好想“锦州小菜”的味道

随波逐流

每每在餐桌上吃饭，常常想起很久很久以前吃过的辽宁“锦州（什锦）小菜”的味道。吃惯了当地咸菜疙瘩、白菜腌小葱，偶尔吃上锦州什锦小菜，那种不寻常的清香味道，立马刷新了你对传统咸菜的认知。此番话题还要从五十年前说起，那时在辽宁省锦州市某军区某部任连队指导员的二哥回家乡探亲，带回来几小篓“锦州小菜”，一家人第一次吃到这么好吃的小咸菜，就像咸菜家族里的“贵族”光临寒舍一样，给人以无上敬畏的感觉。

锦州什锦小菜是由小黄瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小芸豆、地梨、苤蓝和生姜等十多种鲜嫩蔬菜再加上剥皮杏仁，经过特制虾油腌制而成。特色虾油什锦小菜用料考究，腌渍时间确切，色泽艳丽，味道鲜美，质地嫩艳，清香爽口，色香味俱佳。

传说乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州，品尝什锦小菜时赞不绝口，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。锦州（什锦）小菜由此得名。

锦州靠近渤海湾，地理位置特殊，气候温和、雨量适宜、夏季高温多湿、日照好、无霜期长，为锦州小菜的原材料种植和收购提供了优越的自然条件。每年春季渤海湾盛产大量的乌虾，收购后按照传统工艺自行酿造虾酱，并用自己酿造的虾酱生产优质虾油，作为小菜生产的主要原料。

锦州什锦小菜小菜生产所需的小黄瓜、油椒等，也是自己繁育优良种子，建立种植基地，传授种植技术，组织生产，按标准进行收购，并按严格特殊的生产工艺加工腌制。优质的原料加之传统与现代科技相结合的生产工艺，使“什锦小菜”加工精细、菜码整齐、色泽碧绿、清脆爽口、食之鲜腻、气味荤香、营养丰富，堪称“食林一绝”。

以什锦小菜为代表的锦州小菜成为全国酱腌行业四大名家之一。原商业部SB96——80虾油咸菜质量标准就是采用锦州小菜厂生产的“什锦小菜”质量标准制定的。锦州小菜系列产品已达到五大类百余个品种，产品酸、甜、鲜、辣各种口味俱全；篓、瓶、袋包装各异。采用景德镇瓷器包装的贡品小菜等礼品系列，充分体现了锦州地域游牧文化与中原文化交融的鲜明特征。

过去，由于受信息、物资、交通、财力等诸多因素影响，一些稀有、稀罕之物，很难进入寻常百姓家。而如今，这一切都有了翻天覆地的变化，只有你想不到的，没有你买不到的，一部手机就可以搞定所有事情。下图就是小编最近网购的“锦州小菜”。没有为锦州小菜做广告的义务和意图，只是偏爱那个味道而已。