原汁原味的鲜美，还是搭配其他食材烹制菜肴，都能彰显其独特魅力，成为各种聚餐宴会上备受期待的佳肴，承载着浓浓的年味与家的温情。

夜晚，一家人围坐在温暖的火炉旁，盘点着一天的收获，谈论着新年的计划。孩子们在一旁嬉笑玩耍，嗑着瓜子，吃着糖果。锅里煮着新鲜的猪肉，香气四溢。大家吃着、笑着，脸上洋溢着幸福与满足。在这忙忙碌碌中，年的味道越来越浓，它是家的味道，是团圆的味道，是对美好生活的期盼与憧憬。

八零后的我们，也逐渐从旁观者变成参与者，在烹炸炖煮中忙忙碌碌，延续着传统。在烟火缭绕里，品味生活的酸甜苦辣；于锅碗瓢盆间，找寻岁月的宁静港湾。把儿时的记忆熬成香浓的汤羹，将父母的教诲烩作美味的佳肴。一粥一饭，凝聚家的温度；一菜一肴，传承爱的味道。虽身处纷扰尘世，却能在厨房的方寸天地中，用双手创造出属于自己的小确幸，让平凡的日子因这烟火气息而熠熠生辉。