米酒香韵：自制米酒全记录
米酒，那香醇甜美的味道，宛如一首悠扬的乐章，在舌尖奏响美妙的旋律，总是让人回味无穷。七年六班第六小组将带您走进在家自制米酒的奇妙旅程，一同感受传统工艺的魅力。 小组分工 组长：李云昊 制作PPT：王溪胤 收集资料：李艾桐、 刘语涵 食品制作：姜凯添、韩滨阳 汇报：第六小组全员齐心协力，共同呈现。 实验目的 通过亲手进行米酒发酵实验，了解米酒的制作原理，掌握发酵技术，并观察发酵过程中的现象。 制作原理 米酒发酵主要依靠酒曲中的根霉菌和酵母菌。根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 选料讲究 优质的糯米是米酒香醇的关键基石。挑选颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的糯米，用清水淘洗干净后浸泡数小时，直至糯米吸饱水分，变得圆润而富有弹性。这一步，仿佛是在唤醒糯米沉睡的灵魂，为后续华丽变身积蓄力量，如同等待绽放的花朵，蓄势待发 糯米预处理：将糯米淘洗干净后，浸泡一宿，直至糯米能用手指轻松碾碎，宛如柔软的棉花糖，为后续的蒸煮做好准备。 接着把糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间约为20 - 30分钟，确保糯米熟透且无夹生现象。蒸熟后的糯米需摊开晾凉，使温度降至30℃左右，这一温度恰似微生物生长与作用发挥的温床，静待发酵的开始。 拌曲 把准备好的酒曲均匀地撒在晾凉的糯米上，按照每500克糯米添加2 - 3克酒曲的比例进行操作。同时，加入适量的水，将糯米与酒曲搅拌均匀，使酒曲充分分散于糯米之中，搅拌后的糯米呈现松散湿润的状态，宛如被赋予了新的生命，即将开启一段奇妙的发酵之旅。 装罐发酵：将拌好曲的糯米装入发酵容器中，轻轻压实，但不可过度紧实，要为发酵过程预留一定空间。在糯米表面的中心位置挖一个小孔，深度约为容器高度的三分之一，此孔有助于观察发酵进度以及二氧化碳的排出。密封容器后，将其放置在温度稳定在25℃ - 30℃的环境中进行发酵，宛如一个温暖的小窝，孕育着未来的美味。 成品初现 成品初现
经过几天耐心的等待，打开容器，一股浓郁的酒香扑鼻而来。原本松散的糯米已经化为了香醇的米酒，色泽温润如玉，质地浓稠如膏，轻尝一口，那甜美的味道在舌尖散开，带着淡淡的酒香，令人陶醉，仿若置身于仙境之中。 米酒的理化指标检测：
酒精度：3.9%vol 自制米酒，不仅是一场美食的创作，更是一次与传统发酵工艺的亲密接触。在这过程中，感受着食材的变化，品味着时间的馈赠，收获的是满满的成就感与甜蜜的享受。 小组成员们也纷纷发表活动感悟： 李云昊：通过这次实验，我不仅了解了米酒的制作原理和发酵过程，还深刻体会到微生物在食品制作中的重要作用。亲手制作出美味的米酒，让我感到非常有成就感。同时，也让我对传统发酵食品的制作工艺有了更深的敬意，仿佛触摸到了历史的脉络。 王溪胤：制作米酒的活动，让我深刻地感受到了传统文化活动对于人们的吸引力和影响力。在整个活动制作过程中，我从最初的好奇与期待，到专注地投入制作，再到品尝到成果时的喜悦与满足，由衷地感到欣慰和自豪，仿佛自己成为了传承文化的使者。 刘语涵：通过这次实验，我们从制作到观察再到伙伴们的协作，让我感受到了传统制作工艺的精湛，以及自然的力量，让我对传统工艺更加敬佩，如同仰望星空般充满敬畏。 韩滨阳：通过这次米酒制作实验，我深刻体会到小组合作的重要性。制作米酒需要细心和耐心，每个步骤都可能影响最终结果。我们小组相互配合，相互监督，哪个成员做法有问题，我们及时讨论，及时纠正，这样我们才成功制作出了美味的米酒。独乐乐不如众乐乐，我们每个人都感受到了实验的乐趣与成就感，仿佛一起攀登高峰后共享胜利的喜悦。 李艾桐：淘米、蒸煮、拌曲、封坛工序虽然算不上很复杂，但却需要耐心等待。和小组同学解锁米酒制作新技能，如同发现宝藏般喜悦！每一次尝试都是新的探索，每一次成功都是团队智慧的结晶。 姜凯添：参加实验是一次很有意义的经历，在实验中，我不仅学到了许多知识，还体会到了生物学的魅力。大家齐心协力，通力合作，通过亲自动手操作，不仅记住了更多知识，也对学习过的知识有了更深入的理解。制作成功的一刻，我的心中无比自豪，成就感十足，仿佛自己成为了一名真正的酿酒师。