【老家河南系列报道】中原美味——阿恒非物质文化特产

华人影响 影响世界

　　姬志恒，汉族，姬家阿恒老汤猪蹄第四代非遗传承人，阿恒品牌创始人、中国烹饪大师、2022年郑州市非遗年度人物、2024年乡村振兴爱心火炬手，生于中国厨师之乡–长垣，从业三十余年，阿恒先后荣获国家高级烹饪技师，河南省名厨专业委员会理事等荣誉称号，曾先后多次参加全国、省、市各种烹饪大赛。

1998年参加全省烹饪大赛（洛阳真不同）获得银牌、2000年参加郑州市首届“三九杯”烹饪技术大赛、2003年参加河南广播电视台中原逐鹿烹饪大赛、2004年参加中国（长垣）厨师之乡国际美食节获得金牌、2015年参加河南省旅游星级饭店职业技能竞赛获得特金奖、2017-2018年多次参加河南卫视《老家的味道》、2017年在“大爱中原、益路同行”年度文化志愿服务系列活动中表现优异，被评为郑州市优秀文化志愿者，2020年被河南省餐饮与饭店行业协会授予年度优秀个人金鼎奖、2022年在“喜迎党的二十大”主题活动中获得“大美惠济优秀作品奖”、2022年被政府评为郑州非物质文化遗产年度人物。

近几年，中央电视台、河南卫视、河南电视台《香香美食》，大象直播间、郑州一套凤凰河南网、中原地铁报、河南餐协，百工筑梦非物质文化遗产传承人纪录片等相继追踪与报道，为了推崇豫菜和阿恒老汤猪蹄，曾经去过新加坡、泰国、中国台湾、中国香港、中国澳门以及首都北京等多个省市，让阿恒老汤猪蹄得到更好的传承、传播与发展。阿恒老汤猪蹄创始人姬思诚（姬志恒曾祖父）1887年生于烹饪之乡河南省长垣县，15岁到北京城御厨当学徒，后当厨师，民国初年在北京后海花园附近经营卤肉（猪蹄），因味道独特鲜美，生意日渐红火；1940年儿子姬振忠（姬志恒祖父）从长垣来到北京城跟着父亲学习卤肉（猪蹄）制作技艺。1947年，姬思诚和姬振忠迁到河南郑州，在德化街上经营传统卤肉（猪蹄），名为“姬家老汤猪蹄铺”，1960年前后姬振忠之子姬建义（姬志恒父亲）跟随家人一起经营铺子；1971年，姬建义继承父业，继承姬家老汤猪蹄制作技艺，经营“姬家老汤猪蹄铺”，1978年改革开放使姬家老汤猪蹄铺得到更好的保护、传承和发展。姬家的第四代传承人姬志恒，幼年即跟随祖父、父亲学习姬家老汤猪蹄制作技艺，1994年开始先后在郑州杜康大酒店、郑州市雅高国际饭店学习厨艺，之后先后在郑州市东苑大厦、星洲岛大酒店、凤凰人家担任厨师长、后厨经理等职务；19996年，从父亲姬建义手中接管姬家老汤猪蹄铺；1997年，姬志恒得到钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩老师的指导，对老汤加以改进，注重选材、清洗、焖制等各种细节，制作技艺更加完善。

1999年，为适应形式，改名为“阿恒老汤猪蹄”，并在国家知识产权局注册。近20年来，先后在郑州市中原路、沙口路、花园路、柳林镇、国基路、天河路、江山北路开设“阿恒老汤猪蹄”饭店经营“百年老汤阿恒猪蹄”。“阿恒老汤猪蹄”制作技艺选材地道，清洗精细，使用老汤并保持传统的卤制方法，制作的成品保持天然香料和新鲜猪蹄的酱黄色，软香可口，香而不腻，适合中原人的口味，

星光卫视

华人国际频道《华人影响力》栏目

责任主编——赵世界